裝潢

後疫情時代,餐飲空間如何做到輕裝潢呢?|餐飲全案設計

  疫情反反復復,餐飲企業面對最大的挑戰是企業現金流的問題,我們從中得到了些反思與疫情後的調整優化方案。

  反思:重度裝潢風險比較大,餐飲企業回本周期較長

  疫情調整:輕裝潢、重設計,嚴格把控裝潢成本

  門店裝潢費用的成本占據了餐飲拓店中比較大的成本,餐飲企業需要考慮到資金回本周期,疫情後我們可以從開店成本進行調整,加強現金流的運作。

  
那如何輕裝潢呢,可以有效地節約裝潢成本,我們梳理了以下4點:

  

  

  餐飲空間平面方面:合理化布局省面積

  ① 合理化平面布局。通過設計的手段提升坪效,在有限的空間內保持最大的出桌率和客流動線的順暢。保證服務生出餐,回收動線的順暢。外賣服務盡量與客流不交叉,提升效率。

  
② 合理安排備餐,儲存空間。以最少的人員保證服務的流暢性。利用設計增加儲存功能,進而將同樣的面積最大化利用。讓寸土寸金的空間發揮最大的效能。

  

  ③ 餐飲廚房可視化,加強對明廚的展示與功能優化。乾淨明亮的明廚不僅讓顧客更加放心,同時也是餐廳最好的展示與裝飾。

  

  

  餐飲空間設計方面:挖掘品牌獨特性,平衡材料簡潔性

  ① 獨特的色彩/超級符號等。一是能夠形成品牌的獨特性讓顧客立刻記住。二是能夠用使空間在運用單一簡潔的材料同時也具有衝擊力。

  
② 關於食材,產地,文化的獨特性挖掘。將產品文化以文字圖畫等種種形式融入空間設計之中,用於裝飾。可以弱化裝飾材料的複雜與變化性,降低裝飾成本。

  
③ 運用非常規材料提升空間的設計感。比如廢物回收利用等,成本低但是新鮮有趣。

  
④ 利用設計增加空間感和趣味性,不會在使用簡單材料的同時使得空間呆板。

  
⑤ 在材料的創新性上下功夫,運用創造力把一些價格低的材料用出特色來。

  
⑥ 把品牌的要素,輔助圖形,主題圖形和空間相結合。讓空間平面化,減少不必要的造型。

  
⑦ 隱蔽工程,強弱電線管,空調消防管多走明管,減少覆蓋成本,也方便日後維修。

  
⑧ 多利用原有建築的表面材料,在設計中盡量把原始的質感體現出來。盡量減少拆除工作,不要做多次飾面。

  

  

  軟裝設計方面:增強軟裝的重要性

  ① 增加軟裝設計的功能性:如椅子,桌子增加儲存空間,方便服務生與客人,節省空間。

  
② 多用軟裝做以空間的裝飾,勿用昂貴的材料。方便替換,節省成本,易出效果。

  
③ 著重研究燈光等方面提升餐廳氛圍與品質。

  
④ 餐飲空間的分區和劃分,盡量減少硬隔斷,充分利用家具的特點和布置來區分空間分區劃分。

  

  餐飲復制店設計方面

  ① 模板化:在餐飲品牌具有規模時整理標準化手冊,拆分設計單元製作設計模板,使餐飲店面能夠快速復制。

  
② 模塊化:設計中運用的設計單元進行模塊化拆分,能夠在外地加工後進行現場的組裝與拼接,減少現場作業與成本。在特殊情況下還可以拆下來再利用。

  
③ 減少泥水和濕貼工程,多採用組裝式裝配式工程工藝。減少安裝時間。

  

  疫情過後,餐飲行業整體遭受的創傷明顯,隨著餐飲經濟逐步復蘇,餐飲同行們需穩紮穩打做好疫情防控的同時,也在積極「自救」,才能共克時艱,早日迎來我麼

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