紅絲絨蛋糕配方大揭秘

如果說馬卡龍的優雅是其俘獲人心的原因,那麼紅絲絨蛋糕則是回歸食物的本質,在味覺上帶給食客唯美的體驗。與其它蛋糕不同,紅絲絨蛋糕餅胚的密度非常低,疏松的口感一如天鵝絨一般絲滑細膩,加之紅色的外觀,因此被稱之為紅絲絨蛋糕。如今,這款在國外久負盛名的甜點,也如火如荼地席卷中國,而它背後的故事其實遠比味道更值得體味。紅絲絨蛋糕配方大揭秘紅絲絨蛋糕配方大揭秘
紅絲絨蛋糕(RED VELVET CAKE)~紅色天鵝絨蛋糕已經成為在美國和許多歐洲國家越來越受歡迎的甜點。甚至在很多歐美愛情影片裡會經常發現她的身影,紅色天鵝絨的婚禮蛋糕尤為流行 。追其源頭,據說在曼哈頓,1996年艾米露絲發明了這個配方,1998年開設了第一家紅絲絨蛋糕專賣店,並在2000年迅速開遍布魯克林

紅絲絨蛋糕配方大揭秘

紅絲絨蛋糕配方大揭秘

還有傳說,二戰期間,麵包師用煮甜菜獲得的甜菜汁加入到蛋糕配方之中,以改善蛋糕的顏色。於是就創造了一些紅色天鵝絨蛋糕配方,而且甜菜汁有助於保持水分,使得蛋糕更為柔軟。美國各地的大蕭條時期一個德州的公司,相信紅絲絨蛋糕會有很長遠的發展勢頭,開始通過提取其紅色食用色素和其他香精提取物設計出一系列的紅絲絨蛋糕配方(二戰到現在才瞬間如此火熱…感覺這公司賺這筆錢夠漫長的哈)。

紅絲絨蛋糕配方大揭秘

紅絲絨蛋糕配方大揭秘

有關紅絲絨蛋糕誕生的故事,有非常多的版本,但是最被人所熟知的是在20世紀20年代時,由位於紐約的華爾道夫酒店推出。之於原因,相傳是因為一位顧客在這裡用餐之後,無力埋單,結果他用一張甜品食譜抵帳,而這張食譜描述的正是紅絲絨蛋糕。紅絲絨蛋糕配方大揭秘
相比蛋糕的起源,一則八卦才是有關紅絲絨蛋糕中最為眾人津津樂道的故事。曾經有一位入住華爾道夫酒店的女性客人迷戀上了這裡的紅絲絨蛋糕,離店後她依舊無比惦念,便致信酒店,希望可以獲得菜譜。出乎意料是,酒店很快給予回復,並附上了紅絲絨蛋糕的食譜。然而,女士的喜悅並沒有延續太長時間。不久之後,她收到一張來自華爾道夫酒店的巨額帳單,原來那份菜譜並不是免費的。結果,那位女士一氣之下把菜譜公之於眾,也讓紅絲絨蛋糕一下名揚四海。紅絲絨蛋糕配方大揭秘

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Red Velvet Cake—紅絲絨蛋糕(6寸圓模)

Unsalted Butter 無鹽黃油:60g

Cater Sugar 細砂糖:150g

Egg 全蛋: 3個

Coco Powder 可可粉:10g

Butter Milk 酪乳:120ml

Plain Flour 低筋面粉: 150g

Red Food Color 紅色素: 適量

Salt 細鹽: 1/2 茶匙

Soda 小蘇打: 1/2 茶匙

White Vinegar 白醋:1.5茶匙

Vanilla Extract 香草精華: 適量

備註: Buttermilk是一種有點發酵的牛奶,也是提煉黃油剩下的牛奶,脂肪含量很少,狀態和酸奶差不多,多用於烘焙而不是直接食用。有人認為它和酸奶、或者酸奶油差不多,但據說裡面發酵菌不一樣,味道上也有區別,Buttermilk比較淡。如果買不到,不能省略,建議就用酸奶或者酸奶油代替,蛋糕的整體口感不會受影響。

圖片來自世紀烘焙配方,文章有小編整理編輯轉載須註明出處

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