王品也開火鍋店:石頭火鍋「石二鍋」日翻台6次!



導語

石二鍋,來自台灣的石頭小火鍋,作為王品集團旗下的一個副牌,放棄高端路線,定位平民價位的石二鍋非常低調,進入上海市場2年的時間,憑借其健康時尚、個性十足的品牌形象俘獲了上海白領的心,以下是石二鍋的經營總監張正昌先生講述的石二鍋的發展路程——

旺店

王品集團一直以來是走高端路線的,就拿旗下其他四個大陸的品牌來說,客單價大概都在200-300元不等。也正因為如此,王品集團自有一套完整、成熟的食材供應鏈,而石二鍋可以利用這個優勢,給顧客更健康、更美味的用餐體驗。當然,平民價位的石二鍋填補了中低端消費群的空白,可以幫助王品擴大市場份額。

1.據了解,石二鍋是2012年進入大陸,請問石二鍋在大陸開的第一家店在哪?面積多大?初期的經濟效益怎麼樣?

2012年,石二鍋進軍大陸市場,上海成為了我們的第一站。那時候我們花了半年時間做市場調研,會選擇從上海開始主要是考慮到上海作為一個國際性的大都市,每年都會有很多新鮮事物湧入,大眾也都喜聞樂見。
經過各方面的選址分析和綜合考慮,石二鍋的第一家門店在寶地廣場開業了。寶地廣場周邊商務樓密集,白領眾多,這也符合石二鍋的消費人群定位。這家門店的面積在250-260平方米,當時的租金在5-6/平米/天。為了打造一種有格調、舒適的用餐環境,石二鍋在裝修上可算是花了很多心血。整個店面開出來,總共花費了大概180萬。當然,這個費用偏高還有一個原因在於食材成本高。不過,我們覺得這都是值得的。
總的來說,石二鍋的經營效益是很不錯的,平均每天的翻台率可以達到6次。為此,我們也在不斷努力,爭取做出更好的成績,讓更多的消費者愛上石二鍋。

2.石二鍋在上海已經紮根兩年多,主要針對哪類客戶群體?目前共發展了多少家門店?在選址上,石二鍋更偏向哪些商業體?

目前,石二鍋在全國共有72家門店,台灣52家,上海20家。石二鍋一直保持穩步發展的態勢,堅持一步一個腳印。另外,我們還有三家門店已經簽約待開業,分別是在寶樂匯購物中心、田尚坊時尚生活中心和高東東海岸商業廣場。雖然寶樂匯和高東東海岸這兩個項目位置有點偏,但這是出於我們在上海的戰略布局考慮,我們計劃從上海中外環向市中心發展。
石二鍋的客單價是50元,以套餐為主,針對的客戶群體是白領,這類人群用餐要求方便快捷、環境舒適,用餐時間最好不超過一個小時,石二鍋恰恰都能滿足。因此,在選址上,商務樓集中地區和社區商業都是比較適合我們的。

3.近兩年,火鍋業態發展迅速,不斷的有新品牌湧入,請問石二鍋面對如此激烈的競爭有什麼應對之策?又是如何做品牌推廣的?2015年,石二鍋有什麼發展計劃?


石二鍋的特色是石頭小火鍋,我們統一採用鐵鑄鍋,外觀設計像石頭。這種鍋最大的特點是加熱速度快,能充分保留所煮菜品的營養。此外,我們每半年都會推出一個新鍋底。上海火鍋市場確實競爭激烈,不過我覺得只要我們堅持自己的特色,適時推出符合廣大消費者喜好的產品,就必定能擁有自己的市場。

從石二鍋初進上海開始,我們就一直積極的做推廣,線上推廣包括微博、微信、網路、電視節目等。另外,我們鼓勵用戶在官網上對石二鍋做出評論,並且每個月我們都會抽出100位用戶,贈送免費試吃。為了把線上用戶引流到線下,增加黏性,我們也不定期開展線下活動,如近期我們就有一個‘同穿綠衣,買一送一’的活動,活動時間從413日—424日持續12天。只要2人同穿綠色上衣,消費2份套餐,第二份免費款待。事實證明,開展這種有趣的線下活動是很有效的,去年,這個活動給石二鍋帶來的收益增加70%-90%,今年保守可能也會增加40%-50%石二鍋的拓店一直有條不紊,2013年新開9家,2014年新開11家,今年則計劃新開20-30家。


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