東京才是真正的米其林餐廳之都!吃貨必去【在路上】

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你必須知道:東京連續第9年成為米其林餐廳最多的城市

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事情的經過是這樣的……


米其林剛剛公布的《米其林指南-東京2016》美食與旅遊指南裡,東京共有217家米其林餐廳,少於去年的267家,但仍是世界之最。在過去,「好吃」從來都不是米其林選餐廳的唯一標準,一些味道好但環境糟、服務差的餐廳通常不被考慮。每一年,法國輪胎製造商派出的秘密美食偵探平均每人旅行 30,000 公里,在不同餐廳用餐 250 次,入住超過160間酒店。冗長嚴苛的評選過程和機制為《米其林指南》建立了絕對的權威。

日本餐廳摘得的米其林星數比法國本土還多,可能正是因為日本人那種「凡事都要做到極致」的風格正好符合米其林評判的脾性。


東京憑什麼能成為米其林餐廳最多的城市?

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因為就連一家只有9張桌子的拉面店都能通過米其林極其嚴格的評判標準!


在去年的評選中,這家在東京的拉面店就成為米其林評審推薦餐廳,頓時吸引外來食客無數。在日本美食點評網Tabelog上有著高達4.08的高分評價,現在想吃上一碗面,你可是至少要花上2小時排隊哦!
Japanese Soba Noodles 蔦

店鋪地址:東京豐島區巣鴨 1-14-1 Plateau-Saka 1樓

營業時間:11:00-16:00(以當日食材賣光為準),周二、三休息


米其林的評審員有多嚴苛?

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米其林的評審員在給菜式上佳的餐廳,給予一星、二星、三星的星級時,會考慮到這些因素:

1、材質的素質和配搭
2、烹調技巧和特色
3、氣味濃度和組合
4、價錢是否便宜
5、味道是否可口
6、持續保證水平不減評審員會因為需求多次到訪,認證食物的長期品質和一致性。)

7、餐廳環境和服務

如此嚴苛的標準,這家星級拉面是這樣做到的

面條種類多,質量超好

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蔦家的面是採用日本國產蕎麥製作,其一是由栃木縣產小麥、全麥面粉加內蒙古天然鹼水、法國產天然鹽制成的細面條,另一種則是給日本產中筋面粉加入兵庫縣海鹽、長崎縣熟成燒酒後,製作的吃起來像是烏冬面的粗面條。
湯頭考究

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蔦的燙頭以醬油味和鹽味為主,選用雞骨、蛤蜊、北海道產羅臼昆布、三重縣產秋刀魚幹調和而成,整體味道清淡而層次豐富。


配料搭配豐富

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蔦的叉燒是以低溫加工過的豬肩胛肉及煎香的三線肉組成,溫泉蛋也是剛剛好的半熟蛋,當帶著醬油味的湯頭澆上叉燒與溫泉蛋在口中相遇,你就能知道這顆一星沒有白給。


餐廳環境小而不亂
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拉面店雖然只有區區的9個座位,而且每天只賣午市,中午11點開門賣光後就休息,周二、三都休息。但整體的環境都很有日本人的風範小而不亂,非常整潔。

拉面定價也非常適中

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價格的話,人均消費約合人民幣大概50元,也是滿足了星級評審的要求。


現在明白了吧!東京能成為米其林餐廳最多的城市是有原因的!

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即便是一家只有9張桌子的拉面店都能通過米其林極其嚴格的評判標準,那其他米其林餐廳的品質就更不用說了。

我們建議:為了享受最有逼格的美食,也要去一次東京旅行!
為什麼?
理由:在這座擁有最多米其林餐廳的城市裡,其中的米其林三星餐廳是得為了吃它專程計劃一次旅行。


最新公布的2016年東京米其林三星餐廳榜單
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共有13家東京的餐廳獲評「值得特別安排一趟旅行去造訪」的三星級餐廳,有7家為日本料理,分別是:石川、Esaki、神田、虎白、牧村、幸村、龍吟;3家為壽司店:Saito、數寄屋橋次郎本店、Yoshitake;2家法餐:Quintessence、Joel Robuchon;另有一家河豚料理店,名為臼杵河豚山田屋。

一、東京三星的法式料理推薦
1、Quintessence
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執掌這家米其林三星餐廳的是年輕主廚岸田周三(Shuzo Kishida),他在傳統法餐的基礎上加入了很多活力和創新。岸田周三在日本接受了七年的高級法國菜培訓後,於2003年師從巴黎著名的帕斯卡•巴博(Pascal Barbot),並迅速晉升為副廚師長。岸田周三的現代法國式廚房以巴博為靈感來源,並用相同的理念,即尊重原料,完美記憶和對細節的瘋狂關注,來操辦Quintessence的一切事項。

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Quintessence致力於為客人提供最好的食物,所以會從世界各地選用最優質的食材及相關產品,之後再花盡心思準備烹飪。在烹飪過程中,餐廳主張要尊重每一種食材的本質和特色。

餐廳環境
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地址:日本東京品川區北品川6-7-29ガーデンシティ品川禦殿山1F
電話:+81 3 6277 0090
營業時間:午餐下單時間為12:00至13:00,晚餐下單時間為18:30至20:00


2、L’ATELIER de Joel Robuchon

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L’ATELIER de Joel Robuchon,是米其林三星大師Joel Robuchon名下的餐廳。位於六本木之丘hill side的2樓,他們中午11點半開始營業 。

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L’ATELIER de Joel Robuchon有著自己鮮明的特點與明確的定位,主營輕鬆派創新法料,風格時尚價格親民氛圍休閒,受到年輕人的喜愛。



餐廳環境
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地址:東京都港區六本木6-10-1 六本木ヒルズ ヒルサイド 2F
電話:(81-3)5772-7500
二、東京三星日本料理推薦
1、石川

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日本歲月,食材精萃,那醇厚的時間醞釀,那溫和的柔軟往事,所有這些,都融為 一體,描繪出一場美妙的味覺體驗。」 「這,就是神樂坂‘石川’的獨家記憶。」

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說到東京的米其林三星餐廳,就不得不提到著名的神樂坂「石川」高級料理店,這是一家以日本「懷石料理」為主的餐廳,這片料理店的宣傳文就很好地體現了這家餐廳的最 大特色。來東京走一遭,如錯過神樂坂「石川」的美妙晚餐,實是可惜!
餐廳環境

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地址:新宿區神楽坂3-37 高村ビル1樓
電話:03-5225-0173
2、龍吟
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頗多講究的龍吟提供的料理也非同一般。主廚山本征治(SeijiYamamoto) 希望在不打破傳統日式料理烹飪規則的前提下進行創新。山本征治認為季節對原材料的影響更不可忽視,這也是烹飪精髓之所在。他更樂於嘗試前衛的元素為自己的烹飪增添個性的風格,比如通過日本傳統的方式,利用墨魚汁來繪制餐盤。

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山本征治經常應邀前往歐洲與廚藝界交流,也將最時髦的分子廚藝帶入傳統日本料理。不像一般香魚都是「躺著」上桌,龍吟的香魚竟然可以「站」在盤上,仿佛躍然河面,是一場極為生動的美食演出。


餐廳環境
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地址:港區六本木7-17-24サイド六本木ビル1樓
電話:0081-3-3423-8006
3、幸村
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店內有9席櫃台座和圓桌1席。店主幸村純擅長運用四季食材,以有說一輩子一定要吃一次的間人蟹聞名,即松葉蟹和長腳蟹,螃蟹饕客嘗鮮必吃,一碟松蟹殼,肉甜鮮美。

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招牌堀川牛蒡拌蟹,精選京都古城堀川名產牛蒡和間人名產螃蟹制成。螃蟹煮熟去殼,把牛蒡用酒、鰹魚湯、淡口醬油調合成的調料燒煮,壬生菜用酒、鰹魚湯、甜料酒和醬油醃制,特制白醬放入吉野大峰山產攀緣莖根溶解,把上述成品精美裝碟即成,值得一試。


餐廳環境
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地址:東京都港區十番街1-5-5湯建麻布十番大廈3層
電話:0081-03-5772-1610

4、Kohaku
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這家供應精致傳統日式菜肴的餐廳,在今年的評選中由二星升為三星。主廚石川秀樹實際上也是三星米其林餐廳石かわ的店主,他將這家店的宗旨定位在創新之餘不能忘記傳統的日式料理之魂。店內的裝潢也充斥著現代與傳統的混合風,擁有多種規格的包間。除了美食外,這家店還提供精致的烹飪課程。

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地址:東京都新宿區神樂坂3-4
電話:03-5225-0807

5、牧村

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這家餐廳以傳統的懷石、會席、割烹料理為主。餐廳的老板是牧村彰夫夫妻,店面雖然不大卻非常精致,僅有14個座位。在去年的評選中,這家餐廳剛剛從米其林2星升為3星。店內的服務人員主要是店主夫妻兩人,在這裡用餐從前菜到甜品,兩人會在確認客人喜好之後安排最妥帖的用餐方式,甚至依照男女提供不同的食器,非常講究。

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地址:東京都品川區南大井3-11-5
電話:+81 3-3768-6388

6、Esaki

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用「酒香不怕巷子深」來形容這家日料餐廳是最合適不過的,えさき位於神宮前的小巷子中,共有16個座位和兩個包間。這家米其林餐廳的招牌是有機野菜,提供來自日本各地的日常蔬菜,包括來自日本各地的粟米芯、山菜、玉蔥、月山筍、洋蔥等等食物,通過燒、炸等製作方式突出了日本料理在處理食物上的精細。

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地址:東京都渋谷區神宮前3-39-9 ヒルズ青山 地下1階
電話:03-3408-5056


三、東京三星壽司店推薦
1、數寄屋橋次郎本店
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《壽司之神》紀錄片中的壽司店すきやばし次郎,在滿分為5分的餐館點評網食べログ上得分僅有3.54,原因之一便是氣氛過於凝重。

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對於熟客來說還好,要是外地慕名而來的遊客,除了得提前許久預約外,進餐體驗大約只是看著面容嚴肅的老人家捏好一個個壽司放在你面前,像是命令你得吃下去一般。20分鐘的囫圇吞棗後,3萬日元就這樣從錢包裡消失了。


餐廳環境
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地址:銀座4-2-15 (塚本総業ビルB1F), 中央區
電話:+81 3-3535-3600

2、Yoshitake

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Yoshitake是一家位於日本東京銀座的「低調」食府,名氣算不上最大,但至少已蟬聯過米其林三星餐廳的頭銜。來到這家環境舒適的餐廳,食客們可既觀賞到大廚的精湛廚藝,又能享受到口感最精致的壽司。

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壽司店大廚吉武正博從18歲時就開始學做壽司,吉武擅長江戶前壽司,特色是用赤醋為壽司飯調味。此外,吉武握飯團的手法十分純熟,能把山葵、魚生、醬油和醋飯巧妙地糅合在一起,做成中看又中吃的藝術品。當然,這純熟手法的背後顯示出的是大廚實踐三十年的功力。


餐廳環境
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地址:日本東京中央區銀座8丁目7−19 すずりゅうビル 3F   
電話:00 81 3 6253 7331

3、Sushi Saito

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2012年被評為米其林三星的鮨 さい之う 主營壽司,這裡的壽司注重米飯、魚貝、辣根、飯團間的統一,米飯顆粒均勻,魚貝類食材都是最好的狀態呈現,辣根原汁原汁,難怪做出來的成品味道恰到好處的美味!服務絕對滿分,對待客人非常很親切。店內吧台只能坐下6個人,位置有些緊張,客人絡繹不絕,整個餐館裡熱鬧不已。

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地址:東京都港區六本木1-4-5 アークヒ兒ズサウスタワー 1F
電話:03-3589-4412

東京三星河豚料理推薦

臼杵子ぐ山田屋

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如果你想的是「就算是有可能會致命也要嘗一嘗河豚肉」,那麼就到唯一一家以河豚料理而著名的餐廳吧。這家隱藏在居民區中的百年餐廳用來製作料理的食材均為野生的虎豚,原料非常難得,製作河豚的手法也是經過百年傳承的,來到這家餐廳中除了品嘗河豚料理,還有類似白子壽司這樣的菜品也十分受歡迎。

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地址:東京都港區西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地階A
電話:03-3499-5501

紅秀微社區

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婦女之友雜誌社