鐵鍋?陶瓷?不黏鍋?鈦合金鍋?炒菜的鍋選什麼材質的好?

不少讀者都留言問我們說,市場上的炒菜鍋可真不少,有陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼、不黏鍋、鈦合金……這麼多選擇,到底炒菜鍋究竟該怎麼選呢?用什麼材質的好呢?

不著急,你想知道的,健康頭條(微信號:baojiandaifu)都會為你解答。來,聽我們一一細說。

陶鍋

陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。

優點:陶鍋花色繁多,造型各異,而且細膩光滑,美觀大方;不生銹、不腐朽、不吸水、易於洗滌,裝飾性強,可以用來烹調多種菜肴。
缺點:易碎易裂。

謠言:陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬,長期使用有重金屬中毒的風險,嚴重的甚至影響身體健康。

真相:現在對陶鍋的生產工藝和質量都有了嚴格的要求,對鉛、鎘等重金屬也有質量控制,只要是合格的產品倒也不用擔心。如果經濟條件允許,還可以選擇無鉛釉陶鍋。

鐵鍋

鐵鍋在很長一段時間內都在我們的廚房裡獨領風騷,絕大多數家庭廚房裡的鍋全是鐵的。

優點:鐵鍋的價格便宜,而且鑄造工藝相對簡單,用起來也很方便。

缺點:比較笨重,還容易生銹。它很硬,但也很脆,輕輕敲打並不會有什麼問題,但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎。鐵的傳熱本領也不太強,比不上鋁,在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。

謠言:鐵鍋可以補鐵,所以也能補血。

真相:鐵鍋所溶出的「鐵」,人體能吸收利用的很少,補鐵的效果不如吃口豬肉,補血更是不靠譜了。

鋁鍋

優點:和鐵相比,鋁的傳熱本領強,輕盈又美觀。因此,鋁鍋也頗受人們喜歡。

缺點:人體如果攝入太多的鋁,可能會影響骨骼和神經系統健康。

健康建議:為了減少鋁的攝入,平時還是應該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用。使用時應避免盛裝酸性食物,比如番茄、醋等。

不銹鋼鍋

不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬,它通常含有 10%~30% 鉻。

優點:美觀,如果說鐵鍋是一個普通青年,而不銹鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且,不銹鋼鍋比普通鋼長久耐用,耐腐蝕性好,強度高。

缺點:相對價格要貴。

謠言:不銹鋼鍋會析出重金屬錳,導致帕金森病。

真相:大陸國家標準對不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴格規定,只要是合格的產品,並不會造成健康損害,更不會引起帕金森病。

不黏鍋

其實,不黏鍋與普通的鍋並沒有太大區別,只是在鍋的內表面多塗了一層塗層,可以起到隔絕作用。常用的塗層是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我們現在所熟知的特氟龍(Teflon)。

優點:清洗方便。

缺點:塗層「嬌嫩」,清洗時不可用鋼絲球擦洗。

謠言:不黏鍋的塗層有毒。

真相:不黏鍋的特氟龍塗層在常溫至 260 ℃ 的溫度範圍內都不會發生任何變化,而日常烹飪並不會超過 260 ℃。總的來說,只要適當控制烹調溫度,就不用擔心不黏鍋的特氟龍塗層分解出有害物質,可以安全地使用,不會危害人體健康。

鈦合金鍋

顧名思義,它是用金屬鈦的合金制成的。

優點:這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

缺點:貴。由於鈦合金的工藝性能差,切削加工困難,生產工藝複雜,鈦合金鍋也貴得多。

如果經濟能力足夠,買這種鍋也是不錯的。

究竟怎麼選鍋?

看完各個鍋的介紹後,相信你心目中已經有個中意的鍋了。

1. 根據自己的需要和實際情況選擇
比如,如果希望鍋清洗方便,那最好選擇不黏鍋;如果經濟情況好,可以選擇鈦合金。

2. 盡量選擇正規產品
從正規管道,選擇正規產品,多一道安全保障。

3. 不同鍋對食材的影響略有不同
不同的鍋,對於肉類食物的營養影響其實並不大,主要是影響植物性食物。

因為鍋裡的金屬元素可能溶出,會影響其中的微量元素,比如,鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。

有研究發現,用不黏鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調不同蔬菜時,不黏鍋對於蔬菜中的維生素 C 保存率最高。原因可能是因為不黏鍋塗層能夠防止鍋裡的金屬元素析出到菜裡,降低了維生素 C 的破壞。

所以,如果希望能夠更多地保留維生素 C,不妨用不黏鍋。

需要提醒的是,這點損失的維生素 C 其實也無傷大雅,完全可以通過多食用新鮮果蔬來彌補。

責任編輯:海棠
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