盤點各地海底餐廳:讓食客接近海洋是怎樣一門生意?

盤點各地海底餐廳:讓食客接近海洋是怎樣一門生意?

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春節期間不少人都選擇出門旅遊,來一場「度假過年」,根據國家旅遊局測算,2017年春節期間,全國共接待遊客3.44億人次,公民出境旅遊總量達到615萬人。

而在各種休閒遊、度假遊裡,餐飲消費絕對是一個重頭。

餐飲和旅遊都是體驗經濟,既能吃飯又能觀光體驗的餐廳,更是遊客們行程單上必備的目的地,其中分布在世界各地海濱城市的海底餐廳,就是一個典型形態。

旅遊勝地的海底餐廳、海洋餐廳,因為工程造價和地理位置等等因素,可以算得上是體驗式餐廳裡的奢侈品了。今天筷玩思維就來盤點一下國內外以「水底」、「海洋」為主題特色的餐廳,看看這些「主題餐廳中的明珠」都是怎樣定位、呈現和運轉經營的。

馬爾地夫的海底餐廳

馬爾地夫的海是世界各地遊客的向往之地,由於獨特的地理條件,這裡非常適合海底景觀,世界上最早的海底餐廳也是在這個國家誕生。

ITHAA海底餐廳就是其中最負盛名的一個。

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ITHAA在當地語言中意味「珍珠」,餐廳位於印度洋港麗島海底5米,小小一間餐廳僅僅放置了六張桌子,提供成套的西式創意菜,人均消費為190英鎊。

早在2004年2月,馬爾地夫皇冠公司向M.J莫菲公司提出需求,希望建造一家獨特的海底餐館。

原本皇冠公司的設想是把海底餐館建成玻璃窗樣式,採用平時習慣的直面牆。後來M.J莫菲公司提出了有機玻璃通道的設計模式,也就是水族館通道的形式,這更適合直接接觸海底並且觀賞海洋生物,此方案被選為最終的樣式。

這個總重175噸的餐館主體結構建造是在新加坡。9個月後,基本組裝好的「珍珠」才被吊至一艘遠洋駁船運往馬爾地夫。

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在85噸裝沙子壓艙物的幫助下,「珍珠」被精確地放置在打入海床4至5米深的4根鋼柱上,沉到海底並用混凝土牢牢固定。當時稱這個餐廳只有20年壽命,到現在它已經算是個老年人了。

而在馬爾地夫,一家新的海底餐廳剛剛在去年12月開業,同時也是目前最大的海底餐廳:5.8海底餐廳(5.8 Undersea Restaurant)。

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這家餐廳位於馬爾地夫的五星島芙拉瓦麗島度假村Hurawalhi Maldives
Resort的海面下,餐廳位於環礁湖海底5.8米處,因此得名「5.8海底餐廳」。

作為迄今為止空間最大的海底餐廳,5.8海底餐廳共18米長、5米寬,但相對於普通餐廳實在是小,最多可容納8對情侶同時就餐,而這家海底餐廳同樣是由MJ
Murphy公司設計。

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中東國家的海底餐廳

自從ITHAA海底餐廳在馬爾地夫創立以來,以色列、阿聯酋等奢華旅遊地已經有多家海底餐廳開出。

位於杜拜七星級「帆船飯店」底層的海底餐廳Al
Mahara,餐廳的名字意思是牡蠣殼,經營的是英式海鮮料理,一頓餐價格不菲,食物的味道見仁見智,但環境和服務可以說沒什麼可挑剔。

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位於以色列南部的The Red Sea Star Underwater
Restaurant,是個深入海底20英尺的餐廳。這裡本身是一個廢棄了的水底觀光塔,1999年開始被改建成餐廳,但並沒有走奢華路線,而是盡可能向自然靠攏。

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餐廳共有105個座位,62個形狀不一的玻璃窗,腳下的地板是用海沙做的,天花板上布滿章魚吸盤似的凸起,海葵形狀的吊燈,珊瑚落地燈發出幽幽的光束,鐵柵欄則被設計成海草造型。

這家餐廳可以算是最有環保意識的海底餐廳了,在餐廳開業前的4年中,經營者派出潛水員在海底搭建了鐵絲網,將一些受破壞的珊瑚礁移植過來。現在,餐廳所在水域已經成為珊瑚礁樂園。

美國、非洲的海底餐廳

美國田納西州的水族館餐廳Aquarium,主打「海底美食冒險之旅」,餐廳本身就像一個水族宮,各種觀景設施十分豐富,五彩斑斕的水族館景觀讓客人感覺就像是海底美人魚的宮殿一樣。

這裡提供各種魚類菜品以及各種美式餐品,所以很受美國家庭歡迎,在丹佛、科羅拉多、休斯頓、凱馬赫和德克薩斯都有分店。

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位於南非德班的CARGO
HOLD「鬼船餐廳」,它的結構和裝飾都模仿當年的幽靈船「THEPAHANTOM」,那艘終結在德班的南非海岸的一個傳說的鬼船。

這家餐廳建造在一個大型海洋公園裡,整個餐廳是一艘巨大的沉船,船身大部分沉入海底,能看到各種魚群在沉船周圍遊來遊去。餐廳主要提供海鮮,牡蠣大餐則是招牌食物,客人可以在海底吃飯、看著名的德班大白鯊,飯後則可以到甲板上散步。

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亞洲海底餐廳

海之味餐廳是新加坡的海底餐廳,位於S.E.A海洋館,本身不是很大,但有一整面的玻璃幕牆可以看到海洋館裡最大的水族箱中,海底生物緩緩遊弋,而餐廳內部特別設計的藍色色調籠讓餐廳的氣氛很濃。

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餐廳跟海洋館共用一個玻璃海景牆,在遠離水族箱的另一側,放置著一面巨大的鏡子映襯水族箱的寧靜。不過還是靠近水族箱的餐桌位更搶手,需要提前預定並有更高的最低消費限制。

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值得一提的是,這裡的行政主廚Cat Cora是號稱「鐵娘子」的美女廚師,2005年,她成為Food
Network電視節目「美國料理鐵人」裡的首位女性「料理鐵人」。

此後她的餐廳先後於美國梅西的南海岸廣場、舊金山與波士頓機場,以及迪士尼世界開幕。Cat
Cora為餐廳制定的意式菜單有兩個套餐,以清淡、簡約和健康的飲食理念為主。

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不過在海之味餐廳,一頓浪漫的午餐才人均60新元左右,並非十分奢侈,美好的用餐體驗搭配米其林級別的餐食,對於用餐者來說性價比相當高。

國內海底餐廳

相對於海外各式、各高檔次海底餐廳,國內這樣的業態較少,大多是和海洋館相結合,位置也多在沿海城市,如三亞、廈門、青島等地。

三亞天房洲際海底餐廳是國內首家全海水世界的海底餐廳,位於海棠灣天房洲際度假酒店的地下,四周被一個海洋水族館縈繞。

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位於廈門的梵爾納海底世界自助餐廳,是一家以海洋文化為主題的海鮮自助餐廳,內部有直徑9米圓柱水體,左右兩邊長58米的潮間帶,觀景玻璃後面就是真實的海底世界景色。

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同樣是三亞的瑞德姆海洋演藝主題自助餐廳,則是一家新開張海底餐廳,依托於海洋館的同時,俄羅斯美人魚的海底表演是其比較鮮明的特色,口碑頗佳。

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結語

筷玩思維認為,水下餐廳、海底餐廳的形式,事實上是對當地海洋資源的一種挖掘,也是海洋經濟在餐飲領域的一種形式。

由於海洋的可觀賞性是極具差異化的餐廳特色,餐廳的消費價格都定位較高,供應高級西餐的海底餐廳一般都會收取15%以上的稅費和服務費。從經營狀況來看,大多位於旅遊目的地的海底餐廳都能收獲到持續的客流。

國內的餐廳大多採用高級海鮮自助餐的形式來經營,和國外打造高級西餐廳的模式有所不同,但卻更適合在國內市場更大的休閒餐飲、親子餐飲的理念和需求。

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無論哪種方式,瑰麗的海底景色都是這種海底餐廳最大的賣點,大部分食客對餐食的期待並不高,甚至做好了「不是來吃味道,而是來吃環境」的心理準備。

而一旦食物比預期的還好,食客對海底餐廳的美譽度就能顯著提升,這也可能是所有去主題型特色餐廳用餐客人共同的消費心態。

可以看到,不僅在馬爾地夫已經有更多海底餐廳開始營業,三亞這樣的海洋城市,海洋主題的餐廳也開始不斷有新玩家進入。很快,更優質、特色的食物、更豐富的服務和娛樂形式,將成為海底餐廳之間除了「海底景象」之外最為關鍵的比拼點。對於海底餐廳的進一步發展和演變,筷玩思維將持續重點關注。

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