吃懂了嗎,究竟有幾種皇帝蟹?


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大家中秋節都過得開開心心的吧?因為時差的關係,我還能看月亮。今天來說螃蟹,應該還算應景吧?

最近去了趟阿拉斯加,在當地吃了一次皇帝蟹之後,作為一名吃貨,我慚愧的意識到居然從未沒做過關於皇帝蟹的功課,真是瞎吃了這麼些年。雖然都叫中文都叫皇帝蟹沒錯,但林林總總好些大螃蟹都叫這個名,我還是來補習一下吧。

(Photo by csmphotos)

King Crab」這個英文單詞,你要翻譯成皇帝蟹也好,帝王蟹也成,我個人覺得都指一種東西:大螃蟹。當然,如果有人非說,皇帝蟹應該遊蕩在阿拉斯加和北半球冷水水域,帝王蟹則是澳洲土著,或反之,我倒覺得沒必要糾結。俗語,怎麼說都行。不過,本著做一個科學的吃貨的精神,我還是來說說區別吧。


英文裡用「King Crab」來做俗用名的「皇帝」蟹很多,生物學上基本都屬於節足動物門,軟甲綱,十足目,石蟹科,但「屬」卻有了10個以上。其中以,以石蟹屬Lithodes)和擬石蟹屬Paralithodes)最為常見。

(Photo by csmphotos)
我們在餐桌上通常只說「阿拉斯加皇帝蟹」,但其實阿拉斯加皇帝蟹也有高低之分,最常見的有(棕)三種。


毋庸置疑,紅皇帝蟹的味道最美妙。


皇帝蟹Red King Crab),學名堪察加擬石蟹,拉丁名:Paralithodes camtschaticus, 屬於擬石蟹屬。簡單的說,擬石蟹其實不是螃蟹,而是一種外形像螃蟹的大型寄居蟹。跟螃蟹8條腿一對螯不同,皇帝蟹只有6條腿(還有一對隱藏於尾腹中)加上一對大小不一的螯。另外,大家知道螃蟹都是橫行霸道的,但是擬石蟹橫著直著都可以,更霸道。

紅皇帝蟹,沒有烹飪之前身體呈暗紅色,煮熟之後會變成亮紅,背殼上部還會呈猩紅色

紅皇帝蟹的肉質雪白,不需要複雜的烹飪,甚至連蘸料都不需要,直接水煮之後,掰開蟹殼,大塊的蟹肉,那叫一個肥美鮮甜,好吃到目瞪口呆。

皇帝蟹Blue KingCrab),拉丁名:Paralithodes platypus,與紅皇帝蟹一樣都為擬石蟹屬。例如在日本就只有紅皇帝蟹可以用「皇帝蟹」之名販賣,而藍皇帝蟹則只能稱其為青蟹、油蟹。


藍皇帝蟹身體大部呈棕色帶有品藍點綴。烹飪之後全身呈明亮的橘紅色,所以也經常有人把藍皇帝蟹標記為「紅皇帝蟹」出售。

藍皇帝蟹的蟹肉也很甜,但是相對於真正的紅皇帝蟹味道要柔和清爽,所以其實漁民的賣出價格也便宜些。選購時記得要分辨清楚,別花多了錢。紅、藍皇帝蟹除了在顏色上不同外,最容易的區分方式是看背殼和蟹腳內側。


紅皇帝蟹背殼後部有6個突刺,蟹腳內側有斑紋(見下圖);

藍皇帝蟹背殼後部只有4個突刺(見下圖),而且蟹腿內側基本全白。

皇帝蟹Golden/Brown King Crab,拉丁名:Lithodes aequispinus,與前面兩種不同,屬於石蟹屬。金皇帝蟹很好分辨,從外形上說,最直觀的就是蟹身上的刺比紅、藍皇帝蟹要尖銳很多,而且蟹殼帶金橘色。所以金皇帝蟹又被稱為「棘蟹」。

金皇帝蟹是3種阿拉斯加皇帝蟹裡體積最小,蟹殼中的肉也是相對最不飽滿的。目前金皇帝蟹在阿拉斯加3種皇帝蟹中捕獲量最高,價格也最便宜。很多餐廳裡出售的就是這種皇帝蟹。蟹肉的甜味相對最淡,並帶有微微的海水味。

再來看一下三種皇帝蟹腿的區別,下圖從左到右為煮熟的金皇帝蟹腿,藍皇帝蟹腿,紅皇帝蟹腿。

有人會說不是北歐也產皇帝蟹嗎?比如挪威,挪威皇帝蟹也很出名啊。

是的,挪威也產皇帝蟹,但其實商業捕撈銷售的大多還是紅、藍、金皇帝蟹這三種。


而真正的挪威皇帝蟹Norway King Crab),又叫挪威巨蟹,拉丁名:Lithodes maja,雖與金皇帝蟹同為石蟹屬,但這種蟹產卵量低,數量較少,不適合大規模商業捕撈,所以在大眾餐桌上並不常見。但網上有張流傳很廣的阿拉斯加皇帝蟹圖,其實是它,身上、腿上的刺很長,很尖銳。

說了北歐,那肯定也會有人提到澳洲還有皇帝(帝王)蟹吧。


澳洲那只大螃蟹,在英文裡叫它「Giant Crab」更合適一些。澳洲「帝王蟹」,拉丁名:Pseudocarcinus gigas 學名:巨大擬濱蟹,又稱澳洲巨蟹。與上文說的「皇帝蟹」不同,雖都同屬十足目,但為哲扇蟹科。

主產於澳洲西、南部水域,Tasmanian島附近。通常生活在140270米深的水裡,最深能到800米。這種蟹體型巨大,是世界上第二大的螃蟹種類,一般為2-5公斤,大的能到13公斤,大鉗子能達45公分長。

2012年的時候,英國人在澳洲海邊碰見一只7公斤重的澳洲巨蟹,然後連同它的另外兩只小夥伴一起,用了3000英鎊,把它們請回了英國的水族館。我一對友人夫婦去澳洲旅行,曾經想在餐廳點一只巨蟹,結果被老板無情拒絕,理由就是你倆肚皮不夠大。


澳洲巨蟹從1999年開始限定每年的總捕撈額度,2000年開始更降至每年僅22.1噸,而且只有持證漁民才能捕撈。

既然說了第二大的螃蟹,那還得再說說第一大。這種螃蟹有時候也會被人與皇帝蟹混淆,它就是馳名的日本高腳蟹Japanese Giant Spider crab)。學名甘氏巨螯蟹,拉丁名:Macrocheira kaempferi,十足目,蜘蛛蟹科, 巨螯蟹屬。又叫殺人蟹、蜘蛛蟹,最大的能接近20公斤,足展長能達4米。

這種蟹生活在日本海深海,主要集中在靜岡縣駿河灣一帶,簡單的說就是介於東京和大阪之間。


駿河灣的三大知名海產就是櫻花蝦、魩仔魚和高腳蟹。而靜岡縣的高腳蟹捕獲量則為日本第一。


通常捕獲供食用的高腳蟹足展在1米左右,在日本是為人稱道的精致美食。

越寫越餓,今天就到這裡吧,補習完畢。


作者:安姐
來源:食安遊逸 丨 ID:delicioustravel
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