【草根創業】「小蹄大作」李功福:烤豬蹄也可以做到估值一個億!!!

點擊創業平台微信【草根創業】「小蹄大作」李功福:烤豬蹄也可以做到估值一個億!!!關注我喲

定期推送創業點子化妝教程吃喝玩樂幽默趣事愛奇藝會員等諸多優質內容,最接地氣重服務的創業微信平台!關注我們妥妥沒錯!發送「愛奇藝會員」即可享受最新愛奇藝黃金會員哦!!

【草根創業】「小蹄大作」李功福:烤豬蹄也可以做到估值一個億!!!

他是一個90後大學生,他出身平凡卻不甘平庸,他通過自己的努力進入了中科院。本以為峰回路轉,他的人生從此迎來柳暗花明,而他卻在眾人的不解中,毅然投身於路邊攤式的基層創業。他,就是曾讀過5年高中的李功福。

  2015年9月25日,李功福攜帶他的「小蹄大作」和創業團隊登陸CCTV-2《創業英雄匯》。雖然以「憨豬」的扮相來掩蓋自己的緊張,但經過項目簡介和品嘗過「小蹄大作」帶來的樣品後,全場20位投資人給出了90%的認可率,這是該欄目開播以來最高的認同度。


現場融資投票環節,李功福出讓10%的股份、融資1000萬元,此時「小蹄大作」市場估值已達1億元。經過現場協商,最終3名三位投資人以聯合投資(眾籌)的方式、共計1100萬元入股「小蹄大作」10%的股權,超募10%,「這絕不是小題(蹄)大做」。3名天使投資人形成的投資聯盟中,有兩人長期關注和投資餐飲創業特別是互聯網餐飲,另外一人尤其擅長管道經營,這能幫助李功福和「小蹄大作」充分集中和利用多方面的優勢資源,側面證明了李功福的「野心」和「豬蹄(帝)國」的雛形。

  在李功福的戰略計劃中,互聯網+是重要一環。早在北京創業初期,「小蹄大作」就曾入駐過大眾點評、美團網等第三方互聯網行銷平台,並長期排位在第一名。隨著團隊的壯大和產品線的拓展,李功福也在著手搭建自己的平台,開始接入互聯網+,利用互聯網工具搭建自己的「豬蹄(帝)國」。而在本次融資之前,「小蹄大作」已經做好了各方面的(擴張)計劃,其中就包括實體店鋪的眾籌融資。

  針對融資後兩年內「十城百店」的擴張計劃所面臨的品控、管理、經營、融資等問題,李功福和「小蹄大作」採取的措施和策略主要有兩種:中央廚房+直營、單店合作。前者借助母公司的平台和資源,能夠保證較為有序有序的經營和管理。後者採取實體店鋪(股權)眾籌的方式進行,「小蹄大作」公司占有一定的股份(不一定控股),其他利用眾籌來的資金、資源、管道、技術等聯合經營和管理,做到各項資源要素的優化配置。

【草根創業】「小蹄大作」李功福:烤豬蹄也可以做到估值一個億!!!

李功福的創業故事

賣烤豬蹄算是我的副業。我的本職工作是中科院電子所助理研究員,主要做軍工方面的研制,偵查雷達、偵察衛星、無人機都是我們的涉獵範圍。不過很快我會全職出來賣烤豬蹄。現在我覺得,烤豬蹄這門生意可以做到更大,就差一個平台、一個店,把我的想法和所有的精力都押上,讓它爆發。最近一段時間,我一直在五道口附近尋找合適的第二家店面,但一店難求。

  因為家庭因素,我很早就開始自己賺錢。小時候,媽媽用荷葉把吃剩的豬蹄包起來,類似叫化雞那樣做,味道很好,我一直記得。在成都電子科技大學讀研期間,我發現燒烤很受歡迎,女生又特別喜歡豬蹄,但市面上的工藝不是煮就是鹵,沒人用烤的。當時學校後門也有一個賣烤豬蹄的,做法和我想像的完全不同,但銷量很好。那時我想,沒準按照我的方法來做更有市場。

  醃制、鹵、是烤前的必備步驟,否則生豬蹄很難入味。為了學習這門技巧,我去燒烤店、鹵肉店打雜,洗碗、掃地,看他們配料。每天偷學一點,晚上借同學家的房子再自己調試。導師和同學都是我的試驗用戶。經過一百多次反復試驗,口感慢慢定型,大家都說我可以去外邊擺攤了,導師也很支持,給我4000塊啟動資金。那段時間我一個人做,每天早上騎摩托車兩小時到市場進貨,100斤豬蹄全靠我自己處理,給豬蹄破殼之後再除毛。

  我們學校在成都也算有名氣,一個成電的研究生在校門口擺地攤,沒少遭到質疑,多少雙眼睛看著。常聽到很多家長在我面前議論:我的小孩就在裡面上學,他現在擺地攤,我的孩子以後怎麼辦?那時我每天推餐車在校門口賣貨,還要常常躲城管。被城管追過幾次後,我也在想要不要放棄。但既然已經出來了,錢又是老師給的,我還沒做成就回去怎麼交代。

  後來機緣巧合,我結識了一名華東理工大學的學生,他建議我到上海創業,並以他的名義申請代理基金。這一下子申請了10萬,等資金到位的時候,已經過去了兩個月,不過我還是很高興。因為錢不多,我們當時在松江租了一個最偏僻的店鋪。以前我一直堅信酒香不怕巷子深,現在看來是錯的。

  我和他說,我們去賭一把,把店面搬到路邊試試。結果搬出去沒幾天,銷量就直線上漲,不到一個星期賣出1000多只豬蹄。大家慢慢口耳相傳,我們的生意越來越好。後來拍客發現了我們,把我們的影片上傳到優酷,叫「放棄白領身份去路邊賣烤豬蹄」,一天的點擊量突破40多萬。

【草根創業】「小蹄大作」李功福:烤豬蹄也可以做到估值一個億!!!

接著中央電視台、東方衛視也找過來,那段時間每天都在應付這些東西。上海人對吃很挑剔,這一方面促使我們精進工藝,一方面為我們奠定了口碑。但2013年春天,上海出現黃浦江死豬漂流事件和禽流感,人人談豬色變,我們的生意沒法做了。6月我答辯結束,工作敲定在中科院,就離開上海來到北京。

  到中科院大概是我最保守的選擇,如果簽到西安、武漢,我可能會去搞衛星和核潛艇,待遇也比北京好。盡管來北京什麼都沒有,但還是覺得自己可以闖一闖。入職中科院後,我白天上班,下班就繼續忙活自己這攤生意。

  和以往一樣,我們的豬蹄都是加工好的半成品再去燒烤,我現在考慮盡量不要依靠廚師,盡可能和廚師剝離關係。只是現在我們的供應鏈還不完善,單一店面可以,一旦開始規模復制,就要考慮中央廚房或加工、代工廠,這些超出了我們現有的能力。

  這幾年,我總共賣出了30萬只豬蹄。如果想賺快錢,也許早就開始就做加盟了,之所以沒走這一步,是因為我想做長久一點。行銷和宣傳手段的運用也一樣,如果不是基於產品本身,做宣傳會死得很快,相當於空中架樓。不管怎麼宣傳,最終還要回歸到產品本身。過度行銷的模式也只有在北京會成功,因為這有數以百萬計的流動人口,不用考慮二次購買就能盈利,但並不適用其它城市。

  我們五道口店面大概三平米,只有三名服務生。之前還有「小蹄大作」的牌子,但城管覺得我們這個招牌不合格,拆掉了。我也想知道沒有招牌的情況下會對我們營業有多大影響,結果發現大家照樣排隊。我們團購量很大,在大眾點評是五星店鋪,海淀區排名第一。

  最高峰時,我們每天能賣500只豬蹄。不過我仍想把生意做大一點,這個時代已經不能用傳統思維做生意了,現在講究單點突破。阿里巴巴、騰訊都是靠一款產品打品牌,後面做大、做出名氣,什麼都能嘗試。一面玻璃一個拳頭打下去,可能不會破,但單點打過去很容易突破,我們也想靠烤豬蹄來打造自己的品牌。有了個人知名度後,再把我的企業文化給推出去,立一桿旗,吸引有想法的人過來。

  之前我擔心別人抄襲,但現在我的思路已經完全不同了。顧客花13塊錢來我這裡,他想像中的豬蹄應該是怎樣的,我大概可以猜到,不外乎是乾淨、味道好。之後我想做的事情是顧客花了13塊錢之後,不僅買到意想之中的東西,還有更多他想不到的,這可能是產品背後的故事或是店裡的裝修風格。我賣的不僅僅是烤豬蹄。未來我們要抓住大學生這一塊市場,以後我宣傳或表達的,一定是能正面影響大學生靈魂的東西。

  烤豬蹄是個沒有壁壘的生意,競爭對手的加入,讓我不得不加快融資和轉型的速度。我們有了競爭壓力,每天下班的時間推遲了個把小時。我們現在已經有了做其他產品的技術儲備,只差一個好團隊。最近也有投資人找到我,但他們都更看重團隊,我們還沒有這方面的搭建。下半年我挖來一位老同學和我一起創業,他曾是杭州九陽豆漿機的區域經理。畢竟小吃生命周期有限,受眾群體也是有限,我希望加快步伐,在大浪淘沙前做出自己的品牌,然後轉型到快餐。

【草根創業】「小蹄大作」李功福:烤豬蹄也可以做到估值一個億!!!

選擇時沒有太多想法,但選定了豬蹄作為擺攤方向之後,愛折騰的李功福開始了對豬蹄的改造。「當時是12年,市面上只有燒烤類產品,豬身上能被開發的基本都被開發了。所以我想,要不用燒烤結合豬蹄,把鹵過的豬蹄烤來吃!做烤豬蹄!」 李功福自豪的的表示,自己是烤豬蹄的創造者:「我做的時候全國基本上沒有,是最早開發烤豬蹄的人。」
  李功福說,他為了學習鹵制和燒烤,專門去鹵肉店免費打雜。然後開始在同學家做實驗。「學長、師弟,導師、甚至我們的校長,都成了試吃人,要他們說這個東西能去外面賣了,我才會原意出去。」
  2012年6月,李功福正式開始開賣八戒烤豬蹄。火爆的場面讓部分拍客拍下上傳到優酷,並成功推送到優酷首頁,還引來了央視和地方衛視的報導。據說,當時聯繫李功福要求合作和加盟的有670多人。一心想做品牌的李功福,拒絕了加盟的要求,只做了一家直營店。就這樣,他靠一個店,把豬蹄賣了50萬支。李功福說,這是源於自己對豬蹄的認真。


為選定型號,嘗試各國50種豬蹄

開發產品的的兩個多月時間,李功福用了接近3000斤豬蹄做試驗。工科出生的他,設計了多組對照試驗,試驗不同的影響因素。「就這樣,最初的產品也做了100多次試驗」提到這段經歷,李功福說:「真沒想到做一個豬蹄會有那麼多坑。」
  就只是剛開始要買什麼豬蹄,李功福就試了多個國家50多種型號的豬蹄,才最終確定了丹麥2個型號豬蹄。「因為不同型號的豬蹄,肉質不一樣。有的肉質,同樣的火候,一烤裡面全部爛了,根本成不了形。」李這樣說,而選定了豬蹄的型號,只是剛剛開始。


五點苛求 讓成本提高10%

選定了豬蹄型號,只是於小蹄大作生產第一步。為了保證品質,小蹄大作對原材料有近乎到苛刻的要求。李功福說,自己的原料供應商,都必須做到和下面的五點:
  1.豬蹄的飽滿度。包括豬蹄裡的精肉,蹄筋占有比,還有肉質和皮的占有比必須達標;
  2.豬蹄的大小。每個豬蹄必須得重400克,固定誤差不能超過30克(385克-415克);
  3.只要豬前蹄。因為前蹄的蹄筋相比後蹄多,而且有更多肉,而後蹄皮多,筋肉都少;
  4.只要用手工切割的豬蹄。豬蹄如果是機械鋸斷,就會縮起來,不方便顧客吃。而且骨頭容易掉,豬皮會松散,沒有Q勁;
  5.是絕對不能用化學試劑浸泡,就算再便宜都不要。

  因為禁止使用化學試劑,小蹄大作的豬蹄只能通過人工來進行除毛。李功福苦笑:「我那些苛刻的條件,讓我的成本比別人的要高出10%。如果別人用後蹄的話,我的成本高出15%」。


保持肉香 三道方法去腥

原材料選購後,就是對豬蹄進行處理。「豬身上最腥的部位,就是豬蹄,特別是腳指尖裡面。可以說,去除了腥味,這個生意就成功了一半。」 「但市面上沒有特別好的方法,就是簡單的去腥調料蔥薑蒜加黃酒,一步解決。很多時候沒辦法,只能通過塗醬料和味道很濃的香料來掩蓋腥味。」李功福說,在給豬蹄去腥方面,他耗費了很多時間。 「那時候我的味蕾,還有嗅覺基本已經麻木了,只能靠別人來反饋意見。」
  最終,李功福找到了三個方法去腥:
  1.24小時的浸泡。通過浸泡把血水排出,同時放了去腥調料初步去腥。

  2.抄水去腥。通過抄水把血液全部抽出。同時進行急速冷卻,增加豬蹄皮質和蹄筋的Q勁。

  3.開始鹵制。在鹵湯裡面放去腥材料,做最後的去腥。同時對鹵湯每天測鹽度,測辣度。每次鹵完,鹵湯進行速凍。讓鹵湯面有一層保護膜,避免氧氣進入。如果浸泡滴到水滴的話,或者保護膜開了,都必須重新加熱,生成保護膜。

  經歷的三個步驟,小蹄大作的豬蹄開始自然晾乾,真空包裝到店。而小蹄大作店員每天早上進店的第一件事,就是講冰櫃打開,切一個大家直接品嘗半成品(已鹵制)。正常無腥味,才進行開店。


28味香料 16座城

相較於到店後沒有難度的烤制,李功福說,鹵汁的調配,讓豬蹄入味去腥的配方和製作工藝,才是小蹄大作的核心競爭力。

  據李功福介紹,他現在配方,已經前後調配了數百次,各種不同香料足有28種。「簡單來說,一個辣椒,不同產地,特性就完全不一樣。有的刺辣,有很辛辣,有的不辣但漂亮,容易上色。」
  李描述到:「光辣椒這一塊,我通過供貨商去問貨,跑了雲南3個城市,四川6個小縣城。最後,才在貴州一個小城選到辣椒。用那個地方的辣椒,結合四川當地辣椒配比。讓辣度適度,容易著色,而且辣得非常柔和。」 後台回復「香料」,獲取香料配取秘籍。

  而最後烤制時候的上色美觀,他也進行的研究。「大部分人用色素上色,或者是曲米、紅米,但色素有危害。而曲米紅米上色,一放久就發黑。我研究很久,才想起老家做紅燒肉,是用糖或者冰糖上色。我開始用糖上色,終於烤出金黃色的豬蹄」李功福說。

  為了這28味香料,李功福做過上百種品類篩選,均來自不同產地。排除經銷商郵寄的,他親自跑的縣城,有16座。


【草根創業】「小蹄大作」李功福:烤豬蹄也可以做到估值一個億!!!

【草根創業】「小蹄大作」李功福:烤豬蹄也可以做到估值一個億!!!

閱讀原文


關於作者:
提供互聯網,電子商務創業的平台

微信號:chuangyepintai1688