請你不要輕易地開一家酒吧

最近兩年,身邊的小酒吧似乎一下子多了很多。

不少的酒友們也好像都在盤算著開那麼一家,無論是男人還是女人。

想像當中,這個酒吧應該是這樣子的:

地段一定要好,最好是鬧中取靜,就算附近沒有停車場,至少Uber和滴滴要方便隨叫隨到。

周圍有小餐館最好,當然有黑暗料理就更好。無論是喝醉之前,還是喝醉之後,都可以有東西填填肚子。

酒吧的入口一定要有逼格,但又不能是人家都用過的,比如可樂機、電話亭什麼的。這樣人家才會拍了照片放在朋友圈裡讓大家猜。

最好有個戶外的小院子,天氣不熱也不冷的時候,可以在外面喝一杯,不管是喝茶還是喝酒。

或者二樓有個小露台,然後搭配一些從野獸派老板娘那裡買來的園藝。

酒吧內部裝修要簡介而有設計感,空間要開闊又不能太空洞,有個私密空間則更好,可以給土豪們抽雪茄、開香檳。

桌子椅子要舒服,如果是木頭的摸上去要有質感,如果是皮質的最好能讓人把屁股陷進去,同時又能把腰部撐起來。

吧台長一些最好,可以坐上七八個人,跟調酒師聊聊天,或者互相勾搭一下。

威士忌種類要齊全,擺滿整個吧台酒櫃,而且在朦朧的燈光下讓人大概知道是什麼牌子。

常見的調酒用基酒固然不能少,不常見的威士忌也得有幾瓶,哪怕買不到輕井澤,也要咬牙放瓶山崎25年。

最好有幾款特色的下酒菜,花生、米果之類的小食一定要免費供應,而且嚼上去永遠是脆脆的。

西班牙的火腿、法國的生蠔、古巴的雪茄能配一些則更好,說不定哪天土豪們就開瓶格蘭菲迪38年。

當然要有調酒師,而且最好有一枚帥哥,有靚妹則更好(現在還很少見到)。但光有顏值還不夠,還要會聊天,這樣吧台才會看上去總是很熱鬧的樣子。

如果能開一家這樣的酒吧,想像中的好處是:

酒總是要喝的,喝別人的不如喝自己的;

買酒可以更便宜,關係好還可以有帳期;

讓圈子裡的人覺得自己混得不錯,做為小老板的逼格油然而生;

方便隨時跟朋友們聚會喝酒;

可以名正言順地請美女喝酒,還不用買單;

但是,喝酒和開個喝酒的酒吧其實完全是兩回事兒。

就算你的酒吧位置比酒癮更好,你的酒吧威士忌種類比星座更全,你的酒吧裝修秒殺Whisky Lab,你的調酒師比Barules更有腔調,這些都不能保證你開的酒吧就一定比他們生意好。

喝酒是種愛好,而開酒吧是個生意。如果做的生意跟愛好無關,就做不長久,但如果把愛好當生意來做,就必須首先面對一系列冷冰冰的商業問題:
投資多少?每月能賺多少?多久能回本?……

你會說,300塊錢進的酒,一杯賣60塊,一瓶至少可以賣20杯,整瓶可以賣900塊。賺錢就這麼簡單。

可惜賺錢從來就不是這麼簡單的算術題,而是複雜的綜合應用題。

最簡單的問題就包括:誰是你的消費群?這個群體有多大?他們人均消費多少?他們平均每周喝幾次?他們為什麼來你的酒吧喝酒而不是去別家?

也許你會說,他們來喝酒是因為你的酒吧位置更方便,裝修更好。那麼,告訴我你如何做到?

同樣規模的酒吧,你的地段能比西湖的酒癮好?(我也圈子裡混過的,你別騙我)
同樣地段的店面,你的房租比新天地的星座便宜很多?(我也圈子裡混過的,你別騙我)
同樣簡潔現代的風格,你的裝修比Whisky Lab更有腔調?(我也圈子裡混過的,你別騙我)

也許你還會說,他們來喝酒是因為你的酒吧可選種類更多,雞尾酒更好喝。那麼,告訴我你又是如何做到?

你能把蘇格蘭一百多家酒廠的各款威士忌都收齊?

你如何保證那些年份酒款都有長期穩定的供貨?而不會像餘市、宮城峽甚至於拉弗格那樣的斷貨?

真正懂得雞尾酒的只有調酒師,你確定來喝酒的人都能喝得出World Class手法的逼格口感?

裝修、酒水之類的硬體問題只是開始,還有更多的軟體問題:

一個股東帶不起人氣,股東多了則必然扯皮;

調酒師差了沒人氣,調酒師好了容易跳槽;

服務不好客人少,服務太好客人把服務生都拐跑;

生意不好阿姨都不捨得找,生意太好你每天睡的比廣告狗還少。

還有房東、供應商、物業、消防、工商、稅務等等,他們通常不太在乎喝酒,但協調並應付好他們就足以讓你恨自己為什麼不是個律師。

如今政府鼓勵創業,誰不弄個微信公眾號、沒找個天使喝咖啡都不好意思說領會全民創業的精神。然並卵,如果上述的任何一個問題你都沒想清楚,我還是勸你不要輕易開一家酒吧。