這個包子沒有肉也沒有菜,卻能香甜松軟、奶香濃鬱?周末一定要試試!

說起包子,你會想到什麼?肉包、菜包還是豆沙包?有這樣一個包子,沒有肉,沒有菜,也沒有豆沙,卻香甜可口,尤其深受女生和小孩們的喜愛,它就是——奶黃包!

奶黃包是一種廣式名點,外皮松軟,內餡順滑,帶有濃鬱的奶香和蛋黃香味,咬一口,熱乎乎的奶黃餡流出來,滿口香甜超過癮~

今天小果兒給你們帶來了奶黃包的做法,只要跟著步驟做,沒有人學不會!這下知道周末的早餐吃什麼了~連奶黃包都會做,你也太棒了吧~

by 夢悅的小灶爐

·主料·

黃油|100g

雞蛋|210g

奶粉|70g

澄粉|25g

吉士粉|30g

普通面粉|600g

·配料·

細砂糖(皮)|20g

細砂糖(餡)|140g

酵母|4g

溫水|適量

·做法·

1. 先將黃油軟化,加入細砂糖充分攪拌均勻。雞蛋磕入碗中,攪勻備用。

2.黃油裡分三次加入雞蛋液攪拌均勻。

3.篩入奶粉、澄粉、吉士粉。

4.攪拌至順滑無顆粒即可。

5.放入蒸鍋,大火蒸制30分鐘左右。

6. 蒸制期間不時地用筷子將奶黃餡攪拌均勻,以便完全蒸熟。

7.蒸好後完全冷卻,再放入冰箱冷藏一小時。

8.準備面粉,加入酵母。小碗中加入細砂糖。

9.用熱水將細砂糖融化,攪拌晾涼不燙手。

10.水溫約40度左右時緩慢地倒入面粉中,邊倒邊攪拌至棉絮狀。

11.拿去筷子,將面團揉至光滑,蓋濕布,放入溫暖處或烤箱內發酵。

12. 發酵到1.5倍大小。

13. 取出面團揉搓排氣。搓長條,分成差不多大小的劑子(小面團)。

14.奶黃餡搓成差不多大小的小球。

15.取一個劑子,搓圓壓扁包入餡。

16.用虎口向上收口。

17.收口捏緊朝下。

18.蒸鍋中裝半鍋清水燒熱至40度左右。包好的奶黃包放入鋪了防黏墊或者油紙的蒸籠中。蒸籠放蒸鍋上蓋好,醒發10~15分鐘。

19.大火燒開後繼續蒸15分鐘,關火燜3分鐘即可打開鍋蓋~

小貼士

1. 奶黃餡在蒸制過程中需要打開鍋蓋,攪拌兩、三次,以便完全蒸熟。

2. 面團發酵好充分搓揉排氣,這樣做出來的包子外皮才能光滑細膩。

3. 包子二次醒發後大火蒸制過程切忌不要打開蓋子,蒸好後燜幾分鐘再小心地打開鍋蓋,不要讓蓋上的水滴在包子表面。

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