今日頭條 | 到底什麼才是中國特色便利店?

摘要:大陸便利店的發展,多樣化與區域化特徵明顯,品牌集中度不夠,未來通過整合會出現幾家全國性便利公司,外資在加快擴展,內資已經把這一問題提升到「增強民族自信」的高度。CCFA公布的數據顯示,2018年全國100家便利公司的門店總數雖然超過了12萬家,但這與幾百萬家雜貨店相比,連鎖便利店仍然是「小眾」。

最近,中國連鎖經營協會發布「2018年中國連鎖百強、2018年中國快速消費品連鎖百強」榜單。其中蘇寧易購、國美零售、華潤萬家名列前三位,2018年銷售額(含稅)都超過了1000億元。在「2018年中國快速消費品(超市/便利店)連鎖百強」名單上,華潤萬家、大潤發、沃爾瑪中國名列前三位。

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CCFA主辦的「2019中國便利店大會」在武漢順利落幕,今年的主題是「中國特色便利店」。

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對大陸便利店的現狀的觀察與發展研判,是多視角的,網商談「賦能」,資本談「速度」,行銷談「數化」,內資說「自信」,外資說「萬店」,社會說「服務」,企業說「轉型」。打通「社群」「賣菜」「快遞」「養老」等更開放的「邊界」,會不會給便利店帶來新的生機?「中國特色」是一個大籮筐,但不是什麼東西都可以往里面裝。

便利店應該具有其自身特定的社會功能,基本功能是滿足「中食」需求,中國特色主要包括兩個方面:一是多樣化;二是區域化。

多樣化

在便利店行業,通常以7-Eleven為樣板,實際上,由於各地影響因素不同,發展模式存在較大差異。

如美國便利店行業協會(NACS)曾把便利店分為六大類:購物廳式便利店(Kiosk),面積小於75平方米;迷你型便利店(Mini CVS),70-110平方米;限擇型便利店(Limited Selection CVS),140-200平方米;傳統型便利店(Traditional CVS),220-230平方米;擴展型便利店(Expanded CVS),260-330平方米;超大型便利店(Hyper CVS),370-460平方米。

按照消費類型來劃分,國際上通常將便利店分為「步行消費型」(A型)與「駕車消費型」(B型)。

A型便利店屬於「零售貿易」(Retail Trade)——「食品飲料商店」(Food and Beverage Stores)中的一個分支,就是CVS(Convenience Stores)。其主要營運商是大型商業集團,如法國的家樂福、荷蘭的阿霍德、日本的伊藤洋華堂等。

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B型便利店屬於「零售貿易」(Retail Trade)——「加油站」(Gasoline Stations)類型中「帶有便利店的加油站」(Gasoline Stations with Convenience Stores),它屬於加油站系列,其營運商主要是石油巨頭。也有部分以旅遊為主導的地區發展「旅遊消費型」(C型)便利店。

美洲以B型為主導,歐洲與亞洲以A型為主導,而印度等國家則以設在旅遊景點處的C型為主,B型為輔。但當今美國隨處可見「CVS/pharmacy」,這是一種藥品、化妝品、食品、日雜品相結合的混合型便利店。

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從全球範圍來看,盡管便利店也呈現出一定的多樣化趨勢,如在日本有「百元羅森」「自然羅森」「醫院羅森」「地鐵羅森」「郵政羅森」「動漫羅森」「藥房羅森」等等,但多樣化便利店並沒有成為行業主流,便利店的主導模式仍然是A型與B型。

大陸便利店的多樣化,從現狀來看,最具「中國特色」的表現主要有兩點:

第一,雜貨店是便利店的主體,但沒有被納入「便利店」范疇,正如「菜場」是買菜主管道,但並沒有被納入「零售業態」。

大陸《零售業態分類》(2018年征求意見稿)將便利店(convenience store)分為:社區型便利店、流量型便利店、商務型便利店、加油站型便利店、特殊選址便利店。但面廣量大的食雜店(traditional grocery store)作為一種獨立業態,並沒有包括在「便利店」業態中。

從門店數與銷售額來看,連鎖便利店並不是大陸便利店的主體,私人雜貨店是主流店鋪。

如在上海,截止2019年4月底,市內十家便利公司門店數合計為5476家,但雜貨店據保守可能有1.5萬家。CCFA公布的數據顯示,2018年全國100家便利公司的門店總數雖然超過了12萬家,但這與幾百萬家雜貨店相比,連鎖便利店仍然是「小眾」。

第二,便利店的核心功能被新舊零售持續肢解。美團點評(股份代號:3690)2018年財報顯示:美團餐飲外賣業務總交易金額由2017年的1711億元增至2018年的人民幣2828 億元,同比增長65.3%,餐飲外賣收入增至人民幣381億元,同比增長81.4%,日均交易筆數1750萬筆。

按此計算,美團餐飲外賣的客單價為44元。2018年全國百家便利公司的銷售總額僅為2264億元。無論銷售總額還是客單,餐飲外賣都遠遠超過連鎖便利店,外賣體系才是中國最大的「便利店系統」,這是中國特色便利店的重要特徵。

從傳統的行業格局來看,大陸餐飲店特別多,如在上海就有15萬家,其中,快餐、麵包、甜點等占一半。中國人傳統早餐的地域差異也很大,都是在特定環境條件下形成的消費習慣。只有部分上班族會在上班途中在便利店購買早餐,一般消費者很少會把便利店當做早餐的首選店鋪。這與便利店餐食品種少、味道不佳有關,更與路邊餐飲店多、餐飲習慣有關。各類零售業態實施餐飲化策略以後,餐飲消費進一步被分流。

在新舊零售業態的影響下,便利店做「中食」看起來「很美好」,實際上「很雞肋」。

區域化

中國連鎖經營協會裴亮會長在解讀「2018年中國便利店百強榜單」中稱:「百強企業經營規模差距大,以中小規模為主。其中,超過1000家門店的百強便利店企業有20家;30%的企業門店在100-200家。說明便利店行業發展還處於起步階段,規模普遍不大。」

從這個榜單可以發現:100家便利公司,總計121840家門店,其中門店數超過1000家的便利公司是:易捷、昆侖好客、美宜佳、蘇寧小店、天福、紅旗、全家、十足(之上)、羅森、7—ELEVEN、365、唐久、見福、快客、每一天、金虎(早早)、新佳宜、舞東風、好德(可的)、蘇果(好的),20家公司門店數合計95838家,約占門店總數的八成(78.66%),其中,門店數排名前三位(易捷、昆侖好客、美宜佳)的門店總數為62518家,占門店總數的51.31%。

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百強便利公司中,80%的公司只擁有20%的店鋪,大部分門店數超過千家的便利公司,其門店分布仍然具有明顯的區域化特徵。這種格局與歐美、日本等發達國家具有高度的品牌集中度相比,存在很大差異。

便利店的「人體結構」

大陸便利店的發展,多樣化與區域化特徵明顯,品牌集中度不夠,未來通過整合會出現幾家全國性便利公司,外資在加快擴展,內資已經把這一問題提升到「增強民族自信」的高度。

我相信:內外資相互競爭與共存發展是大趨勢,通過區域特許或收購兼並方式,能加快便利店的整合發展速度,但關鍵是要發揮總部與門店的兩個積極性,提升便利店的經營業績。

隨著老齡化加劇,便利店的社會功能需要重新定義,如便利店+藥店、便利店+美妝、便利店+服務等。大陸便利店的跨界並沒有發展起來,原因之一是部門化格局沒有被打破,在有些城市,藥店比便利店具有更密集的布點,他們有既定的利益領地。如在上海便利店行業,藥店有9000多家,遠遠多於連鎖便利店。

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我以為:大陸當前的便利店仍然以「賣貨」為主,其發展趨勢是提升服務功能,如羅森所提倡的:把便利店轉型為「服務站」。

目前的便利店,服務功能很缺乏,即使有也做得不夠好!「服務」是便利店的「頭部」,通過便利公司的「品牌背書」,可以搭建一個全新的服務平台,這也是引流的重要途徑。

便利公司的兩只腳是「自制」與「合作」,既要有拿得出手的「特色產品」,又要善於「貨源優化」(Sourcing)與「採購」(Buying)。便利公司的兩雙手是「總部整合力」與「門店服務力」,總部與門店的平衡,才能有效發展。便利公司的身軀是「體量」與「體質」,沒體量難以樹立品牌,有體量沒體質,也難以持續發展。

來源:店長筆記