鐵壺泡茶更健康?專家告訴您:泡茶「水」比「壺」重要!

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近年來,日本鐵壺在國內茶友中受到熱捧,不少茶友認為用鐵壺煮水泡茶口感好,而且煮出的水中會釋放出鐵離子,可以補充人體每日所需的鐵質,更有玄虛的說法,用鐵壺煮的水還可預防及降低高血壓。鐵壺是否真能補鐵?上海中醫藥大學附屬市中醫醫院腎內科主任醫師張長明表示,補充鐵可以有很多更好的選擇,而不必非要選擇用鐵壺補鐵,因為它的效果是微乎其微的。相比之下,「水」比「壺」更重要。

「水」比「壺」更重要

泡茶時,煮水的工具只是次要的,首先對茶湯味道起決定性作用的是水。水為茶之母,目前水可分為泉水、井水、自來水等。古人對泡茶用水的選擇,一是甘而潔,二是活而鮮,三是貯水要得法,所以用上等山泉水是最好的選擇,對於現代都市人而言,用自來水煮水泡茶最為常見,故建議,如果要用自來水沏茶,最好用無污染的容器,先貯存一天,待氯氣散發後再煮水沏茶為好。

其次,泡茶水溫因茶而定。像龍井、碧螺春這樣的綠茶或者一些白茶,更適合用80~85℃的水溫沖泡,若溫度太高容易破壞茶中維生素C,咖啡鹼容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。而在沖泡各種花茶、紅茶等,則要用90~100℃的沸水沖泡,如水溫低,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量較多而且茶葉粗老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。

最後,泡茶用具的質地對泡茶效果也會有一些影響。茶具首推紫砂茶壺和瓷器茶具,日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了,還有一些不銹鋼的、搪瓷的、紙質的等。沖泡大紅袍、鐵觀音等茶葉時,可以考慮用紫砂壺或紫砂杯,由於透氣性好,所以茶不容易變味;沖泡一些紅茶、花茶類時,可考慮用玻璃茶具,這樣散熱快,茶不容易變味,而且還可以觀賞其漂亮的茶湯色。需要提醒的是,一種茶具最好只泡同一種茶,以免影響口感。

所以說,關於鐵壺煮水泡茶的功效並沒有傳說的那麼「神奇」,市民朋友們在日常煮水時只要是符合國家質監局要求的煮水器具都是可以使用的。

專家簡介

張長明 上海中醫藥大學附屬市中醫醫院腎內科主任醫師,博士,碩士生導師,擅長中西醫結合治療慢性腎衰、慢性腎炎、尿路感染及結石,腎病綜合征,腎虛證的中醫調理。

專家門診:周三、四、六上午(芷江路門診),周五下午(石門路分部)

特需門診:周一下午(芷江路門診)