剩菜到底有沒有營養?

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  於仁文告訴你:提出這個問題的人一定是很會過日子的,那些在餐館吃剩了菜從來不打包、家裡吃剩了菜就統統倒掉的人是不會提這種問題的。剩菜到底有沒有營養?這需要看你剩的是什麼菜、放什麼地方了、剩了多長時間、剩菜再吃該怎麼處理…….

可以負責任的告訴你,剩菜不會比新鮮的菜更有營養,但也會沒營養了。比如在你家冰箱裡,昨天的剩菜裡面蛋白質、膳食纖維和礦物質不會減少、脂肪和碳水化合物基本都在,這些可都是主要的營養素啊!怎麼會說剩菜沒有營養了呢?那到底是什麼少了呢?是水溶性維生素B族和維生素C容易損失,而脂溶性的維生素A、 D 、E、 K、 胡蘿蔔素、葉黃素…..等基本沒有太明顯損失。也就是說,肉菜則損失的營養會比素菜少得多。說了半天,剩菜裡面最容易多出一種東西,就是——亞硝酸鹽。但是,如果是冷藏時間過長的肉類還有可能會有肉毒素產生,這樣冷藏剩菜極有可能吃了就劇烈腹瀉,甚至更嚴重的情況發生。

其實,剩菜裡的亞硝酸鹽不像大家想想的那麼嚴重,每500g剩菜中亞硝酸鹽不超過10mg。剩菜中的亞硝酸鹽,攝入多了點會讓我們血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,影響攜帶氧氣,最多是讓人頭暈眼花、口唇發紫、無力氣短。但亞硝酸鹽在血液中的半衰期很短,只有1~5分鐘,就被轉化為一氧化氮而無害。但還是建議大家,剩菜最好是那種明知道吃不完,而提前盛出來的,不是大家用筷子沾著各自的口水翻來覆去折騰過的剩菜。否則,食物在過多的微生物作用下,硝酸還原酶將食物中的硝酸鹽變成更多的亞硝酸鹽。而在酸性環境中,亞硝酸鹽容易和蛋白質的代謝物——胺,合成有致癌作用的亞硝胺。

不說太多理論了,多講講剩菜怎麼處理吧,誰讓我們都是會過日子的銀呢!

1、肉類剩菜:

如果不能下一頓吃完,那就分成小包放入冷凍室,這樣至少在三五天內更安全。鹽水鴨可以下一頓做成鹹鴨肉青菜白米粥,連調料都省了;紅燒肉在下一頓做成紅燒肉燉土豆扁豆或者紅燒肉白菜燉粉條,實在不行你就做成紅燒肉白菜餡的包子嘛;醬牛肉做牛肉面、紅燒牛肉做成咖喱土豆燉牛肉;白灼蝦可以做成鮮蝦粥或蝦仁炒飯……

2、豆制品剩菜:

最遲第二天就得想辦法做個菜吃掉,吃的時候用沸水焯燙一下,去掉可以溶於水的的亞硝酸鹽。做成什麼紅燒豆腐、魚頭燒豆腐或肉末草菇燴豆腐之類的。

3、蔬菜、菌藻類剩菜:

綠葉菜不建議過夜,如果是涮鍋的那種新鮮剩菜則可以留,否則還是倒了吧,不是沒有營養了,是實在太難吃、要口感沒口感,要顏色沒好顏色(主要是我不愛吃)。蘑菇和藻類的剩菜,放在冰箱空氣流通比較好的「樓層」存放,最遲第二天吃掉,最好的做法就是燉或者燴,當然你愛包包子也行。

4、果盤:

冷藏,做早餐時切成丁,煮個醪糟小湯圓,出鍋時放進去。又殺菌、又保持水果的風味和營養,還讓湯圓的溫度馬上降下來,不至於讓娃兒燙嘴又燙胃。

5、薑絲皮蛋:

這是我最喜歡的,直接就皮蛋瘦肉粥了,皮蛋現在基本上都是無鉛的,您只需要用開水沖洗一下,把剩的薑絲皮蛋中的醋味沖掉就可以。而且這個菜最好吃的是用煮湯的大骨頭上貼骨的肉,拆下來加上剩的骨頭湯和剩的皮蛋丁,薑絲都可以利用,熬完了加點鹽和香蔥末,太好吃了!——今晚就它了!
  6、剩米飯:

炒飯啊,滿滿的正能量!熱米飯在降溫後,經歷了2℃~18℃的溫度空間,澱粉老化後變成抗性澱粉,產生的熱量會降低些,但再當米飯吃就很難吃了,那麼做成顆粒散落的噴香蛋炒飯、菠蘿牛肉炒飯、咖喱牛肉炒飯、或者是什麼揚州炒飯、廣州炒飯,都是最棒的食材!


   說到最後,還是建議大家吃飯時量力而行,別眼大肚子小,比較新鮮的食物比剩菜更有營養也更好吃不是!