「賣鹽的是畜生」刷爆朋友圈,此鹽恐傷腎!然而背後真相竟是這樣……

「賣鹽的是畜生」刷爆朋友圈,此鹽恐傷腎!然而背後真相竟是這樣……

撰文/潤寶媽媽 上海交大醫學院營養學碩士 高級營養師 家有2歲女兒潤寶

潤媽有話說:

從2018年的2月起就有食鹽含亞鐵氰化鉀有害健康的言論在網路上流傳著,雖然多方辟謠,但仍有一部分人認為是真的。而最近,此傳言又再次被有心人換了一個名字「賣鹽的是畜生」拿出來說道。傳言中聲稱,食鹽中添加的亞鐵氰化鉀是其導致肝臟及腎臟被損害的主要原因。

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圖片來源於網路

看完傳言的潤媽認為「毒害」傳言中主角的真正原因並不是食鹽中含有亞鐵氰化鉀,而是飲食結構的不合理

那究竟亞鐵氰化鉀是什麼東西呢?為何需要添加在食鹽中?潤媽所說的飲食結構不合理會導致身體有所損害與我們的孩子又有什麼關係呢?今天讓我們帶著這3個疑問和潤媽一起來探討如何在飲食中正確的為孩子用鹽。

亞鐵氰化鉀=劇毒氰化鉀?

亞鐵氰化鉀

其真正的原名是三水合六氰合鐵(Ⅱ)酸鉀[Potassium Hexacyanoferrate(Ⅱ)]別名黃血鹽(Potassium Ferrocyanide),主要用來防止細粉、結晶性食品板結,在食品添加劑中作為抗結劑使用。

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氰化鉀(Potassium cyanide)

別名山奈鉀主要用於電鍍,提煉金、銀,製造有機腈類等。

兩個八竿子都打不到一塊的東西硬要說有什麼沾親帶故的關係的話,恐怕只有中文名中的「氰化鉀」三個字可以扯到一點邊際。而正是因為「氰化鉀」三個字讓有心人有了可乘之機,以此來散播了謠言。也許有的家長心里會存有疑問,同樣含有「氰化鉀」三個字,為什麼亞鐵氰化鉀可以作為食品添加劑被放入食鹽中呢?

亞鐵氰化鉀其實是一種在全球範圍都得到認可的低毒抗結劑,從國際標準GB2760-2014中我們可以看到亞鐵氰化鉀允許使用量是每公斤食鹽不多於10毫克。另外,根據科學家們的毒理試驗,亞鐵氰化鉀能夠毒死老鼠的劑量是每公斤5~6.4克,而食鹽中的劑量則是每公斤3克,並且還需要超過400℃的高溫特定條件下,亞鐵氰化鉀才能分解出氰化鉀從而變得有毒性。相信看到這里,在家煮飯的爸爸媽媽都一定能夠知道,日常生活中的煎炒烹煮即使燒焦了也是無法達到400℃。

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潤媽認為要達到中毒劑量也是挺艱難的一件事,一般一包鹽在300克~400克,若一次性吃下約2包還多的鹽才可能達到中毒劑量。根據荷蘭研究人員對狗的研究成果顯示,絕大多數的亞鐵氰化鉀會在攝入後的24小時內通過尿液排出體外,並沒有在體內形成堆積,也驗證了亞鐵氰化鉀的長期安全性。

不合理用鹽導致的危害

鹽的種類頗多,隨著物質條件的改善,市面上有國產鹽和進口鹽之分。根據潤媽用鹽的實戰經驗,無論是國產的鹽還是進口鹽,只有少部分的鹽會添加抗結劑來防止其板結。

大陸人均每日食鹽攝入量在10.5克,而《中國居民膳食指南2016》中建議每日成人攝入鹽不超過6克,添加輔食後的嬰幼兒在1歲之內時不建議額外的添加鹽,1~2歲兒童建議每日攝入0~1.5克鹽,2~3歲每日用鹽<2克,4~5歲每日用鹽<3克。中國家庭中,多數孩子會跟著成人一起進餐,並沒有根據孩子的自身情況而另外製作食物的習慣。所以真正危害著孩子健康的是成人的飲食習慣普遍存在著口味偏重,所吃的食物皆過鹹。對於孩子來講,過於鹹的食物會引起以下3種危害。

1、孩子的腎臟還未發育健全,不足以滲透過多的鹽。如果在孩子的食物中添加過多的食鹽,則無法讓孩子自行排泄滯留在體液中的鈉,進而可能增加孩子患上水腫、高血壓、中風、心臟方面疾病的風險。

2、高鹽的飲食習慣會影響孩子對鋅的吸收,缺鋅不但會導致孩子免疫力下降,進而多病,也會影響孩子的智力發育。

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3、多鹽飲食還會殺死身體各處正常寄生菌群,從而造成菌群失調,降低了孩子防病的能力而引起疾病的發生。

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如何控制孩子鹽的攝入量?家長可以這樣做:

全家清淡飲食

孩子從開始添加輔食起並不會自己選擇口味,都是隨著家長的口味而去適應,家長口味重,孩子則會跟著一起用鹽過量。因此烹調食物時一定注意控制鹽的用量。

菜快熟或出鍋前放鹽

烹煮菜肴時,待快熟或出鍋前再放鹽,這樣可以有效減少用鹽的劑量。

借味調味法

如果擔心孩子的食物太過清淡而不愛吃,可適當改變食物的口味,嘗試用甜、酸味來代替鹹味,比如可在湯里加些生抽、蝦皮等來調味。

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避免給孩子吃醃制加工類食物

許多老一輩的人都愛吃醃制過的加工食品,例如梅幹菜、鹹魚、臘肉、大醬、腐乳、鹹鴨蛋等,經過醃制加工的這些食物含鈉量普遍偏高,應盡量避免給孩子食用。

「餐時加鹽」法

對於患有呼吸道感染、心臟病和腎臟等疾病的孩子,可在菜肴起鍋時少量的撒些鹽,或不加鹽待上菜後再撒少許鹽附著於菜肴的表面,既可以讓菜有鹹味,鹽量也可得到很好的控制。

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長頸鹿不會跳舞

著者:吉爾斯·安德烈【英】

插畫:蓋伊·帕克-里斯【英】

定價:39.80元

出版社:北京科學技術出版社

內容簡介

長頸鹿傑拉德的腳生來彎曲,他不像別的動物那樣生來就會跳舞,但是在蟋蟀的點撥下,他用心體會大自然的美妙,用心感受大自然的樂曲,從而找到了適合自己的舞步和節拍。本書告訴小朋友,就算有時候你不能像大家一樣做某些事情,也沒關係,你可以用自己的方法來做這些事情,會做得跟大家一樣好,甚至更好。

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