燉肉時加冷水還是熱水,很多人都做錯了! 難怪燉的肉又老又柴”/> 燉肉時加冷水還是熱水,很多人都做錯了! 難怪燉的肉又老又柴 – 愛經驗 if(top != self){ top.location.href = self.location.href; } var respontiveRectangle = function(channel) { var params = { width: 300, height: 250, slot: ‘6134607021’, channel: channel, client: ‘ca-pub-9997482642326755’ }; if (document.body.clientWidth > 336) { params.width = 336; params.height = 280; params.slot = ‘4657873824’; } return ([ ”, ”, ‘(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});’ ].join(”).replace(/{{(\w+)}}/g, function(m,n) { return params[n] || m; })); } .adnwMRectRoot {margin: 10px auto;} 愛經驗 登入 首頁 經驗 食譜 精彩文章 首頁 精彩文章 燉肉時加冷水還是熱水,很多人都做錯了! 難怪燉的肉又老又柴 document.write(respontiveRectangle(3338237424)); 燉肉到底用熱水還是冷水?哪種水做出來的菜最好吃?這些訣竅一定要知道!燉 肉燉肉的時候,如果想要讓煮出來的湯味道鮮美,應該把肉放進冷水中開中火慢燉;如果想使肉味道鮮美,應該在水煮開後放肉慢燉。燉 魚 湯用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內,再倒入冷水,煮開後撇凈油沫,魚肉蛋白會慢慢凝固,營養物質也能充分釋放到魚湯裡。如果要喝濃湯就用大火燉,喝清湯則用小火燉。熬 骨 頭 湯先放骨頭,再倒入冷水,水一次性加夠,慢慢煮開後加點醋,可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裡面,中火燉煮3小時。煮的時候不要中途加冷水,可以加熱水,防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固,影響骨頭湯的味道和營養。炒 青 菜炒青菜的時候不適合加冷水,會讓青菜變老,而加開水翻炒,青菜會又鮮又嫩。炒 藕 片炒藕片的時候,邊炒邊加冷水,可以防止藕片變黑。做飯除了在加水上有技巧,啤酒、白醋利用好也能做出大餐!啤 酒【炒牛肉片】炒牛肉片之前,把啤酒和麵粉以2:1的比例混合在一起,調稀,淋在牛肉片上,拌勻腌漬半小時。啤酒中的酶可以使蛋白質分解,讓牛肉更鮮嫩。【涼 拌 菜】平常在把菜涼拌之前會用熱水焯一下,其實,也可以用啤酒取代水,做出來的涼拌菜味道更清香。煮鍋裡先倒入啤酒,再放蔬菜,開中火,煮至沸騰即可盛出,冷卻,加調料拌勻。【烤 餅】和面的時候,摻一點啤酒進去,烤出來的餅會又脆又香。【炒、煮、燉肉】做豬肉、排骨等肉類比較油膩時,可以先加少量啤酒把肉腌漬10分鐘,再用水沖洗,對於去除油膩、去腥很有幫助。白 醋【炒 腰 花】腰花切好以後,加點白醋拌勻,再加清水浸泡10分鐘,這樣洗出來的腰花沒有血水,炒熟後更爽口。【炒 豬 肝】白醋和水以1:2的比例混合,豬肝洗凈後浸泡10分鐘,再用清水沖洗,炒熟的豬肝脆嫩鮮香。【炒 豆 芽】炒出來的豆芽菜老是有一股澀味,不好吃,可以在炒的時候加一點醋,炒出來的豆芽不發軟,很脆很香。豬肉怎麼炒才好吃?為了避免炒豬肉的時候口感變材,不夠香,可以用下面的方法來做。加澱粉用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。勾芡炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、薑、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」),若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。熱鍋油涮先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。加鹽不要太早炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。via 相關內容: 熱水 鈣質 煮鍋 營養 水中 喜歡這篇文章?快分享吧! (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 您可能會喜歡 手鐲是戴左手還是右手好?正確的戴法竟然是「這樣」,很多人都不知道! 女人私處瘙癢有異味?每天吃點「它」,抗菌消炎更健康! 酒店的床尾為什麼要放一塊布?終於知道原因了! 注意!家中有這3個生肖的人,今年「鬼節」,晚上不宜外出!中元節禁忌必知! 腳後跟乾裂疼痛難忍,不用擔心,家裡常用的物品就能解決問題! 藥店有一種神奇的「乳膏」,完全取代玻尿酸,可惜無數女人瞧不起 61公斤的她用這兩步,瘦了將近13公斤、零便秘、現小蠻腰!排毒減肥效果超好的!!! 晚上像這樣睡覺的人,肝臟多半不好!你中槍了嗎? 越來越多家庭的人不用碗櫃了,現在都流行這樣裝,這智商真高! 南瓜新吃法,最適合老人和孩子!我家婆婆和兒子都直呼太好喝了! 媽媽做的【三杯雞】,剛出鍋被全家人搶光,太好吃了,原來秘訣是加了這一物! 水裡放了它經常喝,橫掃體內10年毒,年輕20歲! 女人長皺紋別再傻傻打玻尿酸,抹點廚房裡的「它」,不出兩周撫平皺紋! 這8件東西千萬不能送人,風水太邪門,一定要注意! 門口鞋子堆積如山,老公用幾根管子便解決了,鞋子再多也不怕了! 外出為什麼一到要記得在冰箱裡放硬幣?原來作用這麼大,現在知道還不晚! 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燉肉到底用熱水還是冷水?哪種水做出來的菜最好吃?這些訣竅一定要知道!

燉 肉

燉肉的時候,如果想要讓煮出來的湯味道鮮美,應該把肉放進冷水中開中火慢燉;如果想使肉味道鮮美,應該在水煮開後放肉慢燉。

燉 魚 湯

用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內,再倒入冷水,煮開後撇凈油沫,魚肉蛋白會慢慢凝固,營養物質也能充分釋放到魚湯裡。

如果要喝濃湯就用大火燉,喝清湯則用小火燉。

熬 骨 頭 湯

先放骨頭,再倒入冷水,水一次性加夠,慢慢煮開後加點醋,可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裡面,中火燉煮3小時。

煮的時候不要中途加冷水,可以加熱水,防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固,影響骨頭湯的味道和營養。

炒 青 菜

炒青菜的時候不適合加冷水,會讓青菜變老,而加開水翻炒,青菜會又鮮又嫩。

炒 藕 片

炒藕片的時候,邊炒邊加冷水,可以防止藕片變黑。

做飯除了在加水上有技巧,

啤酒、白醋利用好也能做出大餐!

啤 酒

【炒牛肉片】

炒牛肉片之前,把啤酒和麵粉以2:1的比例混合在一起,調稀,淋在牛肉片上,拌勻腌漬半小時。啤酒中的酶可以使蛋白質分解,讓牛肉更鮮嫩。

【涼 拌 菜】

平常在把菜涼拌之前會用熱水焯一下,其實,也可以用啤酒取代水,做出來的涼拌菜味道更清香。煮鍋裡先倒入啤酒,再放蔬菜,開中火,煮至沸騰即可盛出,冷卻,加調料拌勻。

【烤 餅】

和面的時候,摻一點啤酒進去,烤出來的餅會又脆又香。

【炒、煮、燉肉】

做豬肉、排骨等肉類比較油膩時,可以先加少量啤酒把肉腌漬10分鐘,再用水沖洗,對於去除油膩、去腥很有幫助。

白 醋

【炒 腰 花】

腰花切好以後,加點白醋拌勻,再加清水浸泡10分鐘,這樣洗出來的腰花沒有血水,炒熟後更爽口。

【炒 豬 肝】

白醋和水以1:2的比例混合,豬肝洗凈後浸泡10分鐘,再用清水沖洗,炒熟的豬肝脆嫩鮮香。

【炒 豆 芽】

炒出來的豆芽菜老是有一股澀味,不好吃,可以在炒的時候加一點醋,炒出來的豆芽不發軟,很脆很香。

豬肉怎麼炒才好吃?

為了避免炒豬肉的時候口感變材,不夠香,可以用下面的方法來做。

加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。

勾芡

炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、薑、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」),若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

熱鍋油涮

先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。

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