7道中秋美味家常菜,是時候給家人露一手了

金針菇肥牛卷

7道中秋美味傢常菜,是時候給傢人露一手瞭

材料:肥牛片400克;金針菇100克;芥蘭10顆;青紅彩椒1個;蒜蓉15克;

配料:紹酒5克;蠔油3克;醬油2克;水澱粉10克;白鬍椒粉1克;白糖3克;

做法:

1.將金針菇去尾部,青紅椒切絲,大蒜拍碎切蓉、芥蘭切成3公分的小段,用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲捲起來;

2.鍋放少許油,先放入芥藍段。再放上卷好的金針菇肉卷。

3.紹酒、美極醬油和鹽調汁澆在牛肉卷上,大火燒開烹入紹酒出香味。蓋上鍋蓋改成小火3分鐘。

4.鍋內放油煸香蒜蓉,倒入蠔油、糖、白鬍椒粉、水澱粉調成芡汁,長盤擺放焯熟的芥蘭段,將牛肉卷碼放在上面將勾好的汁澆在牛肉卷上即可。

5.蠔油和白糖打好的芡,亮而且濃鬱,澆在肥牛卷上,讓肉卷瞬間飽滿了起來。

紅燒鯧魚

7道中秋美味傢常菜,是時候給傢人露一手瞭

原料:金鯧魚;蔥;薑;蒜;

配料:白糖;胡椒粉;鹽;調味醬油;老抽;陳醋;料酒;

做法:

1.挑選冰鮮魚的方法,眼睛亮、魚身清亮、剔透,就是新鮮的標誌,我選的還不錯,在超市買魚就是有個缺點,需要自己打理,金鯧魚的腹部和背部會有幾個硬刺,還被紮了幾下,準備做的媽媽要注意哦。

2.紅燒魚最難的地方就是油煎的過程,如果油溫控制不好就容易脫皮,那樣就會影響魚的美觀,我是不太喜歡用麵粉來保護魚皮,總覺得那樣做麵粉會阻礙魚皮吸收味道,會有腥味,呵呵,個人感覺。因為安安的緣故,我家是不用不黏鍋的,用的是最原始那種鐵皮鍋,沒有不黏鍋的功能,所以魚就會比較容易黏鍋,我一般煎魚不脫皮的技巧就是「熱鍋涼油」,儘量把鍋燒乾、燒到最熱,然後倒入油,這樣油熱了之後放入魚,鍋體就不太容易把魚皮黏掉,兩面煎至金黃,第一步就算完成了。


3.接下來就是調燉魚的湯汁了,將蔥薑蒜切片放入到煎魚剩下的油中翻炒,炒出香味放入白糖、胡椒粉、調味醬油(我用的是太太樂鮮貝露,主要因為它的添加劑比較少,比較適合小孩子)

4.炒好蔥薑蒜調味之後就可以放入煎好的魚,然後加入水,水的量以沒過魚就可以了,太多了不好收汁。

5.接下來就是進一步調味,為了讓魚燉出來更紅潤、更誘人,可以再稍稍放一點老抽調色。然後再倒入一些陳醋,來中和翻炒蔥薑蒜時候放入的白糖味道,也可以去腥,這樣燉出來的魚味道更鮮,不會只是鹹味,等到湯完全翻開之後倒入適量料酒去腥(料酒放入的技巧,一般是倒入在翻滾的湯水中,這樣蒸汽揮發時候就可以帶走腥氣),接下來就是調製中火,蓋上蓋子燜魚了,中間要記得翻身一次,這樣味道更均勻,中火燉15分鐘左右之後就可以大火收汁了,因為開始時候放了白糖,所以燉的過程中會出現小泡泡,收汁之後就可以出鍋啦,大功告成。


香菇炒肉

7道中秋美味傢常菜,是時候給傢人露一手瞭

原料:新鮮香菇;瘦肉;

調料:生粉;生抽;食鹽;油;香蔥;薑;蒜;胡椒粉(可不放);花椒粉(可不放);雞粉(可不放);

做法:

1.去掉鮮菇根部。

2.肉和香菇分別切片,肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕澱粉。

3.用料酒、雞粉、蔥、薑、湯、花椒麵、胡椒麵、澱粉。

4.吃肉不吃蒜,營養少一半,肉與蒜薑放入一起下鍋。

5.四粉加生抽調成汁。

6.炒鍋燒熱註油;油熱後即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開;


7.隨後放入鮮菇,待散出味後加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成,出鍋前撒上蔥花。

8.不喜歡花椒和胡椒味道的,調汁的時候可以不用。

 

 

北京特產 全聚德烤鴨 富貴如意禮盒 熟食美食多種類3616g禮品

 

¥388

 

購買

 

南瓜餅

7道中秋美味傢常菜,是時候給傢人露一手瞭

原料:圓南瓜;糯米粉;澄面;白糖;黃油;

做法:

1.南瓜去皮切小塊隔水蒸熟,蒸熟之後一部分做皮,一部分做餡兒。


2.糯米粉、澄粉差不多8:1的比例摻在一起。

3.不加水,取蒸熟的南瓜趁熱拌到麵粉裡,拌勻(剛蒸好的南瓜小心燙手)。

4.加入少許黃油、糖,不用很多糖(根據自己的口味加糖),南瓜本身就是甜的,繼續揉勻,直到麵糰用手拉開的時候有黏性就好了。

5.剩下的南瓜冷了之後用紗布濾去水分就成了餡兒。

6.做南瓜餅,這個是做成了糖三角的形狀。

7.做好的南瓜餅,上蒸籠隔水蒸6-8分鐘(墊子上刷上一層油)。

南瓜餅

8.蒸好的南瓜餅直接吃味道也很好,要煎的話就鍋裡放少許油,下鍋炸至表面金黃酥脆即可,不用炸透,炸透的吸收的那個油忒恐怖了!

9.這個是剛蒸出來的,不用煎也一樣好吃!

紅燒蝦

7道中秋美味傢常菜,是時候給傢人露一手瞭

原料:大紅蝦;蔥;薑;蒜;

調料:醬油;番茄沙司;料酒;鹽;糖;

做法:

1.大紅蝦室溫解凍,清洗乾淨,剪去蝦須,挑去蝦線。

2.蔥,薑,蒜切末。

3.鍋中放少許油,五成熱時,放入紅蝦,兩面煎,5分鐘後放入蒜、薑末,繼續煎至九成熟。

4.倒入料酒,醬油,番茄沙司,糖,鹽,翻煎兩面。

5.5分鐘後即可起鍋裝盤,撒上蔥花即可開吃了哈。

6.這樣冰凍的紅蝦,用最簡單、最家常的做法做了幹燒紅蝦,味道不錯,可能如果換成新鮮的大紅蝦,味道肯定會更鮮美。

彩椒番茄炒蛋

7道中秋美味傢常菜,是時候給傢人露一手瞭

原料:西紅柿2個;柿子椒1個;雞蛋1個;

調料:油適量;食鹽適量;白糖適量;

做法:

1.番茄切丁備用;

2.圓椒從側面平均分切成兩半,一半做盅,一半做蓋子;

3.做蓋子的一半可再切下1/2切成丁入菜;

4.鍋中倒入適量油燒熱,7-8成熱時,倒入打散的雞蛋,用筷子快速劃散,凝固成塊狀,嫩黃的就好,馬上盛出;不要炒久了,顏色變深就老了;

5.鍋中不用再加油,倒入番茄丁,加入糖,鹽,將番茄煮成醬狀;

6.可能勺子邊煮邊壓,待湯汁變的黏稠時,加入炒好的雞蛋和圓椒丁;

7.稍翻炒幾下,雞蛋掛上番茄即可出鍋,倒入圓椒做的盅裡面,蓋上蓋子。

原料:雞中翅12個;橙皮少許;統一鮮橙多300ML;橙子果醬1大匙;蜂蜜1大匙;生粉適量;

調料:生抽2茶匙;料酒2茶匙;砂糖2茶匙;胡椒粉1茶匙;鹽1茶匙;

香橙蜜糖雞中翅

7道中秋美味傢常菜,是時候給傢人露一手瞭

做法:

1.[材料]雞中翅12個;橙皮少許;統一鮮橙多300ML;橙子果醬1大匙;蜂蜜1大匙;生粉適量;

[醃料]生抽2茶匙;料酒2茶匙;砂糖2茶匙;胡椒粉1茶匙;鹽1茶匙;

2.雞翅洗淨瀝幹水份,加醃料拌勻。新鮮橙子削出表面那層皮,裡面白色的部份不能用。雞翅裡加上切成絲的橙皮和200ML的統一鮮橙多。

3.放冰箱冷藏室醃2小時以上。醃好的雞翅裹上薄薄的一層幹生粉,加平底鍋裡煎至兩面金黃。平底鍋中放一點的油,倒入剩下的100ML鮮橙多和1大匙的橙子果醬。

4.中火煮開後倒入1大匙的蜂蜜。把煎好的雞翅排入鍋內,中火煮至起泡。把雞翅翻面再煮一下,直至把汁煮濃稠即可。

5.雞翅中融入香橙的清香,每一口都讓人神往,意猶未盡~

來源:www.toutiao.com


延伸閱讀