炒青菜明明很簡單,但卻總做不出飯店的美味?其實你只是沒分好熱油和冷油…

為什麼你當不了大廚,做不出館子裡的美味佳肴呢?其實只是因為你不懂油!快點來學一學吧~

熱 鍋 冷 油

很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中,然後等它慢慢燒開,其實這種做法是不對!不但生成有過多煙油,還會使菜肴的營養流失。


最正確的做法是,先開小火將炒鍋燒熱,然後倒進油,這樣的油溫馬上就會有三四成熱,最適合拿來做口感軟嫩的菜肴!



/ 炒肉片更嫩 /

炒肉片的時候油溫一定不能過熱,因為熱油會使肉緊縮,失去彈性的口感。

烹炒的時候把肉片快速的放到三四成熟的油鍋裡炒,營養不流失的肉片口感就是好。

同樣的想要炒出嫩嫩滑滑的蝦仁


冷 鍋 冷 油

把油放入鍋中後,不用等油燒熱,緊接著放入食材,然後開火開始加熱烹制。

/ 炸花生米更酥脆 /

這樣方法特別適合拿來油炸花生米。

把油和花生米同時放入鍋中,再用小火加熱,聞到花生香味後馬上關火,盛出。

散去熱量後,撒上鹽,拌一拌,這樣炸出來的花生米又香又脆!


熱 油 鍋

如果此時油麵開始向四周波動,還稍微有油煙升起,這就是五六成熟的熱油鍋了!

/ 煎魚炸魚更香脆 /

什麼干炸魚,干炸蝦,想要外酥裡嫩,就一定要用熱油鍋。

在做各種油炸食品的時候一定要記得用上這招。


/ 炒青菜不會老 /

炒青菜的時候,油溫過高可能造成蔬菜受熱不均,溫度過低蔬菜又容易出水。

教你一招,用熱油鍋炒出來的青菜,不但顏色好看不易變黑,且營養流失少!


旺 油 鍋

旺油鍋就是俗稱的七八分熟,放入材料的時候,會帶有輕微的油爆聲。

/ 荷包蛋更美味 /

如果想要吃到外皮金黃酥而不焦的荷包蛋,那就要用七分熟的油溫,並且煎炒的時間不能過長。

/ 豆腐不易碎 /

這種油溫也適合拿來煎豆腐,因為油溫太低豆腐容易碎掉。

/ 雞腿更嫩 /

另外在炸雞腿的時候,中途持續加熱保持這樣的油溫,炸出來的雞腿就能外焦裡嫩了!



烈 油 鍋

油煙密,有灼熱的熱氣,且不斷有青煙向上沖,這就是有九十成熟的烈油。

材料入鍋後有大泡沸騰,且有較大的聲響。這種油溫適合用於蒸菜和做水煮類菜肴。

/水煮魚味道更正宗 /

水煮魚最必不可少的一步就是將熱騰騰的油淋到做好的菜。

把熱油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上,然後倒入煮好的魚片上。

此時會有響亮的嘩嘩聲,還會有熱油飛起來,可要小心哦!

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