9道創意海鮮菜,光看就已經。。。

1

芝麻汁小黃瓜鮮蟹肉

9道創意海鮮菜,光看就已經。。。

配料:肉蟹1只 · 黃瓜200克 · 沙拉醬60克 · 麻醬20克 · 砂糖80克 · 醬油40克 · 和風醋80克

步驟:

1. 先做芝麻汁:沙拉醬、麻醬、砂糖、醬油、和風醋,放碗中拌均成芝麻汁待

用。

2. 黃瓜洗淨,切絲待用。

3. 肉蟹宰殺、洗淨並煮熟(留蓋),把蟹肉拆出待用。

4. 先把煮熟的蟹蓋放盤底,黃瓜絲輕調味,放蟹蓋上,把蟹肉放上面,加上芝麻汁即成。

備註:芝麻汁鹹甜可口,帶著清香的酸,這樣的味道非常適合蟹肉,加上黃瓜絲,更為清新爽口。

2

蒜茸蒸珠蚌

9道創意海鮮菜,光看就已經。。。

食材:

珠蚌100克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克

調料:

鹽8克、料酒5克

做法:

1.將珠蚌洗淨,用刀插入蚌殼內將其撬開,然後用旋刀取出蚌肉,留殼備用。

2.將蚌肉去除沙袋,從中片成兩片,用料酒和鹽醃制後,重新放入殼中。

3.香蔥切成細末,彩椒洗淨後切成細末備用。

4.將珠蚌放入鍋中,隔水蒸8分鐘後取出,輔以蒜茸、香蔥末和彩椒即可。

3

泰汁青口貝

 

主料:青口貝 (10只)

輔料:洋蔥 (1/4個) 檸檬 (1個) 大蒜 (2瓣) 薑片 (2片) 紅辣椒 (3個) 羅勒

做法:

1、青口貝刷淨外殼,去腮備用;


2、羅勒切碎、洋蔥切小粒、1片生薑切絲、辣椒斜切、大蒜切末;

3、魚露、糖、辣椒醬、一半的大蒜末放入小碗中拌勻;

4、鍋中燒開適量的水,加入一片薑片和半杯料酒,放入青口貝煮2分鐘,撈出青口貝;

5、另起過,燒熱下油,放入另一半大蒜碎、洋蔥、辣椒、薑絲炒香,下入青口貝,加入3中調好的醬汁;

6、再放入羅勒炒勻,關火,淋上檸檬汁即可。

4

新三味生蠔

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食材:

生蠔3個共100克、雞蛋1個、菠菜30克、西班牙火腿2片(30克)


調料:

鹽5克、糖5克、黃油5克、普洱茶葉5克、高湯30克、迷迭香1支

做法:

1.生蠔洗淨,控幹水分備用。菠菜用熱水燙熟備用。

3.普洱茶用熱水沖開,加入鹽和生粉調芡汁;生蠔用熱水焯過後好碼放在菠菜之上,並淋上普洱茶汁即可。

4.在蛋黃中加入黃油和鹽,調勻備用。烤箱溫度調為150度,將蛋黃油汁澆在第二個生蠔上,放入烤箱裡烤6分鐘後取出。

5.將上湯調味,澆在第三只生蠔上,並輔以西班牙火腿即可。

5

紫蘇醬青瓜小元貝

9道創意海鮮菜,光看就已經。。。

配料:黃瓜300克 · 羅勒葉50克 · 澳洲雪白帶子100克 · 紅椒40克 · 鹽、糖、生粉、橄欖油適量

步驟:

1. 黃瓜洗淨,切成小菱形角待用。

2. 羅勒葉洗淨,切成小粒待用。

3. 帶子化冰,一分為二,鹽、糖、生粉略醃。

4. 紅椒洗淨,切成小菱形角待用。

5. 起鍋放橄欖油,將羅勒葉碎輕炒至香,成香草醬待用。

6. 黃瓜角、紅椒角汆水,帶子煎至金黃色。

備註:元貝清鮮甜美、黃瓜爽口,是營養和色澤搭配皆完美的一道菜。

6

風味小黃魚

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配料:

小黃魚400克 · 薑10克 · 蔥20克 · 鹽5克 · 白糖100克 · 料酒30克 · 生粉10克 · 胡椒5克 · 麥芽粉50克 · 海鮮醬30克 · 番茄汁20克

步驟:

1. 小黃魚整理乾淨,用薑、蔥、料酒、胡椒醃20分鐘,撈起,裹上生粉入油鍋炸至金黃色。

2. 鍋中燒油,加入茄汁、海鮮醬炒香加入清水,調入鹽、雞粉、糖、麥芽粉,用小火熬至湯汁濃稠時,將炸好的小黃魚裹上一層糖漿,切成件擺盤即可。

備註:炸魚時,一次不能放入太多魚塊,要重複再炸一次口感才更加酥脆。

7

時果沙拉海鮮盞

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主料:

甜蝦、三文魚各15 克、北極貝 15 克、春卷皮 10 張

配料:

苦菊、西瓜各10 克,火龍果、小乳瓜各10 克,獼猴桃、哈密瓜各10 克

調料:

芝麻沙拉汁 15 克、橄欖油 5 毫升、油適量

做法

1. 甜蝦一開二;三文魚切條;北極貝一開二切條,拌橄欖油待用。

2. 西瓜、火龍果、乳瓜、獼猴桃、哈密瓜切細粒待用。

3. 春卷皮改刀成5 公分X 5 公分正方形片,炒鍋加入油,加熱至四成熱,下入春卷皮定型呈盞形,炸至金黃撈出瀝油待用。

4. 將炸好的春卷盞擺入盤中,放入拌好的海鮮,淋上芝麻沙拉汁,點綴切好的水果粒和苦菊,裝盤即可。

8

法式鱈魚拼墨鮑(位上)



9道創意海鮮菜,光看就已經。。。

此菜將香煎銀鱈魚、墨汁鮑魚與應季果蔬巧妙搭配,創新出一道賣相與口感俱佳的熱賣海鮮菜。

製作方法(六位量):

1、鮑魚6只宰殺取肉,洗淨後打十字花刀,焯水(約5秒)備用。

2、銀鱈魚300克宰殺治淨,改刀成3公分見方、1公分厚的塊,加適量鹽、味精、鮮檸檬片、雞蛋清、生粉拌勻,醃制30分鐘。

3、平底鍋淋適量底油並晃勻,放入鱈魚塊煎至兩面金黃熟透,裝入長盤一端並淋上少許法式汁。

4、鍋入少許底油燒熱,放入一個墨袋的「墨汁」,添廣東米酒20克、清湯200克攪勻燒開熬濃,下入鮑魚,調入適量鹽、味精、雞粉大火翻勻裹滿墨汁。

5、將燒好的墨鮑放入盤中的另一端,點綴水果丁和飛過水的蘆筍尖即可走菜。

法式汁調製:

黃油50克隔水化開,加蛋黃半個、白蘭地50克,調入少許鹽、味精、雞粉充分攪打均勻即可。使用前需隔熱水保溫,以免黃油凝固變硬。

特點:

墨鮑勁道鮮美,鱈魚清香。

9

酥皮沙龍海腸

9道創意海鮮菜,光看就已經。。。

這是韭菜炒海腸的高端版本:韭菜、海腸、五花肉炒成中式餡料,再經過蛋撻皮這個帶有西式風味的「包裝」,格調瞬間提升不少。此菜入口第一感覺是奶香酥脆,回口便是海腸餡料的鮮香爽脆。

製作方法:

1、膠東灣活海腸400克宰殺治淨後改刀成0.5公分長的小段,納入盆中,淋少許白醋用手抓勻,使之更脆;五花肉100克切粒;韭菜100克洗淨切末。

2、鍋入清水燒至80℃,倒入海腸丁快速焯至斷生,撈出用毛巾吸幹水分。

3、鍋入底油燒熱,下入五花肉粒煸炒至出油,調入生抽5克、蠔油3克、雞粉2克、胡椒粉2克、廣東米酒2克、蒜蓉2克炒香,下入焯熟的海腸段和韭菜末大火快速翻炒均勻後盛出。

4、在加工海腸的同時,將烤箱預熱至220℃,放入蛋撻生坯烤8分鐘。

5、取烤好的蛋撻皮,釀入適量的炒海腸,15個為一份即可走菜。

特點:皮酥餡香、脆嫩可口。

製作關鍵:

1、烤蛋撻時溫度不能太高,保持在220℃即可,否則容易烤糊。

2、海腸焯水之前最好要用白醋抓一下,可使海腸變脆。

3、炒制時,最後放韭菜末,太早會出水,影響口感。

來源:www.toutiao.com


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