34道家常菜食譜

現代人請客吃飯一般直接去餐廳,很少會請到家裡去吃。小編猜,一方面主婦手藝好的少了,做飯開火怕麻煩;另一方面,飯店有一些菜很能唬人,有的餐廳的菜至少名字和價格很唬人。請到家裡吃當然好處很多,下面推薦一些家常菜,做得精緻點兒,肯定能撐得住場面哦。

蒜香雞翅

做法:①取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料;②雞翅反面切幾個小口,放入腌肉料內,腌一小時;③大蒜切末;④取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;⑤倒入生抽,炒均勻后倒入蒜末炒香;⑥加適量的水,燜煮。雞翅熟后,入鹽收汁即可。

小米蒸排骨

做法:①小米泡水三個小時;②排骨泡水三十分鐘,去掉血水;③加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒醬15克;④腌2個小時入味;⑤排骨加入小米攪拌均勻。⑥土豆切片放入容器底部;⑦再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

紅燒雞爪

做法:①雞爪去指甲,焯水撈出;②炒糖色,炒到雞爪微黃;③放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;④老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;⑤放鹽,十三香,燒開;⑥中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

滑蛋炒牛肉

牛肉切薄片,放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩后撈起,待用,打散雞蛋后,放入鹽拌勻;

將泡油后的牛肉放入蛋液中;

將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。

珍珠元子

做法:①糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝乾;②豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻;③肉餡撮成圓球;④肉球裹上一層糯米;⑤珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

剁辣椒炒雞胗

做法:①雞胗清洗乾淨后切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;②長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;③熱鍋下油,油熱后,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;④放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;⑤加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。

豉汁蒸鳳爪

做法:①鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝乾水份備用;②油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;③撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;④豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。

麻婆茄子

做法:①茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;②熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出;③鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;④將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。

香辣豬蹄

做法:①豬蹄洗凈,姜蒜切片;②鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;③鍋中放油,加乾辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;④放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;⑤大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

辣子雞

做法:①將雞洗凈后切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;②姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;③鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色后;④大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

大盤雞

做法:①雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝乾;②熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥薑片煸香;③放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;④加入開水,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

韭菜炒香乾

材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。

做法:①韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;②炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;③不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

捲心菜炒粉絲

做法:①捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;②五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;③起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放乾紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;④當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;⑤直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。

肉沫冬瓜片

做法:①冬瓜洗凈後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;②肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;③將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;④出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

珍珠藕圓

做法:①糯米用水浸泡2小時瀝乾;②小蔥切蔥花,生薑切末;③肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;④藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;⑤將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;⑥放入蒸籠里,在已沸的水上大火蒸20分鐘;⑦關火,撒上蔥花即可。

螞蟻上樹

做法①粉絲用冷水泡軟撈出;②胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末;③炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;④肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末;⑤兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;⑥煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。

迷你版糖醋排骨

做法:①排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍;②瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘;③待鍋涼透撈出排骨;④待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁后,撒熟芝麻關火。

營養早餐:皮蛋瘦肉粥

做法:①皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘;②大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘;③肉絲下熱油鍋過一下,至變色撈出控油;④水煮開,下米煮滾后改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘后,放入餘下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。

肉末茄子

做法:①茄子洗凈后切成約6公分長的段,再對剖成4長條;②鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟后撈出;③鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;④將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。

豆豉薑汁蒸排骨

做法:①豆豉洗乾淨,瀝乾水分,並切碎;②姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;③把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻;④排骨洗乾淨,瀝干水分;⑤加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;⑥放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。

孜然雞翅

做法:①雞翅用牙籤將背面扎許多小孔;②生薑去皮,切片;③雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘;④鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃;⑤加入一小碗水,腌制雞翅剩餘的調料一起加入;⑥大火煮開,待湯汁快收干時,加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。

尖椒土豆絲

做法:①將土豆切成絲,放入盆中加入水泡泡;②將尖頂椒切成細絲備用;③將土豆絲撈出來控干水分;④鍋內油燒熱;⑤放入蒜;⑥加入尖椒來回翻炒;⑦放入控好的土豆絲;⑧加入醬油、醋、鹽大火快炒;⑨炒一兩分鐘后即可出鍋。

雙椒肉拌面

做法:①豬肉剁成沫,青紅椒切丁,芹菜切丁;②燒開水,水滾後放入麵條;③將麵條煮到剛熟撈出過冷水;④鍋里放油,燒熱後放入肉沫快速炒散;⑤炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香;⑥隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;⑦放入煮好的麵條,加適量鹽,拌勻后就可以了

小炒牛肉

做法:①牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘;②青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;③鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;④鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;⑤倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

可樂雞翅

做法:①將雞翅,姜蔥洗凈,姜切片,蔥折斷,起油鍋,爆香姜蔥;②雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒;③可樂倒入鍋中,燒開后改中小火慢燜;④待雞翅燜軟后,大火收乾湯汁就行了。

煎茄子

做法:①將麵粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;②茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;③平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋里,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;④蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;⑤煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

蔥爆牛肉

原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。

做法:①牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加澱粉和食用油;②鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。

蒜香鴨塊

在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;

加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰后蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;

大約15至20分鐘后,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。

水煮牛肉

做法:①在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;②將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生薑、蒜切片,蔥切絲;③油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好後放入青菜;④將乾辣椒炸香製成椒油,倒入牛肉碗中即成。

秘制燒排骨

做法:①排骨控乾水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒;②排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油;③加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;④轉小火,燉40分鐘⑥排骨軟爛后,轉大火將湯汁全部收乾,同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

粉蒸肉

做法:①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌四小時;②腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;③土豆去皮洗凈切厚片;④蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3里處理好的五花肉;⑤入鍋蒸,大火至水開后,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

嫩牛肉

切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖腌10分鐘后,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,腌15分鐘;

下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

椒香雞翅

主料:雞中翅;調料:鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。

做法:①洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀;②加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻后腌制2小時;③雞翅放入微波爐中火3分鐘;④灑上白鬍椒粉和辣椒粉;⑤再入微波爐中火4分鐘;⑥取出雞翅,最後再灑一點白鬍椒粉即可。

醬香排骨

做法:①排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻腌制半小時;②打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;③鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;④依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁;⑤最後擠少許檸檬汁調味即可。


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