給大家介紹幾款雞爪做法,留著慢慢啃吧!

醬油蒸鳳爪

給大傢介紹幾款雞爪做法,留著慢慢啃吧!

食材:

雞爪、蔥薑、鹽、生抽

老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

做法:

1.將雞爪搓洗乾淨,沿腿骨將筋割斷、焯水。2.焯好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸幹水分。3.入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油。4.用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入適量鹽、生抽,放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉,添加適量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關火,就做好了。

小竅門:

1.雞爪炸之前一定吸幹水分,同時做好防迸濺工作,用鍋蓋遮擋。2.雞爪炸制注意火候,炸得大的話,浸泡時間稍長些。3.蒸之前注意湯汁的調味。

啤酒燒雞爪

給大傢介紹幾款雞爪做法,留著慢慢啃吧!

食材:

雞爪、啤酒一罐、自製辣椒醬(少許)

紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)

薑(3片)、調料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

做法:

1.雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝幹水備用。2.熱鍋,適量油小火煎香料。3.放入生薑、辣椒醬翻炒。4.中火放入雞爪翻炒均勻,倒入紅燒醬油翻炒。5.放入幾顆冰糖,料酒淋鍋翻炒。6.倒入啤酒,與雞爪齊平,大火燒開,最小火燜煮40分鐘左右。7.入少許雞精,大火收汁,輕晃鍋,儘量不要翻炒,保持外皮完整性,趁熱食用。

虎皮鳳爪

給大傢介紹幾款雞爪做法,留著慢慢啃吧!

食材:

雞爪、砂糖(50克)、水(50克)

生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)

香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法:

1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內,煮成糖色;2.待糖色金黃色時,放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);3.取一奶鍋,放入油燒至四成熱;4.分兩次炸制。期間需要翻面;5.炸至棗紅色撈出瀝油;6.準備滷汁材料;7.將滷汁放入鍋內,大火煮開後,轉小火煮15分鐘;8.將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上;9.經過浸泡後雞皮就已經膨脹開;10.把滷汁連同雞爪一同放入鍋中,大火收幹汁水即可。

小竅門:

1.油溫不能過熱,四成左右即可下過炸;2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋,以免炸焦;3.喜歡吃酥軟些的,可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右,然後再回鍋收汁。


五香滷雞爪

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食材:

新鮮雞爪、精鹽、八角、桂皮

香葉、生薑、莨薑、老抽

做法:

1.雞爪清洗乾淨,去爪尖,放入清水鍋裡,水開後煮5分鐘離火撈出雞爪,等雞爪涼後用清水沖洗。2.砂鍋裡放入佐料,把雞爪碼放好後,倒入清水,以沒過雞爪為準。3.倒入一湯匙老抽,加入適量精鹽,大火煮開後關火,滷製幾小時後即可食用。

小竅門:

1.雞爪不要煮制時間過久,太過酥爛了沒有嚼頭。2.雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

來源:www.toutiao.com


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