6款富有意境的釀菜做法

1 釀豆腐

6款富有意境的釀菜做法

油豆腐,豬肉、蒜、薑

1、把瘦肉剁成肉泥;

2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末,香菇切成細丁;

3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裡,加料酒、白鬍椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡醃制五分鐘;

4、將油豆腐劃開小口,放入肉餡;

5、將油豆腐放入鍋中,加水燜煮即可(也可放入蒸鍋中蒸熟,蒸更能保持原味)。

2 釀辣椒

6款富有意境的釀菜做法

辣椒、豬肉、蒜、薑

1、瘦肉剁碎,加入蒜、薑和生粉,放適量鹽和醬油和成肉餡;

2、尖椒洗淨切段,將內裡的辣椒子淘乾淨。注意:辣椒內表面不要沾水,沾了水黏不上肉餡;

3、將肉餡釀入尖椒段中;

4、放適量的油入鍋中燒開,調中小火,放釀好的尖椒入鍋煎,肉貼鍋面,煎10分鐘後加水加蓋燜熟即可。

3 釀苦瓜

6款富有意境的釀菜做法

五花肉、苦瓜、幹香菇、雞蛋、食鹽、蔥、薑、生抽、五香粉、花椒水、水

1、五花肉選三分肥七分瘦的為好,細切粗碾成肉糜;

2、香菇泡發好,先切絲後切丁,略剁成末,大量的薑,用刀背拍碎,再剁成薑蓉,蔥少許,切為末;

3、取一大碗,放入肉糜,接著放入蔥薑末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋,拌均;

4、取少量花椒水,分次灑入碗內,順時針攪拌餡料,花椒水一定要少量多次放入,然後用力攪拌至上勁,即餡料黏膩的黏在一起;

5、苦瓜清洗乾淨,去頭尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜內瓤,鍋內放水燒開,放入苦瓜與鹽,將苦瓜焯水至碧綠色,撈出用冰水浸泡;

6、將處理好的苦瓜內依次塞入肉餡,平底鍋放少許植物油,將苦瓜放入,肉餡朝上,略煎至苦瓜底部型,鍋內倒入水,差不多至苦瓜三分之二處,蓋上鍋蓋大火燒開;

7、鍋內放入鹽和植物油調味,關火,盛出苦瓜,裝盤,最後在苦瓜肉餡上滴上生抽,這步不是必須,為了讓釀肉更美味以及增加色相。

4 釀茄子

6款富有意境的釀菜做法

 

長茄子、精豬肉餡、西紅柿、香菜、澱粉、五香粉、鹽、生抽

1、在肉餡中放入五香粉、鹽、澱粉、生抽,進行攪拌,然後醃制15分鐘;

2、醃制過程中,把茄子切段,然後再一分為二;

3、然後茄身斜刀切出弧形小坑;

4、在小坑中撒上一層澱粉(為了不讓肉餡在後面的過程中掉出來),然後將醃制好的肉餡釀入小坑中;

5、鍋燒熱油,並放入茄子,炸至金黃,再翻至背面,然後盛出備用;

6、鍋中剩底油,放入蔥薑蒜爆香,再放入蠔油等調料,然後將備好的茄子放入鍋中。放入適量的水將茄子煮熟。在大火收汁的時候,再放入西紅柿丁和香菜;

7、收汁完成,裝盤上桌。

5 南瓜花釀肉

6款富有意境的釀菜做法

 

南瓜花、香菇、雞胸肉、紅蘿蔔、香蔥;

1、雞胸肉撕去表面的筋膜,洗淨,瀝幹水份,剁成碎末,用生抽、鹽、白鬍椒粉、料酒、生粉、水,醃制入味半天以上;

2、鮮香菇去蒂,洗淨,切成細丁;紅蘿蔔洗淨,切成細丁;香菇和紅蘿蔔混合,加少量鹽提前醃制入味;

3、醃制好的雞胸肉與香菇丁、紅蘿蔔丁混合,淋一點芝麻油,攪拌均勻;

4、南瓜花只取花朵及一小段嫩莖,小心去掉裡面的花蕊,過一段清水,瀝幹水份;將肉餡塞進花心中;

5、蒸鍋的水燒開後,將南瓜花釀肉放進去蒸十分鐘左右,關火;澆上現制的蔥油,淋一點生抽或蒸魚豉油,即可。

6 香菇釀

6款富有意境的釀菜做法

 

香菇、豬肉餡、蔥、薑、彩椒、料酒、生抽、食鹽、蠔油、白糖、調和油

1、新鮮香菇去根洗淨;

2、彩椒切碎粒;

3、三肥七瘦的肉餡加蔥薑在案板上剁均勻;

4、往肉餡中中料酒,生抽,蠔油,鹽和糖拌均勻上勁;

5、加烹調油封口後稍醃幾分鐘;

6、將肉餡逐一釀在香菇中,直接擺在小平底鍋中;

7、小火加蓋燜煮十至十五分鐘;

8、開蓋後的情況;

9、倒入之前準備好的彩椒碎;

10、出鍋時一個個將香菇夾出擺在盤子裡,將鍋中的湯汁澆上即可。

來源:www.toutiao.com


延伸閱讀