奉上美味的排骨製作方法,快點看過來!

辣白菜排骨火鍋面

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材料:排骨,蔥,薑片,鹽,辣白菜,土豆,平菇,麵條。

做法:

1.將排骨洗乾淨,放到涼水鍋裡,鍋中放點蔥和薑片。

2.水開後,大火煮五分鐘。

3.將排骨撈出,鍋中的湯倒掉,並把鍋洗乾淨。

4.重新倒入開水,放入薑片和蔥段,再放一朵大料。中火煮15分鐘。

5.15分鐘後把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮,再放一點鹽。蓋好鍋蓋,再燉15分鐘。

6.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。

7.煮開後放入辣白菜煮5分鐘即可。

黑豆雪梨排骨湯

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材料:雪梨,兩個黑豆,大半碗排骨,10克枸杞,1顆薑。

做法:

1. 黑豆洗淨,用清水浸泡2-3小時。

2. 雪梨洗淨削皮去芯,每個切4瓣。

3. 枸杞洗淨稍浸泡。

4. 排骨洗淨斬件,汆水撈起沖淨。

5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味食用。

排骨白菜豆腐湯

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材料:白菜250克,北豆腐200克,粉絲250克,排骨2塊,鹽3克,胡椒粉3克。

做法:

1、 排骨洗淨,先燙過去除血水,沖淨泡沫後,重新加開水煮開,加料酒一大匙,小火慢燉。

2、白菜洗淨,切成長條。豆腐切成長方塊。粉絲用開水泡發後備用。

3、 排骨湯煮好後,放入白菜,再放入豆腐、粉絲,用文火將白菜熬爛。

4、 出鍋前加少許鹽和胡椒調味即可。根據個人喜好點幾滴香油,注意別放多了,因為放多了反而會遮蓋了白菜湯原有的清香,其實不放也很好喝的。

栗子燜排骨

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材料:豬排骨(大排)500克,栗子(鮮)200克,白皮大蒜10克,鹽6克,白砂糖3克,醬油15克,香油5克,玉米澱粉10克,花生油25克,料酒15克。

做法:

1.將排骨斬成小塊,用醃料醃2個小時至入味。

2.燒紅油鍋,爆香蒜頭,放排骨一起爆炒。

3.等排骨炒到5分熟,加入栗子繼續爆炒。

4.最後加適量水燜煮15分鐘,直至排骨和栗子熟透,酥軟,即可上碟。

山藥排骨湯

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材料:豬排骨500克,山藥1000克,紅棗8粒,黨參15克,黃芪20克,薑1塊,蔥白1根,料酒1湯勺,鹽、雞精少許。

做法:

1.排骨切小節洗淨後用涼水泡4小時以上,其間換幾次水。讓血水充分泡出來,再焯水瀝幹備用。黨參、紅棗、黃芪分別洗淨備用。

2.鍋放少許油加入薑片,蔥節炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入開水、料酒、黨參、黃芪,大火燒開,倒入砂鍋小火燉40分鐘。

3.山藥去皮洗淨,切滾刀。加入排骨裡,再放入紅棗。中火燉30分鐘加入少許鹽、雞精調味即可。(菜菜提醒:這樣燉出的湯呈奶白色,味濃、香。)

荷葉糯米蒸排骨

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材料:小排骨300克,糯米100克,幹荷葉1張,幹香菇3朵,蒜2粒,香菇素耗油2大匙(或醬油膏),醬油1小匙,米酒1小匙,五香粉適量,白鬍椒粉適量,香油1大匙,鹽1/4小匙,蔥花適量,辣椒適量。

做法:

1.將糯米洗淨,浸泡一晚,撈出瀝幹水分。將香菇浸泡軟後洗淨,切絲。將荷葉用滾水滾燙後洗淨,晾乾備用。

2.將排骨切成約1-2公分厚的塊狀,洗淨瀝幹水分,盛入玻璃盤中。將蒜去皮洗淨切末,再將調料及蒜末倒入玻璃盤中。

3.將排骨肉與調料攪拌均勻,醃制約1小時。

4.將糯米與香菇絲倒入醃制好的排骨中混合攪勻。

5.將拌勻的排骨倒入荷葉中。

6.將荷葉沿四周包好,再用棉繩包紮好。

7.取一蒸鍋,水煮沸後將荷葉包放入蒸鍋,蓋緊鍋蓋,以大火蒸約1小時。

8.將蒸好的荷葉包取出,裝入盤中,再沿四周打開,最後撒上蔥花及辣椒即可。

南乳排骨

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材料:排骨500克,蔥段適量,蒜頭3-4瓣,南乳汁2大勺,料酒1大勺,生抽一大勺,冰糖10克,西班牙橄欖油20克。

做法:

1. 排骨洗淨吸幹表面水分,蒜頭拍扁。

2.炒鍋燒熱加入橄欖油至5成熱,下排骨煎至表面微黃撈出。

3.鍋內留底油,小火下蔥蒜煸香,加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開。

4.下排骨大火燒開,轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟,最後大火收汁即可。

橙汁排骨

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材料:小排骨600克,柳橙(或臍橙)4個,生菜2片,醬油1大匙,料酒1/2大匙,橙汁1杯,澱粉1大匙,糖1大匙,鹽1茶匙。

做法:

1.小排骨切成5公分的長條,洗淨,拭乾水分,拌入調味料醃半小時。

2.油3杯燒熱,放入小排骨炸至外皮酥黃,待其熟軟時撈出,油倒出。

3.另用1大匙油將調味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌勻後盛入盤內;

4.柳橙皮切絲、泡水,撒在排骨上即可食用。

鮮蝦排骨粥

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材料:珍珠米,鮮蝦,排骨,薑絲

做法:

1.珍珠米洗乾淨,放一小勺油浸一會。

2.排骨洗淨剁成小塊焯水。

3.蝦去頭剝殼,留尾部的少許蝦殼,挑出蝦線洗淨備用。

4.電飯煲放水,米,薑絲和排骨,燒開後改用小火煲1個小時。

5.等粥煲好了,放入蝦仁,加入鹽攪拌均勻。

京都排骨

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材料:排骨600g,白芝麻1勺,蒜1頭。

做法:

1.排骨剁小塊,用清水浸泡25分鐘左右,因為不焯水,所以要把血水都泡出來。

2.將排骨沖洗乾淨,加1勺料酒,1/2勺鹽,拌均勻,蒙上保鮮膜,醃制半小時。

3.調配京都汁:將1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺番茄沙司、少許鹽放入碗中拌勻。

4.鍋中放2勺油,將醃制過的排骨碼放在鍋中,開小火慢慢煎。

5.一直將排骨煎至完全變色,熟透,然後就盛起來備用。

6.用鍋裡的餘油,開中火,將蒜末和芝麻炒香。

7.再下入排骨一起炒3分鐘左右。

8.倒入調好的醬汁和200ml開水,燒開後轉小火燉15分鐘。

9.15分鐘後用中火燒至湯汁黏稠即可。

腐乳排骨

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材料:小排骨1斤,嫩薑絲少許,蔥絲少許,辣豆腐乳3塊,辣豆腐乳汁1/2杯,酒1/2杯,糖2大匙,水2大杯。

做法:

1.小排骨洗淨切長條,再放入滾水中汆燙後撈起瀝幹水份;辣豆腐乳壓碎備用。

2.取一深鍋放入所有調味料拌勻,再放入小排骨,以小火燒煮約1小時,至湯汁濃稠後即可取出排骨,配上嫩薑絲、蔥絲趁熱食用。

迷迭香烤排骨

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材料:排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、薑末、蒜片、鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜,迷迭香碎。

做法:

1.將排骨斬段(約8cm左右長短),用流動水沖洗乾淨瀝幹水分,用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面;

2.醃制:排骨中加入蔥末、薑末、蒜片,調入精鹽、白酒、胡椒碎醃制入味。

3.調製蜂蜜醬油,比例約為:蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺。

4.將醃制好的排骨取出,試幹汁液,將其與蜂蜜醬油充分拌勻,使排骨均勻包裹上醬汁,靜置15分鐘左右使其入味,將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上。

5.將洋蔥切絲備用;將土豆洗淨去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟,放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中。

6.將烤盤放入預熱好的烤箱內,上下火,150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面),然後將烤盤取出,將排骨鋪在土豆塊之前,撒上洋蔥絲,撒上風乾迷迭香碎;再將烤盤放入烤箱,轉上下火,200度烤10分鐘即可。

山楂排骨

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材料:豬小排骨,幹山楂少許,蔥2根,生薑5大片,冰糖適量,生抽適量,老抽適量,八角1個,花椒適量,桂皮1小塊,小茴香少許。

做法:

1.幹山楂沖洗一下用冷水先泡上,同時開始切薑切蔥。

2.油鍋內加2匙素油,下生薑片爆出香味後,推入排骨翻炒,直至油變清亮。

3.一次性加冷水沒過排骨,把所有調味料和山楂幹都放進去,大火燒開後,轉中小火30到40分鐘(根據個人喜好口感而定)。

4.把蔥段薑片和調味包都撈出來後,開大火收汁。

5.上碟後可以再重新撒蔥絲或者蔥花。

楊梅酒燒排骨

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材料:楊梅酒,排骨,糖,蔥,薑,海天黃豆醬,滷味包(花椒、大料、桂皮、幹辣椒、小茴香)

做法:

1.排骨清洗乾淨,建議多換幾次水,直到清洗排骨的水比較清澈,撈出放在容器內,加入楊梅酒浸泡兩個小時。

2.冷水下鍋,放排骨煮,撇出其中血沫,開水洗淨後撈出備用。要用開水清洗排骨,用冷水洗的話排骨就不容易爛了。

3.燒熱鍋,鍋中放油和少許糖,炒成糖色,建議用小火炒別炒糊了,炒糊了就苦了。

4.炒到深褐色的時候加開水放入排骨,加蔥、薑、滷味包(花椒、大料、桂皮、幹辣椒、小茴香)、加四小勺海天黃豆醬大火燒開後轉入高壓鍋40分鐘即可。

無錫醬排骨

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材料:排骨、薑片、料酒、蔥薑、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。

做法:

1.將排骨放入水中小煮,加薑片、料酒。

2.煮後投涼,放入鍋內煎成微微金黃,加蔥薑爆香。

3.加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙,燒開後改小火。

4.慢火熬40分鐘左右,待汁液濃稠肉質鬆軟後熄火。

蜜汁叉燒排骨

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材料:淨排骨400克,白蘭地酒一小勺,蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬)50克,蜂蜜適量,大蔥一段,大蒜三四瓣。

做法:

1.排骨剁成8cm左右長的段,用清水浸泡兩個小時,瀝幹備用。大蒜拍碎,蔥剖開,切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為醃料。

2.排骨放入醃料中,拌勻,使每一塊都均勻地裹上一層醃料,蓋上蓋子,冷藏醃漬過夜。

3.醃漬過夜的排骨排在烤網上。

4放烤箱中層,底層放烤盤,內襯錫紙接油。200度烤20分鐘。

5.20分鐘後取出排骨,用醃排骨的汁把蜂蜜略稀釋,刷在排骨表面翻面,使底面向上,繼續烤5分鐘。

6.取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分鐘至微焦,顏色紅亮。

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