學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

花開富貴蝦

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:蝦10只、蒜頭5個、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒丁適量,鹽、糖、醋、蒸魚豉油、香油各適量

做法:

1、蝦開背去蝦線,然後用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋。

2、粉絲用熱水泡軟,然後碼到盤子裡,再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

3、蝦子碼在盤子周圍,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

4、大蒜剁成泥加鹽、糖、香油、醋蒸魚豉油調成個澆料(比例可按自己的口味,可以嘗一下不斷調整)。

5、然後把蒜泥汁淋在蝦子上。

6、鍋中燒熱水,水開後放入蝦子大火蒸6分鐘左右。因為蝦已經開背,肉很薄很好熟,所以蒸的時間不需要很長。


7、之後在蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

孔雀開屏魚

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:鯿魚1條、薑1塊、青紅朝天椒3個、蔥半顆、黃瓜1小段、胡蘿蔔1段、料酒2勺、鹽適量、胡椒粉少許、蒸魚豉油3勺、水少許、植物油少許

做法:

1、鯿魚去鱗清洗乾淨,在魚頭下,半公分左右開始切成片,肚子部分連著。


2、然後放入少許薑絲、料酒、少許鹽、蒸魚豉油或者生抽醃制10分鐘左右,然後滴上一點油,這樣會更嫩滑避免肉老。

3、把胡蘿蔔、薑、黃瓜切成菱形片,青紅朝天椒切成小段,在切點薑絲、蔥絲。

4、然後盤子地下鋪上一些蔥薑絲,然後放入醃制好的魚,逐步排好成孔雀翎樣,擺上切的菱形片和青紅朝天椒。

5、然後上鍋中火蒸4分鐘左右,停火燜一分鐘出鍋,遇上去掉上面的蔥段,擺上蔥澆上蒸魚豉油或者炸熟的生抽澆在魚上,然後在燒點熱油澆在蔥絲上即可。

四喜丸子

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末、蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水澱粉(幹澱粉1小匙、花椒6粒、大料1個。

做法:

1、豬肉洗淨剁成肉餡,馬蹄去皮剁碎,饅頭切小丁。

2、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有材料,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻,將肉餡團成丸子。

3、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

4、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子。


5、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。

香辣豬蹄

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:豬蹄300克、薑蒜適量、料酒適量,油、幹辣椒、花椒、大料、老抽、陳醋、鹽各適量

1、豬蹄洗淨剁小塊,薑蒜切片;

2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;


3、鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛收汁即可

紅燒羊肉蘿蔔

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食材:羊肉500克、白蘿蔔1個、薑3片、蒜3瓣、香葉1小把、八角2個、桂皮1片、老抽1小勺、香菜2棵、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、鹽適量、植物油適量


做法:

1、羊肉剁塊,洗乾淨,白蘿蔔切塊

2、鍋內放水燒滾放羊肉焯去血水備用

3、倒入高壓鍋,放入薑片、香葉、桂皮、八角、適量料酒,加入沒過羊肉的水,燉30分鐘左右,加入白蘿蔔繼續燉15分鐘左右

4、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入薑蒜、八角、桂皮爆香,倒入燉好的羊肉蘿蔔,加入生抽和老抽與適量的鹽,翻炒均勻,如果湯多,開大火燒,待湯汁收幹變濃;撒點香菜,出鍋裝盤即可

爆炒大片牛肉

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:黃牛肉300克,澱粉適量、幹辣椒10克、油適量、醬適量、雞精適量、蔥段適量

做法:

1、將牛肉放入冰箱冷凍室冷凍,等肉有些硬時開始切片,用澱粉、料酒、鹽將肉抓勻稍醃制一會備用

2、幹辣椒用剪刀剪成段

3、鍋內倒入油,放入幹辣椒段用中火炒至呈棕紅色,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片散開變色時,加入醬油、雞精、鹽調味。

5、加入蔥段快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

啤酒鴨

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:鴨肉半邊、柿子椒3個、啤酒1瓶、薑 3片、冰糖1小塊、幹紅辣椒5個、八角1個、桂皮1片、香葉5片、醬油2勺、油鹽適量

做法:

1、鴨肉剁塊冷水下鍋,加入薑片,大火煮開焯一下再瀝幹水分

2、燒熱鍋放少許油, 下薑片爆香,下入焯過的鴨肉翻炒,將鴨肉表面的油脂翻炒出來,炒得表面微微發黃時再加入適量的醬油繼續翻炒出鍋

3、倒入高壓鍋,加入冰糖、薑片、八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒,加入啤酒, 沒過所有的鴨肉,再加入適量的鹽,壓20~30分鐘左右即可出鍋開吃

幹煸臘肉

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:臘肉 250g、幹紅辣椒節 10g、大蒜適量

做法:

1、臘肉切片,下鍋用水煮一下變軟撈出

2、炒鍋放油燒熱至6~7成熟時,小火,下幹辣椒節爆香,倒入臘肉,小火炒兩三分鐘,把油爆出來,放入大蒜葉翻炒均勻就可以出鍋了。

香辣鳳爪

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:雞爪 、蔥薑蒜、醬油 、辣椒粉、八角 各適量

做法:

1、清洗乾淨的雞爪,蔥薑蒜切片

2、雞爪放料酒掉熱水後用熱水清洗乾淨

3、鍋裡放油油熱後放入蔥薑蒜辣椒粉爆出香味後放入雞爪然後倒入熱水,蓋過雞爪,水要一次加足

4、出鍋前倒入醬油鹽調味,然後收汁出鍋即可

臘味合蒸

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:臘肉200克、臘魚200克、臘雞200克、臘腸200克、辣椒粉適量、料灑10克、豆豉20克、蒸魚豉油少許、植物油適量、蔥花少許

做法:

1、將臘肉切片、臘魚剁塊、臘雞剁塊、臘腸切片,鍋中燒開水加料灑倒入臘肉綽燙一會撈出

2、另起鍋放入適量的油燒熱,倒入臘魚、臘雞、臘腸煎一下

3、將臘肉、臘魚、臘雞、臘腸鋪在大碗裡,放上豆豉與辣椒粉,淋上蒸魚豉油與適量的植物油。

3、放入蒸鍋中,大火燒開後轉中小火蒸約30~40分鐘左右即可,泌出湯汁 ,撒蔥花即可食用

火爆肥腸

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:豬大腸500克、柿子椒1.5個,小米椒2個、蠔油1大勺、白醋4大勺、料酒2大勺、生抽2勺、蔥兩根、薑六片、青蒜2根、八角2粒、花椒10粒、精鹽1小勺、白糖1大勺、雞精0.5勺

做法:

1、將豬大腸像翻手套一樣翻面,揪去上面絮狀的油物,如果口味重可以稍留些,洗的太乾淨也不好吃啦!然後用白醋,鹽按摩一會兒,泡上半個小時,用流水沖洗乾淨,再翻回來,將洗好的豬大腸斜切段,備用

2、準備半鍋水,放入蔥段,薑片,料酒,八角燒開,倒入大腸,大火燒開,轉中火煮10分鐘左右分鐘

3、趁煮大腸的時候,將柿子椒切片,備用

4、將煮好的豬大腸撈出,控幹水份,備用

5、鍋中熱少許油,放入花椒,小米辣,香蔥,青蒜炒香,注意花椒別炒糊

6、放入肥腸,大火爆炒,2勺生抽上色,再放入青椒爆炒

7、起鍋前,放入鹽,雞精,蠔油,炒勻盛出即可

辣子雞

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食材:雞肉、蔥、薑、蒜、幹辣椒、料酒、鹽、油各適量

做法:

1、將雞洗淨後切成均勻的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃制20分鐘;

2、薑、蒜切片,蔥幹辣椒切段;

3、鍋中倒入油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;

4、大火燒熱油,放入薑、蒜片爆放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精、鹽和蔥段炒勻即可。

糖醋排骨

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食材:豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量,(1湯勺=15ml)

做法

1、豬小排冼淨,晾乾水份備用。

2、鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。

3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。

4、放入黃金比例中的調料,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,3湯勺米醋最後4湯勺白糖,炒勻。

5、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。

6、調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦)。

火爆魷魚

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食材:魷魚500g,獨頭蒜2個,花椒一把,紅尖椒10個,幹辣椒一把,洋蔥一小個,芹菜乾3根,薑一塊

做法:

1、魷魚切絲備用,水裡加薑燒開,下入魷魚絲炒至魷魚絲捲起來

2、撈出浸入冰水中冰鎮(增加魷魚絲彈性)撈出瀝幹水分備用

3、洋蔥切絲,芹菜切段,鍋中入油下薑片爆香,然後放入魷魚絲爆炒一下起鍋,裝盤備用

4、鍋中入油,先下入薑蒜幹辣椒花椒炒出香味

5、加入紅尖椒翻炒均勻

6、加入魷魚絲翻炒,加入適量鹽、生抽、下入洋蔥和芹菜翻炒均勻即可起鍋裝盤即可。

扇貝蒸粉絲

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法:

1、將扇貝洗淨,粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。

2、把粉絲盤在扇貝裡,蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上

3、把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4、鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用,放上香蔥和紅椒裝飾更美觀

釀豆腐

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:豬肉(肥瘦)500克、豆腐包500克、香菇20克、木耳(水發)10克、蔥50克、荸薺300克、糯米150克、精鹽1湯匙、生抽1茶匙、胡椒粉1湯匙、澱粉2茶匙、十三香2茶匙、糖1茶匙

做法:

1、香菇、木耳、糯米提前泡發1小時

2、豬肉打成泥,加鹽、胡椒粉、十三香、澱粉、糖拌均醃半小時,馬蹄剁碎,蔥切細

2、炒鍋加少許油,下入糯米翻炒幾下,加入適量水,小火燜熟,燜至水幹,糯米熟後盛出

3、把所有餡料混合,拌均

4、豆腐包撕開一個小口,把餡釀到豆腐包裡,釀滿豆腐包後,把撕開的小口蓋上,豆腐包就釀好了

5、全部釀好後,放入蒸鍋,蒸35分鐘即可食用。

肉釀藕片

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:蓮藕200g、五花肉餡料200g,雞蛋1個、油、鹽、料酒適量、糖適量、幹澱粉適量、生抽1勺

做法:

1、蓮藕洗淨削皮後切成片狀,雞蛋打散

2、五花肉加工成肉泥狀,加入點點鹽、生抽、料酒、糖、澱粉拌勻入味

3、把肉餡放入兩片蓮藕中間,用力壓下

4、裹上蛋液沾滿幹澱粉

5、鍋內放油,下入包裹好的藕片炸至兩面金黃即可

海帶排骨湯

學會這18道硬菜做法,年味將更濃,春節餐桌必備

食材:豬排骨、海帶結,薑片、精鹽、黃酒、蔥花各適量

做法:

1、排骨剁成段,洗淨燙一下去血水,投入沸水鍋中,置入薑塊,滴入數滴黃酒,用中火煲30分鐘,

2、放入洗乾淨的海帶結,繼續用中火煲20分鐘左右。加入鹽、味精等調味,淋入香油撒上蔥花即成。

來源:www.toutiao.com


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