家庭自釀水果酒——棗子果酒釀造

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精,是人類最早學會釀造的酒,早在6000年前蘇美爾人和古埃及人就已經會釀造葡萄酒了。民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。



傢庭自釀水果酒——棗子果酒釀造

棗子出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時間長、色澤不穩定等缺陷,提供一種營養豐富、口感濃鬱、果味香醇且陳釀時間短、酵母菌純正、酶解效果好的棗子果酒製備方法。

傢庭自釀水果酒——棗子果酒釀造

棗子果酒的製備方法,以棗子鮮果為原料,經清洗和壓榨,製成棗子原漿

a、發酵前殺菌:常溫下,將棗子原漿煮沸45分鐘;

b、調糖:檢測棗子原漿含糖量,將含量控制在17%,含量過大加入蒸餾水,含量過小加入蔗糖;

c、酒精發酵:加入3%的酵母,攪拌均勻,在20℃的環境下,發酵43天,得到發酵液;

d、過濾:將發酵液用矽藻土過濾機過濾,得到澄清溶液;

e、發酵後殺菌:將澄清溶液進行巴氏消毒,得到棗子果酒。

傢庭自釀水果酒——棗子果酒釀造

a、發酵前殺菌:常溫下,將棗子原漿煮沸52分鐘;

b、調糖:檢測棗子原漿含糖量,將含量控制在18%,含量過大加入蒸餾水,含量過小加入蔗糖;

c、酒精發酵:加入4%的酵母,攪拌均勻,在24℃的環境下,發酵39天,得到發酵液;

d、過濾:將發酵液用矽藻土過濾機過濾,得到澄清溶液;

e、發酵後殺菌:將澄清溶液進行巴氏消毒,得到棗子果酒。

傢庭自釀水果酒——棗子果酒釀造

a、發酵前殺菌:常溫下,將棗子原漿煮沸60分鐘;

b、調糖:檢測棗子原漿含糖量,將含量控制在20%,含量過大加入蒸餾水,含量過小加入蔗糖;

c、酒精發酵:加入5%的酵母,攪拌均勻,在28℃的環境下,發酵34天,得到發酵液;

d、過濾:將發酵液用矽藻土過濾機過濾,得到澄清溶液;

e、發酵後殺菌:將澄清溶液進行巴氏消毒,得到棗子果酒。

溫馨提示:藥酒雖好,但畢竟是酒,注意適量飲用。

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