蕨菜怎麼做好吃?11種蕨菜新鮮做法大全,春天做給家人嘗嘗鮮!

小炒蕨菜

蕨菜怎麼做好吃?11種蕨菜新鮮做法大全,春天做給傢人嘗嘗鮮!

用料

蕨菜;五花肉一小塊;辣椒三個(不辣);老抽;蠔油;鹽;糖

做法

五花肉一小塊、辣椒三個(不辣)、蕨菜掐掉折不斷的部分,其它全部折成段,不要用刀切

蕨菜先焯下水撈出瀝幹

五花肉先煸炒出油分,再下紅椒和蕨菜翻炒

加一點水燜一下後入老抽、蠔油、鹽、糖調味

涼拌蕨菜

蕨菜怎麼做好吃?11種蕨菜新鮮做法大全,春天做給傢人嘗嘗鮮!

用料

野蕨菜250g;糟辣椒10g;鹽少許;白砂糖少許;蒜蓉少許;蔥花少許;花椒油(或芝麻油)幾滴;味精可以不放(個人斟酌);蠔油少許;水豆豉少許

做法

好嫩好鮮的蕨菜

先摘掉較老不可食的根部,用清水反覆清洗掉雜質、絨毛,燒一鍋開水,放入焯一下,待變色後撈出過涼水,一是殺菌,清除其表面的黏質和土腥味,二是保持它的色綠,脆嫩。

在涼水裡泡著過涼後,因為是涼拌著吃,所以再撈出用少許鹽揉搓一下,清水沖洗後,再燒一鍋開水,再焯一下水,撈出過涼水,這樣涼拌吃著也放心,畢竟是野菜多少都有對身體不好的物質。


用手從根部對半撕開或分成4份後這樣是便於更好的入味,可以長絲拌也可以切成寸段(自己喜好)然後放入上述配料。

拌勻入味後,可以開動了,用的是自製的糟辣椒拌之,清涼酸爽、下酒下飯都不錯。

蕨菜炒香腸

蕨菜怎麼做好吃?11種蕨菜新鮮做法大全,春天做給傢人嘗嘗鮮!

用料

蕨菜;香腸;蒜瓣;幹辣椒;生抽;老抽;糖;高湯或清水

做法

蕨菜乾用清水浸泡至軟,切成寸段。希南媽媽自己曬的蕨菜已經事先切好了,也處理得很乾淨,全世界的媽媽們都是超級貼心仔細的女超人!為了去除澀味,蕨菜先在開水裡焯燙一下,撈出備用。


香腸切片、蒜瓣拍碎或切片備用。燒熱油鍋,下蒜瓣、幹辣椒炒香,再下香腸稍微翻炒,再下蕨菜翻炒。

放入一大勺生抽、一大勺老抽、一小勺糖,小半碗高湯或清水,蓋上蓋子燜煮一下。至湯汁收得差不多了即可。

炒野生蕨菜

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用料

蕨菜去老梗後230克;肥肉70克;大蒜3瓣;生抽5ML;瘦肉100克;水1小匙;鹽2克;雞粉3克;胡椒粉1克;糖2克


做法

瘦肉剁碎加小匙水攪拌,加入鹽,家樂雞粉,胡椒粉,生抽,糖攪拌均勻

醃10分鐘

蕨菜去老梗,在開水中焯熟,撈起過浸泡在清水中再次清洗再浸泡3個時

撈起瀝去水份。(也可以不用浸泡幾個小時直接洗淨炒,個人喜歡吧,浸泡

可減輕澀味)

肥肉切小塊,炸出豬油,撈起油渣盛起一半豬油待用

大蒜切碎,入3的油鍋中爆香,倒入1的肉沫翻炒至淺黃色,加入蕨菜翻炒

均勻,淋入3法中的豬油(可連油渣一起淋入),加少量生抽調味即可

厥菜處理方法



蕨菜怎麼做好吃?11種蕨菜新鮮做法大全,春天做給傢人嘗嘗鮮!

用料

新鮮厥菜500克

做法

新鮮厥菜,摘掉老的根和卷花,用清水清洗,用手輕搓一下,把表皮的細毛洗掉,要清洗三遍以上!

燒一鍋清水,洗開後放入洗好的厥菜,厥菜微軟即可。

煮好的厥菜,撈出,用清水浸泡四小時以上。我是今天泡了明天再吃。或切段,或者用手把厥菜一根撕開幾條成細絲,用水清洗掉黏液後再切段(我喜歡這樣的吃法),切幾片臘肉,拍幾片蒜頭,熱鍋涼油,下臘肉,蒜頭,薑絲,煸香,加一勺剁椒,再放入切好的厥菜,翻炒均勻,加入少量鹽和雞精調味即可!至於厥菜乾製作:焯水以後,撕成細絲,直接曬乾,密封保存,食用時用溫水泡發就行了!


蕨菜乾炒臘肉

蕨菜怎麼做好吃?11種蕨菜新鮮做法大全,春天做給傢人嘗嘗鮮!

用料

幹蕨菜;臘腸一根;臘肉一塊;幹紅辣椒;鹽;醬油

做法

幹蕨菜用水泡軟,然後清理乾淨,切成小段備用

臘腸一根,臘肉一塊,用淘米水泡一泡,然後也清洗乾淨

臘肉臘腸切成小片

鍋燒熱,把臘肉和臘腸放進去炒,不用放油,臘肉上油好多的。再放點幹紅辣椒,炒出香味


把蕨菜倒進去繼續翻炒,加適量鹽,醬油,炒到蕨菜有點乾巴的程度就好了

蕨菜炒肉

蕨菜怎麼做好吃?11種蕨菜新鮮做法大全,春天做給傢人嘗嘗鮮!

用料

幹蕨菜一把;豬肉250g;鹽適量;料酒適量;味精適量;十三香適量

做法

幹蕨菜溫水浸泡12小時以上去除根部切段

蔥花爆鍋炒肉加入料酒,炒至8分熟倒入蕨菜,大火翻炒2分鐘加入其它佐料即可。


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韓國石鍋拌飯

蕨菜怎麼做好吃?11種蕨菜新鮮做法大全,春天做給傢人嘗嘗鮮!

用料1(韓國石鍋拌飯)

熟米飯1碗;牛肉50g;黃豆芽1把;雞蛋1個;蕨菜6根;胡蘿蔔半根;菠菜4根;香菇2朵;金針菇1小把;韓國甜辣醬1大勺;香油適量;鹽;黑胡椒少許;

用料2(韓式拌雜菜)

圓粉條150g;牛肉100g;胡蘿蔔半根;洋蔥半個;菠菜100g;幹香菇3朵;黑木耳5g;小蔥3根;大蒜2瓣;生抽15ml;香油10ml;白糖10g;白芝麻10g;鹽5g;黑胡椒粉2g;

韓國石鍋拌飯的做法1

把菠菜、黃豆芽、蕨菜、金針菇洗淨切成4cm長的段,胡蘿蔔和香菇切成4cm長的絲,牛肉剁碎備用

鍋中倒入清水煮開,放入蕨菜燙熟後撈出瀝幹水分,再放入菠菜和紅蘿蔔絲汆煮1分鐘後撈出

炒鍋中倒入少許油,待油熱時,下入黃豆芽,蕨菜、金針菇、胡蘿蔔絲和香菇絲翻炒熟後撒少許鹽出鍋備用

鍋中再次倒入少許油,油熱後放入牛肉碎煸炒,加入少許鹽和黑胡椒翻炒熟後盛出,同時,再加入少許油,打入雞蛋,製成單面熟的煎蛋備用

在石鍋內壁塗上香油,放入熟米飯,再將炒好各種蔬菜絲和牛肉碎平鋪碼在飯上,把煎至單面熟的荷包蛋放中心。石鍋用小火加熱,當聽到米飯發出滋滋的聲音便可關火,此時鍋底的米飯會形成微黃的鍋巴

吃的時候配上韓國甜辣醬,拌在飯裡即可

韓國石鍋拌飯的做法2(韓式拌雜菜)

香菇用溫水泡軟後切成細絲,黑木耳用溫水泡發後洗淨後切絲,菠菜洗淨燙熟後切成5cm長的段,洋蔥、胡蘿蔔切成同等長的細絲,大蒜切碎,牛肉切成5cm的長條備用

粉條放入鍋中煮熟後撈出晾涼,用剪刀剪幾下,使粉條短一些方便食用,倒入芝麻油拌勻

鍋中倒入油,油熱後放入洋蔥絲、牛肉絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、黑木耳絲炒熟,盛出放涼備用

將炒熟後的原料與粉條、菠菜段、小蔥段、大蒜碎混合,調入生抽、鹽、白糖、撒上胡椒碎和白芝麻拌至即可

韓式雜拌菜

酸辣蕨菜

用料

蕨菜;生抽;醋;辣椒醬;鮑魚汁;鹽;糖;鮑汁;辣醬

做法

洗好的蕨菜和主要調味料,生抽、醋、半勺辣椒醬、鮑魚汁(可用蠔油代替,家裡用完了),還有鹽和糖沒拍

一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點鹽和糖調好汁

還是先將蕨略焯下水

蒜片爆鍋,然後下蕨菜翻炒,加調味料調好的汁水翻炒至熟

清炒野蕨菜

蕨菜怎麼做好吃?11種蕨菜新鮮做法大全,春天做給傢人嘗嘗鮮!

用料

野生蕨菜;洋蔥末或者蒜末;植物油;鹽

做法

野生蕨菜採回來先過清水數次,清除褐色絨毛和泥土。

鍋內熱水開了之後下蕨菜焯水,然後過涼水以保持鮮艷顏色。

油熱之後下洋蔥末或者蒜末,然後入蕨菜翻炒。

放鹽調味,起鍋。

蒜蓉拌蕨菜

蕨菜怎麼做好吃?11種蕨菜新鮮做法大全,春天做給傢人嘗嘗鮮!

用料

蕨菜;大蒜;鹽;味精;糖和;生抽;醋;涼開水

做法

蕨菜摘洗乾淨,入開水中焯一下

撈出沖涼水,浸泡半天(加點食用鹼),中間換水

撈出瀝幹水分,切成寸段備用

用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上

把蒜瓣剁成蒜末,入油鍋中小火炸成金黃

蒜蓉帶油澆入蕨菜,拌勻即可

來源:www.toutiao.com


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