比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

時蔬黃瓜卷

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

黃瓜370g、胡蘿蔔100g、萵筍100g、鹽4g、厚百葉適量、芝麻辣椒油15ml、鮮醬油30ml、香醋10ml、白糖10g、香油10ml

步驟

1.準備食材

2.黃瓜用淡鹽水洗淨後用削皮刀削成薄片

3.胡蘿蔔和萵筍去皮洗淨後分別切成細絲,加入2克鹽輕抓勻靜置10分鐘

4.厚百葉放入沸水裡煮開後撈起切成細絲

5.取一片黃瓜薄片上面加入百葉絲,胡蘿蔔絲和萵筍絲

6.捲起後兩邊用剪刀稍微修修整齊

7.依次全部卷好後放入盆中


8.調料汁,30毫升鮮醬油,10毫升香醋,10克白糖,15毫升芝麻辣椒油和10毫升香油調勻。

9.把調好的料汁均勻的淋在上面即可上桌

小貼士

1.調料可以依照自己家的的喜好調換,我調的是酸辣口味的。

2.萵筍和胡蘿蔔絲先用鹽醃制出水分後容易入味,而且口感也變得更加脆嫩。

西芹百合

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

西芹2根、百合1個、胡蘿蔔1/2根、木耳5朵、蒜1頭、蔥1段、薑1塊、高湯2湯匙

步驟

1.原料備好。

2.蔬菜改刀,全部成片過水焯一下,蒜和薑切片。。

3.高湯加鹽用微波爐叮30秒

4.鍋裡放油,大火燒熱煸炒蒜片薑片,倒入蔬菜。

西芹百合的做法步驟55.放熱高湯,迅速炒均勻即可。

小貼士

1.做素菜的高湯一般是:豬骨+雞骨,熬到奶白濃鬱,倒一些在冰格,凍成方塊扣出來放入保鮮袋在冰箱。

炒素菜的時候拿出來2塊,微波爐叮一下就成熱高湯了。


2.炒那種茼蒿等綠葉蔬菜,熱高湯的妙處就來了,大火燒熱油,加蔬菜和蒜蓉,淋入熱高湯

那一瞬間菜就一下子鮮活起來。不能淋冷水或者冷的高湯,那樣菜的風味就失去了,因為冷的話猛的進鍋,

會降低鍋的溫度,延長烹制時間。熱高湯預熱油飛濺在蔬菜上,熟的快又美味。

3.鮮百合有點微微苦,浸泡30分鐘能緩解,但是新鮮百合和苦瓜差不多都是能接受了就喜歡。可以用幹百合徹底泡發代替。但是效果不一樣。

桂花胭脂藕

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

藕1節、花果茶5g、糖適量、鹽適量、白醋適量、糖桂花適量

步驟

1.將花果茶和少量的糖放入密封碗中;

2.用開水沖泡好備用;

3.藕切成片後放入鍋中焯水, 加入適量的鹽;

4.藕片斷生後撈出放入沖泡好的果茶中;

5.完全涼後(喜歡酸味的可以加入適量的白醋), 蓋好密封蓋放入冰箱中冷藏三個小時以上;

6.再拿出來擺放好;

7.撈出幾粒花果茶粒和糖桂花撒在藕片表面;

8.這樣顏色漂亮又清涼開胃的「桂花胭脂藕」就完成了, 是不是很簡單呢。


小貼士

這道開胃小菜製作起來很簡單, 只需注意:藕片焯水時放入適量的鹽,讓它入點底味; 藕片剛剛斷生, 也就是煮上一、兩分鐘即可撈出,這樣保持清脆的口感; 花果茶沖泡好後本身就有酸度, 再可以根據自己口味加入適量的白醋, 加入時應該在花果茶完全涼後放入冰箱前。要想讓藕片呈現出漂亮的胭脂色和不錯的口味, 最後泡上一個晚上。

紅薯炒玉米

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

紅薯200g、熟玉米粒200g、紅椒30g、青豆30g、橄欖油適量、鹽適量、白糖2g、胡椒粉適量、水澱粉適量、雞精適量

步驟

1.準備好所有的食材。

2.青豆煮上2-3分鐘備用。

3.再把紅薯丁煮上2分鐘瀝幹水分。

4.炒鍋倒入橄欖油。

5.爆香蔥花。

6.倒入紅薯丁翻炒片刻。

7.加入少許糖。

8.然後加入青豆,玉米粒淋入少許清水繼續翻炒片刻。

9.加入少許胡椒粉翻炒。

10.加入紅椒。


11.加入雞精。

12.淋入水澱粉翻炒均勻關火。

小貼士

青豆煮的時候可加一些鹽,煮出來的青豆顏色更加碧綠,而且煮過的青豆也可縮短炒制的時間。

紅薯焯燙可去掉一些澱粉。

糖醋櫻桃小蘿蔔

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

櫻桃小蘿蔔150g、白醋適量、生抽適量、鹽適量、蒜泥適量


步驟

1.櫻桃小蘿蔔用鹽水泡十分鐘後清洗乾淨,取一個小蘿蔔放在兩根筷子中間。

2.用手扶好筷子和蘿蔔,切成均勻的小片,這樣不會切斷的。

3.調入鹽、糖、生抽、蒜泥拌勻,半小時到1個小時左右就可以吃了,太久了蘿蔔的水被淹出來太多影響口味。

小貼士

半小時到1個小時左右就可以吃了,太久了蘿蔔的水被淹出來太多影響口味。

蒜香杏鮑菇

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

杏鮑菇300g、油適量、鹽適量、生抽適量、蒜末適量、蔥粒適量、黑胡椒粉適量

步驟

1.杏鮑菇洗淨,切薄片

2.切成條,待用

3.準備大量蒜末和適量的蔥粒

4.調料:現磨黑胡椒粉和生抽

5.平底鍋燒乾,直接下杏鮑菇條

6.耐心用筷子翻炒

7.至杏鮑菇條縮小

8.繼續攤開翻炒

9.將杏鮑菇條推至四周圍,中間餘一小地方,下適量的油(讓油慢慢浸濕到四周圍的杏鮑菇條)

10.中間的油加熱後,加入蒜末,至出濃濃蒜香味

11.翻炒均勻,加入適量的鹽

12.適量的黑胡椒粉

13.撒上蔥粒,淋上適量的生抽

14.特別美味的蒜香杏鮑菇來咯

小貼士

1、杏鮑菇煸炒的時候會出水,這個時候用中火繼續炒,直至將杏鮑菇的水分炒幹,表面略略焦黃即可。

2、蒜末是這個菜的亮點。

鮑汁杏鮑菇

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

杏鮑菇200g、鮑汁2小勺、鹽1.5g、生抽1勺、香蔥10g

步驟

1.選用粗細均勻些的杏鮑菇,清洗乾淨。

2.將洗好的杏鮑菇切成均勻的薄片。

3.起鍋熱少,把菇下入煸炒加入生抽,鹽和少許清水蓋上蓋子燜二分鐘這時蘑菇會變軟。

4.加入鮑汁用大火炒勻出鍋撒上香蔥即可。

小貼士

杏鮑菇營養豐富,清腸降血壓,烹飪時間不易過長破壞其營養。

西芹拌腐竹

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

腐竹50g、西芹3根、胡蘿蔔半根、油適量、鹽適量、幹辣椒2個、花椒少許、香醋適量、味極鮮適量、白糖適量

步驟

1.備好材料

2.腐竹提前2小時用冷水泡發

3.芹菜斜刀切成一公分的段,胡蘿蔔切成菱形片

4.把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下,過涼水然後瀝幹水分

5.腐竹斜刀切成的段,用沸水迅速焯一下,過涼水後瀝幹水分

6.把香醋三匙、味極鮮一匙、鹽適量、白糖一匙兌成汁,攪拌均勻使白糖和鹽溶化

7.做花椒油:鍋裡加沒燒熱放入花椒粒小火慢慢煎出香味,去掉花椒,放入切段的幹辣椒燒熱

8.把汁倒在腐竹、芹菜和胡蘿蔔裡;再把花椒油倒入菜裡拌勻即成

小貼士

腐竹用冷水泡發就不會爛。

油燜春筍

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

春筍2棵、油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量

步驟

1.春筍洗淨剝殼

2.用刀背將筍拍松

3.切成長條狀

4.鍋中倒入油,放入量要比平時炒菜稍微多一點。油燒熱後倒入切好的春筍

5.翻炒至春筍失水後略微有點發黃

6.依個人口味加入生抽

7.加入老抽

8.撒上白糖

9.加入少許水,翻炒均勻

10.大火燜2分鐘,等湯汁收幹後即可盛出

小貼士

1、春筍含有大量粗纖維,胃潰瘍、消化不好的人切不可貪鮮而多食。

2、個人口味不一樣,我做的時候放入生抽和老抽量比較多,所以不需要加鹽。如果放入生抽量少的話要加適量鹽

宮保藕丁

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

鮮藕1節、花生100g、油適量、鹽適量、香蔥2根、蒜1瓣、薑1小塊、幹紅辣椒5個、花椒少許、醬油1湯匙、醋1湯匙半、白糖1湯匙、澱粉少許、雞精少許、紅椒半個、青椒半個

步驟

1.備好材料。

2.藕颳去皮切丁,以清水過濾除去澱粉

3.將藕丁焯至斷生

4.青、紅椒切小丁,加鹽醃一會兒待用

5.蒜切片;幹辣椒切段; 蔥切粒;薑切末; 花椒洗淨待用

6.調好汁: 醬油、醋、白糖、澱粉,加少量水拌勻

7.花生入烤箱烤8分鐘,取出後去衣

8.熱油鍋將花生炒一下盛出

9.鍋中留油,加入花椒爆出香味然後去掉;加入蔥白、蒜片、薑末、幹辣椒炒香

10.倒入藕丁炒一會兒

11.倒入調好的醬汁炒勻

12.倒入花生米翻炒

13.倒入青、紅椒炒幾下

14.加鹽、雞精調味,灑入蔥花即可

黃豆芽炒粉絲

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

黃豆芽400g、粉絲100g、蔥適量、辣椒2個、鹽適量、醬油15ml、糖1g、雞精適量、薑適量

步驟

1.黃豆芽摘洗乾淨。

2.粉絲溫水浸泡。

3.蔥薑辣椒切碎。

4.炒鍋倒油爆香蔥薑辣椒。

5.倒入黃豆芽翻炒。

6.加入醬油。

7.加少許糖。

8.加入適量的清水燒制5-8分鐘。

9.豆芽變軟加入粉絲和適量的鹽。

10.加少許雞精關火。

小貼士

粉絲最好用紅薯,耐煮口感勁道。

這道菜燒制豆芽的時候可多加點水,然後在放入粉絲煮至透明,粉絲容易漲發,所以要多加點水,水少了影響菜品口感。

熗炒野生木耳

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

野生木耳15g、油適量、鹽適量、小蔥1根、大蒜2瓣、胡蘿蔔1根

步驟

1.將幹木耳泡發,清洗乾淨,摘成小朵。

2.鍋內水燒開,放半茶匙鹽,下木耳燙一滾,然後淋幹水備用。

3.將蒜切末,小蔥切圈,胡蘿蔔切成菱形。

4.油燒熱,下胡蘿蔔和蒜。

5.胡蘿蔔炒至軟,加鹽調味,並下木耳。

6.翻炒兩下,澆點生抽。

7.最後放小蔥炒兩下就可出鍋裝盤。

小貼士

1.炒素菜用點蔥蒜薑可以提味。

2.木耳燙一滾,吃口厚實,有韌性,易入味,另木耳易炸鍋,燙一下也可減少炸鍋。

3.胡蘿蔔過油會更加香,木耳易炸鍋,因此先炒胡蘿蔔,後放木耳,木耳已焯燙,翻炒兩下即可。

4.胡蘿蔔在此主要是為了增加一點色彩,能吃辣椒的可以用點幹辣椒或剁椒。

清炒花菜

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

花菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、大蒜適量

步驟

1.將花菜掰成小朵,清洗乾淨控幹水備用。

2.備好蔥和蒜瓣。

3.油溫熱下花菜。

4.翻炒變色加鹽調味。

5.翻炒均,將花菜撥到四周,在鍋中間倒少量的油,下蔥和蒜。

6.當聞到蔥香即與花菜拌炒均就可出鍋。註:這時如感覺花菜略生可以沿鍋邊點點水,不蓋鍋就能得到脆口的花菜,蓋鍋燜兩分鐘就是軟的,根據你的喜好。

小貼士

1.最後如感覺花菜略生可以沿鍋邊點點水,不蓋鍋就能得到脆口的花菜,蓋鍋燜兩分鐘就是軟的,根據你的喜好。

2.「清炒花菜」與「幹鍋花菜」炒法類似,只不過「幹鍋花菜」不用水,但要用點醬油。

酸辣土豆絲

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

土豆400g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥薑適量、蒜瓣2個、紅辣椒3個、醬油15ml、香醋10ml、糖2g、香油適量

步驟

1.土豆去皮先切下一小塊,然後切面朝下放置菜板上,這樣可以固定土豆更好切片。

2.然後切片。

3.在切絲。

4.土豆用清水浸泡,可在水中加點白醋。

5.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜瓣和辣椒。

6.倒入土豆絲翻炒片刻。

7.加入醬油繼續翻炒。

8.淋入一些涼水繼續翻炒。

9.加入鹽。

10.加入白糖。

11.在加入青椒繼續翻炒。

12.淋入香醋翻炒均勻。

13.最後淋入香油。

14.翻炒均勻關火·。

小貼士

土豆先切去一小快,然後切面朝下放置,可以固定土豆更好的切片。

土豆絲加水浸泡,水中加點白醋,可以防止土豆變色也能夠使土豆口感脆爽。

炒至的過程中淋入一些涼水,能使炒出的土豆口感脆爽。

最後淋入香醋,酸味不會揮發成菜口感更好。

辣椒可隨自己口味改變,喜歡辣味重的多放幾個即可。

清炒山藥片

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

山藥200g、油適量、鹽適量、木耳適量、尖椒適量、生薑適量、大蒜適量、白醋適量

步驟

1.木耳用清水泡發後,洗淨撕成小朵。

2.生薑切絲,大蒜切粒,尖椒切碎。

3.山藥去皮洗淨後切薄片,切好的山藥片用清水浸泡淘洗後備用。

4.乾淨小碗裡倒入半碗清水,調入1/3湯匙白醋調勻。

5.炒鍋裡倒入油,油熱後放入尖椒碎,生薑絲炒香。

6.倒入大蒜粒,炒香。

7.倒入調好的白醋料汁。

8.等料汁冒小泡時倒入山藥片,大火翻炒。

9.倒入木耳片,調入精鹽,炒勻即可。

小貼士

山藥的汁液黏到皮膚上可能有刺癢感,且不易去除。因此在給山藥去皮時候可以帶一次性手套,或者用塑膠袋子包住山藥打皮。如果不小心皮膚黏上山藥的黏液刺癢,可以用醋清洗刺癢的部位,療效顯著。

銀杏西芹百合

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

西芹150g、鮮百合2個、白果25粒、紅椒10g、油適量、鹽適量、糖2g、雞精少許、水澱粉適量

步驟

1.準備好所有的食材。

2.白鍋放入保鮮盒入微波爐1分鐘。

3.白果去殼,百合剝片洗淨浸泡,西芹切斜片,紅椒切片。

4.西芹開水焯燙過涼備用。

5.百合也用開水煮上2分鐘瀝幹水分備用,

6.炒鍋倒油爆香蔥薑,倒入百合和銀杏翻炒片刻。

7.加入鹽,糖。

8.再把西芹倒入翻炒。

9.加入紅椒繼續翻炒。

10.加少許雞精,淋入水澱粉勾薄芡出鍋。

小貼士

沒有鮮百合用幹百合泡發代替一樣。

西芹最好斜著切片,這樣既美觀又容易入味,焯燙的時候水中加點鹽,可使喜慶顏色碧綠。

酸辣空心菜

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

空心菜300g、紅椒30g、小米椒3個、大蒜2個、泡薑1塊、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、鹽適量、雞精少許

步驟

1.空心菜去掉老根掰斷洗淨。

2.紅椒,小米椒,大蒜,泡薑分別切碎。

3.鍋中加少許香油爆香紅椒,大蒜,泡椒出香味關火。

4.空心菜開水焯燙過涼瀝幹水分。

5.空心菜放入碗中加少許鹽,生抽,香醋,雞精,糖拌均勻。

6.再把炒過的紅椒泡椒蒜泥到入一起拌均勻即好。

小貼士

空心菜焯燙水中加點鹽然後馬上過冷水,可使空心菜不變色口感爽脆。

紅椒蒜泥泡辣椒炒出香味後再涼拌,口味更香醇。

拌好放入冰箱冷藏後食用口感更佳。

花生麻醬汁拌豆角

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

豆角350g、芝麻醬1勺、花生醬1勺、熟白芝麻適量、紅辣椒油2大勺、熱雞湯50g、白糖1小勺、鹽1小勺、熟花生碎適量、醬油適量

步驟

1.將麻醬和花生醬放入大碗內,再倒入熱雞湯調至濃稠潤滑。

2.然後加入鹽、白糖、醬油。

3.調勻後,加入熟芝麻、花生碎、紅辣椒油。

4.然後調勻備用。

5.豆角切掉頭和尾部然後清洗乾淨。

6.再切成段。

7.鍋內加入清水燒沸,然後倒入豆角焯燙。

8.焯燙至熟後撈起。

9.放涼白開中過冷,再次撈起瀝幹水分。

10.將豆角裝好盤。

11.淋放調好的麻醬汁。

12.最後可以上桌了。

小貼士

紅辣椒油我放的不多,能吃辣的朋友可以多放點。

蒜香娃娃菜

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

娃娃菜200g、油適量、大蒜適量、蠔油適量、辣椒醬適量

步驟

1.蒜瓣用刀斬成細粒。

2.娃娃菜去掉老葉,自中間剖開成小瓣。

3.鍋裡坐水,水熱後放入娃娃菜焯水至變色,撈出控水備用。

4.炒鍋裡倒入植物油,油熱後放入蒜粒炒出香味。

5.調入一湯匙蠔油,炒勻成料汁。

6.把炒好的料汁澆在娃娃菜上。

7.根據喜好澆上辣椒醬拌勻。

小貼士

耗油有鹽度,調製時不用另調入精鹽。

素燒茄子

比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~

主料

長茄子1條、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆、細鹽0.25勺、生抽1勺、砂糖1勺、雞精0.5勺

步驟

1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。

2.鍋內熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝幹水,放入鍋內轉小火煸炒。

4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒,大蒜,及調料A炒到青紅椒斷生即可。

小貼士

1.茄子有泡過水,在煮制的時侯一定要把水完全煮幹,只剩下油。不然口感就不好。

來源:www.toutiao.com


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