12種蒸菜的做法

從營養的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。

從美味的角度講,蒸菜保持了菜肴的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。

從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹飪方式,無油煙,既健康,又能保持廚房清潔。

從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統也非常好。

最重要的是,蒸菜不難學會,很好入手,成為懶人最愛的烹飪方式,和場長一起來學習吧

【涼拌蒸茄子】

1、材料:茄子(紫皮,長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量

2、茄子去蒂洗凈入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

3、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子里擺好

4、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)

【剁椒金針菇】

金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙

1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝干水

2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋后蒸三分鐘

3、蒸好后,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油

4、再淋上燒熱的植物油即可

【香菇蒸鱈魚】

鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

1、香菇泡發洗凈切成片;小蔥切段,姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可

【粽香糯米排骨】

糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙食鹽1/2茶匙

1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝干水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天

2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉

3、每一塊排骨都在糯米里裹一下

4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可

【開屏武昌魚】

武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白鬍椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺蒸魚豉油20克

1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於腌漬)

2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘

3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右

4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可

【蒜酥蒸南瓜】

南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

1、南瓜去皮去瓤洗凈,切成厚約0.3厘米的片,碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色后,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋,開鍋后蒸6-7分鐘,出鍋后撒上香蔥末即可

【白蛤蒸蛋】

雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量

1、姜蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用

2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合

3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液

4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固

5、淋上美極鮮和香油即可

【豉汁蒸排骨】

豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙生粉1/2湯匙 植物油1湯匙

1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分

2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗里,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁

3、把調好的豆豉汁倒進排骨里,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻

4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克

1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉

4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發香味即可

【肉末蒸豆腐】

內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許

1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽腌製片刻,十分鐘左右即可

3、將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有

5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開后,上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋,燒熱后加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可

【剁椒蒸雞腿】

雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺

1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉

2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將腌好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒

3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用

4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來后將甜豆擺在旁邊

【火腿蒜茸蒸娃娃菜】

1、娃娃菜洗凈瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除后整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟

2、蒸菜的同時,將尖椒洗凈去蒂切椒圈,小蔥洗凈切末,蒜瓣去皮切茸

3、炒鍋燒熱,不放油,將火腿整條鋪入鍋中,煎至兩面出油焦香起鍋,放置熟食案板切成條絲狀

4、將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面

5、炒鍋燒熱注油,三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒,將蒜茸下鍋煸香,將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,添加美極鮮醬油、白糖,鹽調味,用水澱粉勾薄芡

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,澆淋在火腿娃娃菜面上,將小蔥末撒上點綴盤面,菜品即成

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