田螺與福壽螺到底怎區分?個頭顏色口感均不同





最近,有網友微博爆料,稱在成都寬窄巷買到味道不對的「田螺」,後經水產專家鑒定,這份「田螺」實則為福壽螺。隨後,成都市食藥監部門介入調查(本報曾報導)。

那田螺與福壽螺又如何區別?吃福壽螺會有危害嗎?

記者此前從寬窄巷買到的福壽螺
記者此前從寬窄巷買到的福壽螺

8月7日,華西都市報-封面直播帶著5份福壽螺與田螺,前往成都農林科學院實驗室,邀請水產專家現場「解剖」試驗。在直播一小時內,全網超百萬人次圍觀互動。

事件進展

官方通報/

查獲5盒福壽螺 商家已自行銷毀

8月4日下午,華西都市報-封面新聞獨家報導成都寬窄巷兩店鋪用福壽螺冒充田螺銷售後,引起市民關注,相關部門隨即介入調查。

5日,成都市食藥監局再次發布關於此事的最新進展。通報中稱,已對寬窄巷子的餐飲攤位銷售炒福壽螺情況進行全面排查。經排查,有兩家店銷售福壽螺。但兩家店有效證照齊全,進貨票據齊全,均無活福壽螺存放。

成都某水產市場,有商傢悄悄售賣福壽螺
成都某水產市場,有商家悄悄售賣福壽螺

隨後,商家現場對發現的5盒福壽螺進行銷毀,並自行停止銷售。同時,食藥監執法人員約談了兩家餐飲店負責人,要求其對採購的原材料必須履行進貨查驗義務,保存相關票據。對銷售的食品必須煮熟煮透。更重要的是,食品經營者必須嚴格按照法律及餐飲服務食品安全操作規範的要求加強管理,確保食品安全。

7日中午,華西都市報-封面新聞記者再次走訪寬窄巷,原本售賣福壽螺的兩家店鋪,均未發現有福壽螺在售,「現在已經不賣了。」老板說。

記者走訪/

有人暗中售賣 價格是田螺一半

7日中午11點,記者來到成都青石橋海鮮市場。走訪發現,市場內多數商家售賣的螺為田螺和花螺,僅一家商販在暗中售賣福壽螺。

經詢問,三種螺的外形和價格相差甚遠。花螺個頭較小,表面呈淺棕色,布滿黑色斑點,均價為45元/斤。田螺個頭是花螺的一半,表面呈青褐色,均價為6元/斤。兩家賣田螺的店家表示,他們過去也有賣福壽螺,只是現在不賣了,但是拒絕透露停售的原因。

水產專傢“解剖”福壽螺
水產專家「解剖」福壽螺

唯一一家售賣福壽螺的店,也並未把螺擺在門面攤子上賣。聽說記者要買螺,老板娘邊介紹店裡只有福壽螺,邊把記者帶進店面旁邊的一間小黑屋裡。記者看到,屋內水池旁邊放著一筐福壽螺。與前面兩種螺相比,福壽螺的個頭明顯大了許多。

老板娘告訴記者,這筐福壽螺是「別個餐廳買錯了退貨到這裡來的,店裡平時沒有賣這個」。在三種螺當中,福壽螺的售價最便宜,僅賣3元/斤。

華西試驗/

專家解剖兩種螺 超百萬網友圍觀

7日下午3時許,封面直播記者在網上購買5份「爆炒田螺」,以及水產市場購買的2份活體福壽螺,前往成都市農林科學院,邀請水產專家現場「解剖」兩種螺,檢測是否可以食用,是否帶有寄生蟲。

「我們采集到田螺與福壽螺的肌肉、消化腺部位。」成都市農科院水產研究所水產增養殖研究室主任魏文燕說,取5份檢測樣本製作波片放在顯微鏡下進行觀察。「可以看到,活體福壽螺身上的寄生蟲,要多於田螺。」她介紹,單個樣本上活體福壽螺檢出寄生蟲10餘條,田螺只有5條左右,「這樣的單個試驗雖不能代表總體數據,但也能看到福壽螺和田螺,都可能帶有一定的寄生蟲。」

「這樣推算的話,這個成年福壽螺身上寄生蟲可達上千條。」水產資環研究室主任楊馬介紹,同樣是福壽螺,在經過烹飪等處理後,「寄生蟲就少了很多很多,如果經過高溫的話,幾乎可以徹底消滅,人也可以放心食用。」對此,專家提醒好吃嘴們,製作福壽螺時,一定要高溫烹調15分鐘以上。

如何鑒別/

個頭顏色口感 兩種螺均不同

那又如何鑒別福壽螺和田螺呢?針對網友所關心的問題,魏文燕通過封面直播進行了詳細講解。

「從外形來看,福壽螺和田螺是有很大區別的。」她拿起一只福壽螺和一只田螺解釋,首先從個頭來看,成年福壽螺體型要比田螺大很多。再從顏色上來看,福壽螺顏色偏黃,而田螺偏青褐色。

「即便是個頭相當的田螺和福壽螺,構造上都會有很大的區別。」她解釋稱,田螺的尾部呈椎體形,蓋頭是片圓形,而福壽螺尾部很短,蓋頭偏扁,整體呈圓盤形。

「這5份炒熟後的螺,從外形來看,個頭比較大的兩份就是福壽螺。」說著,魏文燕拿起一只個頭較大的螺,這份螺的殼大部分都碎了,那是因為福壽螺的外殼相比田螺更脆。

此外,從口感上也有不同,田螺肉要比福壽螺更嫩。

當天,現場解剖螺的直播,也引起廣大網友關注,在一小時的直播時間裡,5個平台上共有107萬人次網友圍觀。

專家提醒

老人小孩孕婦盡量少食生魚片

「淡水魚能否生吃呢?」當天下午,水產專家在直播中提醒廣大網友,淡水魚其實大多也都有寄生蟲,尤其是在腮等部位,「但在高溫加熱充足後,都可以放心食用。」

那吃貨最愛的三文魚片呢?對此,專家則表示,三文魚生長在水溫偏低的環境,附帶寄生蟲的幾率很低,「但並不能說絕對安全,老人、小孩、孕婦等抵抗力低的人群應避免食用」。

此外,專家還提醒,若要避免寄生蟲從口入,核心解決方法是保證魚蝦螺類的烹飪時間,並將生熟食物分開,用專用盤子盛放生食,「因為盤子上也可能存有寄生蟲」。

「食用未徹底煮熟的螺類、魚類後,身體出現低燒等不適,也要引起重視。」魏文燕說,是否是感染寄生蟲引起的,還得前往醫院診治。

華西都市報-封面新聞記者 楊力 見習記者 曹菲 實習生 江珊 攝影報導


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