日常生活中應該如何鑒別茶葉的好壞?






茶葉的品種繁多、規格各異,要對茶葉的質量進行審評,是一項技術性很強的工作。一般來說,買茶時可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

條索條形茶的外形叫條索。以緊細、圓直、勻齊、身骨重實的為好;粗松、彎曲、短碎、松散的為差。

嫩度茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細而有尖峰的條索)的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、身骨重實為好;烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。粗松、葉質老、身骨輕為較次。

色澤看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤為好,綠茶以嫩綠、光潤為好。

淨度主要看茶葉中是否含梗、碎末或其他非茶類的夾雜物,以無梗、碎末和其他夾雜物的為好。

此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無煙、焦、黴、酸味或其他不正常的氣味。取一小撮茶葉(約3g-5g),放入容量為150毫升左右的茶杯中,用開水沖泡,並蓋上杯蓋。5分鐘後,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味,最後看茶葉的嫩度、色澤和勻度。

香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反復多嗅幾次,以辨別香氣的高低、強弱和持久度以及是否有煙、焦、黴味或其他異味。

湯色茶葉內含物質被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純淨透明、無混雜的為好;湯色灰暗、混濁的為差。紅茶以紅艷明亮為優,綠茶以嫩綠色為上品。

滋味茶葉經沸水沖泡後,大部分可溶性有效成分都進入茶湯中,形成一定的茶香滋味。茶香滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時,口中含少量茶湯,用舌頭細細品味,從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

葉底觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。