黃瓜含水量達95.8%,身體最愛這樣的解渴方式






黃瓜含水量達95.8%,身體最愛這樣的解渴方式

夏日的餐桌上,最少不了的就是黃瓜,清炒、涼拌、醃泡、拌面……怎麼做都好吃。

黃瓜含水量達95.8%,身體最愛這樣的解渴方式

中醫認為,黃瓜可以清熱利水、解毒消腫、生津止渴,很適合消暑。

醫學研究證實,黃瓜含一定量的維生素C、維生素E等營養物質,有助降糖控脂、預防便秘等。

《生命時報》(微信內搜尋「LT0385」即可關注)採訪營養專家,帶你認識一根黃瓜的健康魔力。

受訪專家

中國農業大學營養與食品安全博士後 王國義

軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉

第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常 徽

著名廚房美食專家 文怡

黃瓜,夏日「補水明星」

在夏季的養生關鍵詞中,「補水」一定榜上有名,而黃瓜就是果蔬界的一位補水明星。

黃瓜含水量達95.8%,身體最愛這樣的解渴方式

根據《中國食物成分表》中的數據顯示,黃瓜水分含量達95.8%,堪稱食物界的「天然飲料」。

另有研究表明,黃瓜是所有食物中含水量最高的。此外,生菜的水分含量為95.7%,與黃瓜不相上下;西紅柿水分含量為94.4%;西瓜、水蘿蔔、甜瓜、木瓜等含水量也很高。

黃瓜的養生功效並不限於補水,生命君綜合美國《吃好》雜誌的刊文,總結出黃瓜帶給身體的7個好處。

1.補充維生素

黃瓜富含多種維生素,如B族維生素、維生素C等。研究證實,黃瓜連皮吃,補充維生素的效果更好。

2.預防便秘

黃瓜水分多,熱量低,富含的膳食纖維有助預防便秘。

3. 幫助抗癌

黃瓜中含有開環異落葉松脂素、落葉松脂素、松脂素三種木脂體,可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宮癌等多種癌症危險。

4.降脂穩壓

黃瓜中的固醇類成分有益降低膽固醇;黃瓜還富含膳食纖維、鉀、鎂等營養物質,有助調節血壓水平,預防高血壓。

5.清新口氣

黃瓜汁對緩解牙齦疾病有益,常吃能讓口氣更清新。

6.養護關節

黃瓜中的矽有助增強關節結締組織健康。黃瓜與胡蘿蔔汁同食可降低尿酸,緩解關節炎和痛風。

7.有益腎臟健康

黃瓜可降低體內尿酸水平,對腎臟具有保護作用。

澄清黃瓜的4大謠傳

黃瓜清脆爽口,一年四季都深受人們喜愛,但「人紅是非多」,關於黃瓜的謠傳屢見不鮮。

黃瓜含水量達95.8%,身體最愛這樣的解渴方式

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筆直的黃瓜,是噴了農藥?

無論是直黃瓜還是彎黃瓜,在自然條件下都可以長成。黃瓜的彎直主要取決於生長條件,品種也會對此有一點影響。

溫度、光照、水量、施肥適宜時,植株生長旺盛,直黃瓜的比例就高。也就是說,直黃瓜才是正常的形狀

黃瓜含水量達95.8%,身體最愛這樣的解渴方式

頂著花的黃瓜,使用了激素?

有人認為,頂著花的黃瓜看似新鮮,實則是人為添加了類似於避孕藥的生長激素……事實上,人們所說的「激素」指的是植物生長調節劑

植物生長調節劑是一類具有調節和控制植物生長髮育作用的物質,由人工合成或通過微生物發酵產生,也可從植物體中直接提取。

其使用量非常少,均在花期或坐果期使用,與采收期間隔較長,且降解較快,收獲的產品上殘留量非常低

其實不必過於擔心,植物生長調節劑屬於植物激素,和人體激素在性質、結構、功能等方面是完全不同的兩類物質,對人不產生作用

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發苦的黃瓜不能吃?

有人認為,吃起來發苦的黃瓜不宜食用。事實上,黃瓜的苦味是由一類被稱為「苦味素」的物質引起的,這種物質具有提高人體免疫力、幫助抗腫瘤的功效。因此,吃到發苦的黃瓜也沒必要過於擔憂。

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黃瓜片敷臉,能補水?

真相恐怕要讓你失望了……

剛切下來的黃瓜片切面有一種露珠狀的黏稠物,阻礙了肌膚對黃瓜有效成分的吸收。如果洗臉後不擦任何護膚品,直接用黃瓜片敷臉,容易引起皮膚緊繃、幹皺。

包括黃瓜在內的許多果蔬,直接敷面可能在短時間內使皮膚水分增加,而10分鐘左右就會被「打回原形」,水分並沒有被吸收。

好黃瓜是這樣挑出來的

吃了這麼多年黃瓜,你真的會挑嗎?美食專家教你3招挑出一根好黃瓜。

黃瓜含水量達95.8%,身體最愛這樣的解渴方式

看外形

黃瓜最好買個頭兒小、長短粗細都均勻、瓜柄比較短的。

長相畸形、大肚子的、特別粗的黃瓜口感較差,不建議買。

看表面

好吃的黃瓜,表面會有一條一條的豎紋,並且黃瓜刺兒小而密(無刺的華南黃瓜除外)。

表面沒有豎紋,刺兒大而稀疏的黃瓜沒什麼黃瓜味兒,不推薦。

看顏色

黃瓜顏色呈黑綠色的比較好吃,味道濃鬱,顏色淺的味道不好。

手把手教你5道黃瓜快手菜

下面推薦幾款黃瓜快手菜,不但簡單易操作,而且風味極佳。

黃瓜含水量達95.8%,身體最愛這樣的解渴方式

1

清炒蝦仁黃瓜

原料:水發蝦仁50克、黃瓜80克,蔥、薑各少許,食鹽、味精各適量,烹調油5克。

做法:把蝦仁在溫油中過一下,立即撈出,備用。把黃瓜洗淨、去皮、切丁。鍋內放油燒熱,放入蔥、薑熗鍋,放入蝦仁、黃瓜丁、食鹽、味精,大火炒片刻即可。

2

鴨肉拌黃瓜

原料:鴨肉、黃瓜適量,鹽、味精、蒜末、香油各少許。

做法:將鴨肉清洗乾淨,煮熟之後撕成絲狀;黃瓜清洗乾淨後切絲。將鴨肉絲、黃瓜絲放入盤中,加入調味料拌勻。

3

海蜇黃瓜絲

原料:海蜇皮50克,黃瓜100克,醋、食鹽、味精各適量,香油、醬油各少許。

做法:將海蜇皮在涼水中泡1~2小時以除去鹹味,切成細絲,在熱水中燙一下,立即撈出。將黃瓜洗淨,切成細絲,同海蜇、醋、食鹽、味精、香油、醬油拌勻。

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4

醃黃瓜條

原料:黃瓜適量,大蒜、老薑、朝天椒、泡椒、生抽、白醋、冰糖各少許。

做法:黃瓜洗淨後擦乾水分,切細條;在黃瓜上撒2勺鹽,翻拌均勻,醃制5~6小時;大蒜、老薑切片,朝天椒、泡椒、生抽、白醋、冰糖適量,和黃瓜一同放進玻璃容器中;醃制5小時左右,冷藏後隨吃隨取。

5

海帶炒黃瓜

原料:幹海帶提前一天用冷水泡發,取300克,黃瓜150克,大蒜3瓣,蔥1根,薑和花椒少量,鹽和烹調油適量。

做法:將海帶放入鍋中加少量醋煮15分鐘,冷水浸泡後,切片;黃瓜洗淨切丁,蔥薑蒜切末。熱鍋冷油加入蔥薑蒜末,熗鍋,放入海帶翻炒片刻,立即放入黃瓜,加花椒、鹽和雞精翻炒片刻,即可出鍋。▲

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本期編輯:鄭榮華

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