實用!18 個超簡單的烹飪小知識,讓你的飯菜更可口






盼望著、盼望著,十一長假就要來了。對於離家在外的朋友來說,這是一家人難得的團聚時刻。

丁香家庭健康祝您國慶快樂!

實用!18 個超簡單的烹飪小知識,讓你的飯菜更可口

圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

家人歡聚一堂,沒什麼比一起忙活出一桌菜更讓人高興的了。

如何做出更好吃、更健康的飯菜?我們整理了一系列容易被忽略的做飯小知識,囊括了油、鹽、醬、醋各個方面。

這麼吃,錯不了!

1. 不同的菜,用不同的油

炒菜用菜籽油、花生油;

煎炸首選棕櫚油、椰子油、橄欖油;

做涼拌菜、沙拉用大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油。

2. 不用迷信橄欖油

橄欖油的確比其他油更健康,但比較貴。雙低菜籽油(低芥酸、低硫苷)和橄欖油的成分很像,卻比橄欖油便宜不少,更划算。

買油的時候,是不是雙低菜籽油,包裝上會標明。

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3. 煎炸過的油應該倒掉

用過的油裡含有上次煎炸時殘留的有害物質,持續加熱會產生致癌物。

為了一點油,因小失大,得不償失。

4. 少吃豬油

豬油特別香,因為含有 40% 的飽和脂肪,是橄欖油的 3 倍。

豬油吃多了會長胖,胖是「萬病之源」,血脂異常、心腦血管疾病都會跟著來,還是少吃為妙。

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5. 少吃鹽

鹽多必失。吃得太鹹,會缺鈣、傷胃、傷腎、傷心、引發高血壓、骨質疏松,可能增加胃癌的患病風險。

建議每天吃鹽不超過 6 克,如果把握不好量,可以用限鹽勺,商店裡有賣。

6. 警惕「隱形鹽」

醬油、鹹菜、火腿腸、薯片等食物很鹹,含鹽量很高,不知不覺就吃了很多鹽。

鹽的主要成分是鈉。食品包裝上的營養成分表會標出其中的鈉含量,盡量選擇低鈉食物。

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7. 巧用低鈉鹽

吃鹽傷身,本質上是鹽中的鈉在作怪。低鈉鹽中的一部分鈉被鉀代替了,對身體更好。

低鈉鹽口味較淡,不要為了口感放起來沒完。適當加入芥末、薑、胡椒、咖喱味調味,效果更好。

8. 起鍋時再放鹽

起鍋時再放鹽,鹽散在食物表面,吃的時候可以感到明顯的鹹味,同時有效控制了用鹽量。

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9. 少吃糖

這裡說的糖不是一顆一顆的那種零食,而是飯菜、甜食、飲料裡面添加的糖。

糖吃多了會變成脂肪堆在身上,除了長肉,還會引起糖尿病、高血壓、冠心病等,少吃糖,更長壽。

10. 試試木糖醇

做菜想放糖,試試木糖醇。它不會產生大量熱量,也不會給人造成負擔,口感還不錯。

商店裡就有賣。

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11. 紅糖、冰糖要少吃

紅糖和白糖一樣,都是蔗糖,本質上沒區別。經過提煉、脫色,紅糖就成了白糖,白糖搖身一變,就能成為白砂糖、綿白糖和冰糖。

說紅糖補血、紅糖水治痛經,都是無稽之談。

12. 少吃醬油

醬油的緋聞很多,比如吃多了會致癌,皮膚會變黑等,這些都是毫無根據的謠言。

只有一點需要注意:少吃。一大勺(約 10 毫升)醬油中大概有 2 g 鹽。多放兩勺,這天的鹽就超標了。

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13. 讓醋走下神壇

醋是一種常見的調味品,喝醋不能軟化血管、降血脂,也不抗癌;醋沒有軟化魚刺的本事,魚刺卡喉,喝醋沒用。醋泡黑豆、醋泡花生不會降壓。

保健醋的營養成分很少,每天喝的那幾口「營養」,可以忽略不計。

14. 吃雞精、味精要適量

雞精其實是雞肉味的味精,並不比味精更有營養、更天然、更健康。

雞精、味精對人無害,不會產生毒素,做飯時加點沒關係,但是要注意別放太多,以免吃得太鹹,攝入的鈉太多。

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15. 吃不完的菜,趁熱放冰箱

一次做了太多菜吃不完,最好將多出來的部分單獨盛出來,趁熱放冰箱。

因為高溫烹飪過的菜,相當於殺菌過一遍,如果等涼了再放,不僅可能滋生細菌,而且空氣中的細菌也會「著陸」。

及時放冰箱,會讓食物快速冷卻,處於低溫狀態,抑制細菌滋生。

16. 少吃紅肉,多吃魚肉、雞肉

紅肉指的是生的狀態是紅色的,做熟後顏色變暗的肉類,比如豬牛羊肉等。吃太多紅肉會增加直腸癌、乳腺癌、胃癌等的患病風險。

一周吃紅肉不要超過 350 克,多吃魚肉、雞肉。

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17. 少吃熏肉、醃肉

煙熏、醃漬等方法處理過的肉制品,會增加患癌風險。世界衛生組織將火腿、培根和中式鹹魚列為 1 類致癌物,即明確會致癌的物質。

不用過度恐慌,偶爾吃一點解饞,沒什麼大事,但不要經常吃。致癌是日積月累的過程。這就像「吸煙會致癌,但沒有一支煙認為是自己造成癌症」一樣。

18. 多吃新鮮水果,少喝鮮榨果汁

水果和果汁看似是同一個東西的不同狀態,吃進肚裡卻是兩種結果。

榨成汁後,水果的膳食纖維和抗氧化成分都被破壞了,取而代之的是紮紮實實的糖。果汁很容易被腸道吸收,導致快速升血糖,而且沒有飽腹感,一不留神就喝多了……老是喝鮮榨果汁,會增加糖尿病和高血脂的患病風險。

廚房小知識,就介紹到這裡,科學飲食,就從今天午飯開始吧。

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責任編輯:董天

題圖來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

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