各種菌類的營養全了解,吃對了比藥都好使!






各種菌類的營養全了解,吃對了比藥都好使!

我們都知道,菌類是一個龐大的家族,家族裡面的成員數量更是讓人嘆為觀止。菌類中的蘑菇種類在全世界就有600多種,而大陸就占了300多種 。

從類別上, 我們將菌類分為三種:真菌、站菌以及假菌。菌類除了味道鮮美,更富含豐富的營養價值,其富含豐富的蛋白質、 人體必需氨基酸和較全面的維生素、無機鹽,因而又享有「健康食品」的美譽 。

除此之外 , 菌類中還含有核酸、多糖、嘌呤等對人體有益的成分,具有很高的醫療保健功能。

下面我們就來具體了解一下菌類的營養

富含蛋自質

菌類中蛋白質含量較高。蛋白質是人體必需營養素的重要來源,富含蛋白質的食物口感都非常好,但多數蛋白質類食物中的脂肪含量又是非常豐富的。對於中、老年人來說,脂肪的過多攝人是誘發許多中、老年疾病的重要原因 。

所以在高蛋白、低脂肪、低熱量、高膳食纖維的食物中,菌類是首選食物 。並且菌類中的蛋白質白質還有自己的特點 。其必需氨基酸的數量平均占氨基酸總量的30%,例如香菇,最高可達36%以上,與大豆基本持平或稍高。其中蛋氨酸、胱氨酸的數量較一般畜肉、豆類蛋白質中的含量相對要高。因而其生理價值也較高。尤其是色氨酸的含量,在植物界中算是最高的一類食物了。

含多種維生素

多數食用菌種含麥角固醇(維生素D2的前體)比較豐富,尤其是香菇,其麥角固醇含量是大豆的21倍。菌類中還含有少量的維生素B12, 維生素B12的重要功能之一是提高葉酸的利用率,促進紅細胞的發育和成熟。

缺乏維生素時,可以造成巨紅細胞性貧血,一般植物性食物中沒有這種維生素,而菌類食物中都含有數量不等的維生素B12。除此之外,菌類中還含有豐富的維生素 以及多種礦物質和微量元素D。維生素D不僅促進人體對鈣的吸收 , 還對心肌功能不全症有一定的療效。

富含「善食纖維」

隨著生活的日益精細,人們對於飲食也日益求精,所以纖維素的攝入量日益減少,但是其具有的生理功能又是非常重要的:

刺激腸蠕動,加速糞便從腸道的排出,減少了糞。

便中致癌因子與腸道接觸的機會,同時膳食纖維吸收水分,增大了糞便的體積,降低了致癌因子的濃度,有利預防結腸癌的發生。

膳食纖維中的果膠能結合膽固醇,木質素能結合。

膽酸,可以增加膽固醇及其代謝產物在糞便中的排泄數量,因而減少體內膽固醇的含量 。

富含豐富的硒元素

對於硒元素,我們是近些年才逐漸變得不陌生,因為硒元素與每個人甚至動物的健康都息息相關。有大量的流行病學研究表明,四十多種疾病的發生都與硒元素的缺乏有關係,如癌症病人的血硒水平低,且低硒的程度往往與病情嚴重程度有關;並且缺硒與冠心病、動脈硬化及高血壓等血管系統疾病關係密切。

菌類食物因為含有營養成分比較豐富,具有多種保健功能和作用,特別是下面幾種功能:

提高人體免疫力

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菌類食物中富含豐富的菌多糖,這類營養素可以增強淋巴細胞、巨噬細胞的功能,從而起到調節機體免疫功能的作用。食用多糖是由10個以上的單糖以及糖苷鍵連接而成的高分子多聚物,有的結構中結合一部分蛋白質和多肽,被稱為糖蛋白和糖肽類。這些物質廣泛存在於菌類食物的子實體或菌絲體中。

清楚自由基

自由基又稱為遊離基,它在人體中具有強氧化性,可損害機體的組織和細胞,進而引起慢性疾病及衰老效應,嚴重情況下可能破壞體內正常的抗病防禦能力而誘發腫瘤的出現。而香菇、金針菇、靈芝等食用菌中的香菇多糖可以清除自由基,達到延緩衰老和預防腫瘤的效果。

調節味道

多數食用菌中都含有一定的含硫化合物,因為具有獨特的香味和鮮味。如香菇中的核苷酸,核苷酸可以在氨基酸類鮮味物質中引起疊加效果,使食物的香味達到1+1大於3的效果 , 所以用菌類食物調味也是非常棒的一個選擇。

具體舉例菌類分析

01

雞腿菇

我想很多人都不會陌生,因為它是著名的野生菌之一。質地絲白,肥碩壯實,並且味道鮮美。它含有豐富的鈣、鎂、鐵、蛋白質等多種營養成分,其中含磷量高是雞腿菇的一大特點,其對人體有非常好的滋補作用。

除此之外,雞腿菇還有非常好的提高免疫功能、抑制癌細胞的作用,其中含有的降糖成分可直接作用於人體血糖,不會對人的胰島功能產生負面影響,所以對於糖尿病早期患者或血糖持續較高的患者,可連續服用雞腿菇。

02

香菇

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香菇又名冬菇、香草。香菇中營養素含量非常豐富:如鈣、磷、鐵、鉀等礦物元素,主要具有和胃健脾,補氣益腎,聰耳益智,長骨潤膚及抵禦感冒等功效。

其中也含有非常豐富的麥角固醇,在接受陽光照射後就會轉化為維生素D。但是需要注意的是,如果用水浸泡或過度清洗,就會損失麥角固醇等營養成分。

食譜介紹

雞爪燉香菇

♥ 原料

雞爪400g,香菇100g,構祀、淮山藥、薑片、料酒各適量。

♥ 做法

1.雞爪洗淨剁成段,全部用開水燙30分鐘,撈出後洗淨。

2.香菇洗淨後用冷水泡軟,去蒂後再用水沖淨備用。

3.鍋裡加適量的水燒開,放人雞爪、香菇、薑片、枸杞和懷山藥,淋料酒,以大火燒開,小火慢燉,最後加人適量少許鹽即可。

文中圖片來自網路 / 來源 || 抗癌之窗 / 編輯 || 李娜