營養師說 | 喝肉湯補鈣?並非人人都適合






營養師說 | 喝肉湯補鈣?並非人人都適合

文/中國註冊營養師李明媚 編/幹玎竹

【搜狐健康】天氣一涼,越來越多的人加入「喝肉湯養生大軍」。可肉湯真如傳言所說「補鈣又補鐵」嗎?它真正的營養價值是什麼呢?讓我們一起來評判下。

營養師說 | 喝肉湯補鈣?並非人人都適合

骨頭湯不補鈣,也不補鐵

說到補鈣,骨頭湯常常被掛到嘴邊。但其實骨頭湯中的鈣含量非常之少,白白的顏色只是蛋白質和脂肪乳化的產物。

有人問,那麼加醋呢,加醋確實可以使少量鈣溶出,但是其作用非常有限,若想有本質上的差異,這一鍋湯怕是早已酸到難以入口了。

肉湯中鐵的含量也並不高,《中國居民膳食指南(2016)》中有數據顯示,每100克瓦罐雞的肉中鐵含量為1.9毫克,而湯中則為0.3毫克,想要補鐵還是吃點湯中的肉吧。

肉湯裡真正有什麼?

肉湯中的主要成分是水,其次是食材熬煮中析出少量的蛋白質、脂肪、維生素和鈣等礦物質。這些物質作為補充對於體質虛弱的人可以更好的被吸收,但即使煮的時間再久其含量也非常之少,其補益作用遠不如來一口湯中之肉效果更佳。

怎樣喝湯更健康?

雖然肉湯營養價值有限,但湯中的呈味物質不僅可以增強食欲,還能給人帶來美麗心情,不失為佳肴。要想健康喝湯,不妨記住這八個字:餐前、適量、多樣、三減。

餐前:對於超重人群和想要保持身材的人群,餐前喝一小碗湯有利於增加飽腹感,但是切記小碗而已,切勿因為飲湯過分減少正餐食物攝入。

適量:湯雖鮮美,但一定要適量,每餐100—200毫升(一小碗)及補充水分,又能增加食欲。

多樣:不要長期只喝一種湯,雞湯、魚湯、肉湯、雜糧粥、蔬菜湯、菌菇湯時常換著喝,增加食物種類攝入的多樣性,同時記得多樣也是指不要只記得喝湯,湯中的食材往往營養價值更高。

三減:應用中國營養學會提倡的「三減」,也就是在煲湯時注意減鹽、減油、減糖,這樣才能鎖住食物的本味,又避免增加健康風險。

並非人人都適合喝肉湯

雞湯、魚湯、骨頭湯有嘌呤含量高、脂肪含量高、刺激胃酸分泌的特點,因此痛風患者、高脂血症患者、肥胖人群及胃酸分泌過多者應盡量少喝。高血壓患者可飲用小米粥、玉米粥、蘑菇湯等鉀含量豐富的湯飲。

鼓勵乳母多喝湯水,但值得注意的是最好的方法為喝湯吃肉,而非單一大量攝入脂肪含量高的雞魚肉湯,否則不僅容易造成乳汁淤積還可能引起嬰兒出現脂肪瀉。

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