原來這種水果也能助消化






今天我們來聊聊很常見的一種水果——奇異果。

先來說說奇異果和獼猴桃的關係,按照植物學「獼猴桃屬」的「獼猴桃們」其實很多,比如中華獼猴桃、美味獼猴桃等,長得也千奇百怪。

原來這種水果也能助消化

各種獼猴桃

這種物種分類對於消費者而言意義並不大,我甚至遇到過博物背景的大V在專門科普時搞混過。相比之下,還是用更商業化的品種來區別比較方便。比如一般說奇異果,就是指的紐西蘭上世紀從中國引進的獼猴桃種子培養而成的果實,也就是紐西蘭產的獼猴桃品種。

即便是同一個品種,在不同的環境生長,按照不同的方法種植、收獲、儲存、運輸,最後到消費者的時候品質也會有差別(當然本來農產品標準化就不容易,機械或人工挑揀標準也很重要),所以對於消費者可能還是直接通過特徵或者品牌分辨最為方便。

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就特徵而言,獼猴桃可通過大小、毛的長短等等區別,也可以根據果肉的顏色分為綠心、黃心、紅心等,顏色的差異主要是由其中葉綠素、類胡蘿蔔素、花青素等色素成分的多少決定。

獼猴桃的營養價值

無論獼猴桃是國產還是進口,也無論其果肉是什麼顏色,對於消費者來說最有意義的還是其中的營養價值。大多數人都知道經常吃蔬菜水果有助於人體健康,究竟是什麼原因呢?有一種假說認為可能跟攝入蔬菜水果可以減少人體細胞中DNA的損傷有關(抗氧化作用),比如青椒、獼猴桃等蔬菜水果中富含的維生素C(抗壞血酸)就是抗氧化營養素的典型代表。

大陸對於食品中抗壞血酸的測定有強制性國家標準(GB5009.86-2016), 裡面詳細規定了三種測定方法:高效液相色譜法、熒光法和2,6-二 氯靛酚滴定法。以上海營養食品質量監督監測站提供的檢測報告來看,橙子中維生素C的含量為28mg/100g,紐西蘭產的佳沛綠奇異果中維生素C的含量為38.4mg/100g,佳沛陽光金果中維生素C的含量為120mg/100g,這在水果中已經屬於含量較高的品種。

然而只是維生素C在起抗氧化作用嗎?

2001年的一項研究顯示奇異果提取物相比於同等含量的維生素C在減少氧化應激損傷方面的作用更大體外試驗的結果也顯示獼猴桃提取物比等濃度的維生素C溶液更有助於保護DNA免受損傷,這提示了至少在體外環境中奇異果顯著的抗氧化活性並不完全來自於維生素C的作用[5]。其實奇異果除了富含維生素C之外,鉀、葉酸等營養素的含量也很突出,更是含有多酚類物質等抗氧化成分

可能很多人沒有注意到的是獼猴桃中大部分的抗氧化劑主要還是存在於果皮中,我自打去過紐西蘭,發現酒店早餐提供的是帶皮獼猴桃切片後,我也開始帶著獼猴桃皮啃了,個人覺得口感很不錯,還很方便。

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除了抗氧化劑之外,獼猴桃皮還能提供益生元,有益腸道健康。不過要注意的是,果皮有可能會積累灰塵、碎屑、污垢甚至是殺蟲劑,所以從風險收益的角度考慮,如果要連皮吃的話最好還是選擇安全無農藥的獼猴桃,否則還是削了皮吃比較好。一般來說,從紐西蘭引入的進口奇異果(只是針對這一品種推薦連皮食用,而非所有獼猴桃品類),因為經過了更多檢測,相對更為安全可控。

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檢測中

奇異果助消化的作用

除了維生素礦物質豐富,作為一種天然食物,奇異果助消化的作用卻很少被人注意。

1、排便

2007年的一項對53例中國人的研究顯示,通過攝入獼猴桃來增加膳食纖維的攝入量有助於改善中國人群的慢性便秘[1]。

2010年的一項干預研究發現,連續4周每天食用2個獼猴桃有助於改善腸易激綜合征患者和便秘患者的腸道功能,促進腸道蠕動,減少糞便在腸道內的停留時間,增加排便的頻率[2]。此外,還有研究表明攝入獼猴桃有助於老年人軟化糞便,促進排便[3]。

這些發現究其原因,主要在於獼猴桃中富含的果膠等膳食纖維,其保水和形成凝膠等特性對於人體消化系統有諸多益處。根據上海營養食品質量監督監測站提供的檢測數據,紐西蘭產的佳沛綠奇異果的膳食纖維含量可以達到 3.14g/100g相較之下,菠蘿的膳食纖維含量為1.49g/100g。

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2、蛋白質消化

2010年一項研究顯示,在模擬人體胃環境的體外胃消化模型中,獼猴桃提取物對大豆類、肉類、奶類、谷物中的部分酪蛋白(並非全部蛋白質)的促消化作用甚至超過了胃蛋白酶的單獨作用[4]。

原因可能在於獼猴桃中含有的獼猴桃蛋白酶(獼猴桃素)有助於蛋白質的分解,促進胃內食物的消化。這類消化酶也是在綠果中含量相對高一些。正因為這些酶的作用,食用獼猴桃對於人體消化吸收魚禽畜肉、大豆類、奶類以及部分谷物中的蛋白質往往會有一定的幫助。

總而言之,提醒大家每天吃水果背後是因為好處多多,就拿奇異果來說,不但富含維生素C和豐富的抗氧化物質,還可以促進消化幫助排便,對於消化健康也有益處

參考文獻

[1] Chan AOO, Leung G, Tong T, et al. Increasing dietary fiber intake in terms of kiwifruit improves constipation in Chinese patients[J]. World Journal of Gastroenterology, 2007, 13(35):4771-5.

[2] Chang CC, Lin YT, Lu YT, et al. Kiwifruit improves bowel function in patients with irritable bowel syndrome with constipation[J]. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 2010, 19(4):451-7.

[3] Rush EC, Patel M, Plank LD, et al. Kiwifruit promotes laxation in the elderly.[J]. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 2002, 11(2):164.

[4] Kaur L, Rutherfurd SM, Moughan PJ, et al. Actinidin enhances gastric protein digestion as assessed using an in vitro gastric digestion model[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2010, 58(8):5068-73.

[5] Collins BH, AlexandraHorská, Hotten PM, et al. Kiwifruit Protects Against Oxidative DNA Damage in Human Cells and In Vitro[J]. Nutrition & Cancer, 2001, 39(1):148-53.