話說補土 | 蘿蔔到底是「小人參」還是「消人參」?順便聊聊它的種子






脾胃好,百病少;好脾胃,食療養。自然的產物是最適合脾胃的「補品」,草木蟲魚,瓜果菜蔬,無分貴賤,皆可成為有益於脾胃的「本草」。善用生活中唾手可得的材料,活學活用,當自己的「調養師」。

醫學指導:國家衛生計生突出貢獻中青年專家,廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人盧傳堅 教授

話說補土 | 蘿蔔到底是「小人參」還是「消人參」?順便聊聊它的種子

民間關於蘿蔔的說法非常多,例如「蘿蔔不能同人參一起吃」,因為蘿蔔會抵消人參的滋補之力;然而有些地方又說蘿蔔相當於一棵「小人參」,似乎蘿蔔還有補益的功效,為什麼會出現這樣相互矛盾的說法呢?

話說補土 | 蘿蔔到底是「小人參」還是「消人參」?順便聊聊它的種子

原來,這和蘿蔔的吃法有很大關係。《雷公炮制藥性解》中認為蘿蔔「味辛甘,性溫」,而且「生者下氣……熟者補脾,多食滯氣,以甘多於辛也」。生蘿蔔味道辛辣,辛味偏散,有泄氣的功效。古時候有個治療急性流鼻血的偏方,就是直接喝生蘿蔔汁,取它降氣泄火的作用。而蘿蔔煮熟後,辛味大半去掉了,變成以甜味為主,甘能補脾,蘿蔔便具有一定的「補脾」功效。因「甘能令人中滿」,所以煮熟的蘿蔔吃多了會出現腹脹、放屁的情況,這就是古籍裡說的「多食滯氣」了。如果要利用蘿蔔「辛散泄氣」的功效,中醫還有一個更好的辦法,那就是用它的種子來入藥,也就是萊菔子。

傳說清代的慈禧太后有一年做壽的時候吃多了糕點,自覺腹脹乏力,便請太醫診治。這其實是由食積引起的,但當時的達官貴人都崇尚溫補,何況是慈禧太后,哪個太醫敢給她開瀉藥呢?於是醫生還是開了含有人參的滋補方,結果越補越差,慈禧太后反而出現頭暈胸脹的情況,甚至還流起了鼻血,不得不貼皇榜招民間良醫診治。有個醫生得知了此中原因,於是獻上了自制的「小羅漢丸」,慈禧吃了幾天就好了。其實,這所謂的「小羅漢丸」就是用萊菔子搗為細末做成的。

細解本草

話說補土 | 蘿蔔到底是「小人參」還是「消人參」?順便聊聊它的種子

萊菔子性味與蘿蔔類似,但作為它的種子,萊菔子的味道尤其辛辣。蘿蔔是一年生的草本植物,多數是在夏季種下,立冬後蘿蔔經過霜降,根部長得最為飽滿,此時收獲最好。古人見蘿蔔必待霜降節氣後天氣變冷才最終成熟,可見它偏好自然界中的「秋降」之氣。再加上它的根部向下長得較深,有「下氣」的作用,因此蘿蔔可用於消食。而萊菔子則基本沒有蘿蔔根的甜味,味道異常辛辣,「降氣」的功效比蘿蔔更強,還兼能化痰。

本草功效

中醫裡有一條降氣化痰的名方叫「三子養親湯」,這三子就是:萊菔子、白芥子、紫蘇子。據說曾有三位士子向一位醫生求醫方,說是家中雙親年事已高,咳嗽不斷,咯痰連連,然而又年老體弱不可用猛烈的化痰藥。於是醫生便選用這三味較為平和的種子類本草,組成了一條化痰止咳方,並取「子以養親」之意,命名為「三子養親湯」。萊菔子生用的話辛散的藥性稍顯猛烈,因此該方中多用炒萊菔子。

話說補土 | 蘿蔔到底是「小人參」還是「消人參」?順便聊聊它的種子

活用本草

萊菔子味道辛辣,一般較少用來做藥膳,用得較多的還是萊菔根,也就是蘿蔔。同時,生吃蘿蔔也有一定風險,因為它含有一定量的芥子油,大量攝入有中毒可能,煮熟揮發後就無此危險了。下面就介紹一道和蘿蔔有關的簡單膳食。

蘿蔔幹排骨湯

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材料:老蘿蔔幹30g,白蘿蔔300g,排骨400g,生薑數片,芫荽1-2棵,精鹽少許。

做法:排骨斬塊,洗淨後加入薑片,先焯一遍以去血水;蘿蔔切塊,老蘿蔔幹切絲,同排骨加入湯鍋中,煮開後轉小火煮半小時左右,加入切小段的芫荽,再加鹽調味即可飲用。薑片可以減輕蘿蔔的「滯氣」,蘿蔔制成蘿蔔幹後更為暖胃開胃,且以色黑醇厚的老蘿蔔幹最好,這是潮汕常用湯料之一,整道菜可以補脾養胃。

專家介紹

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盧 傳 堅

教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子,全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人,廣東省「千百十」工程國家級人才培養對象,廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人,銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員,世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長,中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員,廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長,廣東省中醫標準化技術委員會主任委員,廣東省中醫藥學會標準化專業委員會主任委員,廣東省中西醫結合學會標準化專業委員會主任委員,中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。

主持並完成國家級和省部級課題多項;主編出版專著20部(英文專著6部);以第一作者及通訊作者發表學術論文150餘篇(SCI收錄60多篇);獲得國家發明專利授權和軟體著作權共9項,國家中藥新藥臨床批件1項,中藥新藥研發成功轉讓2項,獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲「國家衛生計生突出貢獻中青年專家」、”全國優秀科技工作者”、”全國首屆傑出女中醫師”、「中國女醫師協會五洲女子科技獎」、「南粵巾幗創新十傑」、「廣東省三八紅旗手標兵」等稱號。

供稿:廣東省中醫院嶺南補土流派

編輯:朱海媚 責編:宋莉萍

圖片源自網路