韭菜、薺菜、香椿……春天多吃這些菜,美味又健康






韭菜、薺菜、香椿……春天多吃這些菜,美味又健康

韭菜、薺菜、香椿……春天多吃這些菜,美味又健康

春暖花開,

衣服漸漸穿少,

拍拍小肚肚,

哪敢穿春裝!

少吃肉,

多吃新鮮蔬菜,

韭菜、薺菜、香椿……春天多吃這些菜,美味又健康

一把把鮮嫩的春菜從土里鑽了出來,

過了這春風十里,

就沒這新鮮當季春菜了!

韭菜

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「韭菜春食則香,夏食則臭」。雖說一年四季都能吃到韭菜,但最為鮮嫩可口的還要數春韭。

韭菜的食療功效

1促進消化

韭菜富含膳食纖維及多種維生素和礦物質,其中的膳食纖維能促進腸胃蠕動,避免便秘。

2降低冠心病風險

韭菜富含植物化學物,比如含硫化合物及揮發性的精油,它們不僅讓韭菜擁有獨特的韭香氣味,還有助消毒殺菌,增加食欲,有助降低冠心病等心血管疾病的發生幾率。

3護肝

李時珍把韭菜描述為「肝之菜」,就是因為肝主升發,而韭菜是溫性食物,能起到助肝升發的作用。

4提高免疫力

韭菜含有皂甙、類黃酮等物質,可以幫助提高免疫力。

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薺菜

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現在人們最常做的是用鮮嫩薺菜包餃子,堪稱春季時鮮。

薺菜的食療功效

1補鈣

薺菜營養豐富,其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高,尤其值得一提的是,其含鈣量高於同等重量的牛奶。

薺菜還有一定藥用價值,傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

2助消食

薺菜味甘、淡,性偏涼,具有清熱利濕、涼血止血、清肝明目、健胃消食的效用。薺菜熬粥,很適合飲食積滯、食欲不振的人。

但脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食。

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香椿

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香椿是春菜代表之一,也是民間常見的藥食同源佳品。

香椿的食療功效

1調理食欲不振

中醫認為能夠調理中焦氣機升降失和所致的食欲不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等症狀。

2調理情志失調

香椿還能夠調理濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口幹、心煩、大便偏幹、情志失調等症狀。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽(儲存過程中,由硝酸鹽轉化而來)的含量較高,因此無論涼拌、炒、醃制還是炸香椿魚,烹調前最好先焯燙一下。

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萵筍

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清脆爽口的萵筍,營養豐富,有很多保健功效。

萵筍的食療功效

1促排尿

萵筍口感爽脆、色澤淡綠,含鉀量較高,多吃萵筍,不僅能促進排尿,而且對高血壓和心臟病患者極為有益。

2寬腸通便

萵苣可增強胃液、消化腺的分泌,從而促進各消化器官的功能。

3抗過敏

萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發現,萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎,緩解過敏帶來的不適。

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菠菜

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菠菜被譽為「蔬菜之王」,春天的菠菜,更是根紅葉綠,美味可口。

菠菜的食療功效

1通血脈

菠菜含有大量β胡蘿蔔素,是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。食用菠菜可「通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥」。

2護眼明目

菠菜是葉黃素的最佳來源之一,這種營養素對於預防眼睛衰老導致的「視網膜黃斑變性」十分有效。

菠菜中的維生素B2和β胡蘿蔔素,前者充足時,眼睛不容易布滿血絲;後者可以在人體內轉變成維生素A,有助預防幹眼病。

此外,菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素,能幫助眼部肌肉增強彈性,減少近視幾率。

春天的菠菜,紅根是一定要留著的,因為幾乎所有的鐵含量都在根上。菠菜可以焯水後涼拌,也可與豆腐搭配做成湯。菠菜中含草酸,開水綽一下再涼拌等製作更好。

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本文來源於

浙大一院、央廣健康

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