外賣到了拼品質階段,餐品包裝又需要怎樣進階?





外賣到了拼品質階段,餐品包裝又需要怎樣進階?

外賣到了拼品質階段,餐品包裝又需要怎樣進階?

溫馨提示:本文約2500字,燒腦時間4分鐘,筷玩思維記者王穎麗發於北京

今年的酷暑比往年來得早,熱度也更猛烈,室外的高溫讓更多人不願意出門,選擇盡量呆在家裡,這讓外賣又進入到一輪旺季。

面對越來越多的外賣訂單,各家外賣平台都在比拼的重頭在配送效率上。而外賣商家越來越多,外賣本身給顧客的消費體驗,則是在眾多外賣品牌中凸顯的關鍵。

如今,為了加深消費者對品牌的印象,越來越多的餐廳開始在外賣包裝上下功夫,商家不惜花費時間金錢,把包裝做得更加個性和精致,希望包裝能夠作為一個媒介,更好地將餐食呈現在顧客面前。

外賣被送到顧客手上、開箱只有很短的一個時間,但過程中卻是一系列複雜的體驗,送餐及時、溫度適宜、包裝可人、口味穩定…一切都在傳達品牌的形象。

所以,除了「精致」,外賣包裝還可以在成本、功能、環保等多個方面提升整體效率和深化品牌內涵。

功能性更強

包裝的功能設計要注重細節,在降低成本的前提下提高包裝的實用性,可從幾個關鍵點下手——易拿取、保溫性強、不滲不漏
,密封性能良好且開啟方便,並能重復密封和開啟;包裝有支撐設計,既能固定食物的相對位置又能防止壓潰。

有時候材質本身也可以具有功能性。如美國Zume比薩公司的比薩餅托盤由100%可持續種植的甘蔗纖維組成,這種托盤可以最大程度吸收油脂和水分,因此比薩餅在離開烤箱後仍可長時間保持溫熱酥脆。

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筷玩思維(www.kwthink.cn認為,外賣包裝最難做到的,恐怕要屬和堂食用餐同樣的體驗了。

歐洲一家日式拉面連鎖品牌Wagamama,其外賣包裝的設計策略就是:讓顧客在家裡也能享受到如餐廳用餐一般的體驗,讓堂食與外賣呈現出同等品質。所以整個外賣套裝看起來像是復制了Wagamama餐廳內的黑色圓狀碗,碗筷都是十分接近堂食的餐具,使得一份餐食保持一個完整的視覺形象,盡可能縮小與其在餐廳直接用餐時的差異。

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與外賣接近的外帶模式,包裝同樣需要具備功能性創新,具體則體現在便攜性、易用性兩個方面。

麥當勞推出的McBike專用於自行車一族的美麗外賣包裝。它由一塊經過立體設計的紙板組成,折疊後會形成一個放飲料的凹槽、兩個可以放置食物的獨立隔間,這樣薯條是立著放的,最上方是適合掛在車把上的掛鉤。如此設計可以非常方便的把漢堡、飲料和薯條掛在自行車的車把上。

麥當勞常用的外賣紙袋也曾被設計過。以前的外賣包裝不好攜帶,從袋子裡掏出來之後只能手拿著也很不方便,後來麥當勞設計了一款上下可分離成兩部分的外賣包裝袋,通過撕掉袋子的上臉部分,只留下硬質底殼,包裝袋就可以「1秒鐘變小餐盤」。

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對於中餐的產品特性來說,外賣包裝防漏、耐油耐熱則是最主要的功能要求。在美劇中經常出現的中餐外賣盒子Oyster
Pail,原來是美國人用來裝去殼生蠔的,因為採用了「一張紙」折成的獨特設計,防漏效果很好,後來被當地餐館作為外賣餐盒使用。

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更有品質感、更洋氣

有一種說法:外賣盒就是外賣餐廳的環境和裝修。外賣盒之於餐飲外送業務,如同設計裝修之於餐廳,外賣包裝讓點餐者拿到後第一眼被吸引,產生好感,甚至會影響對食物口味的判斷。

顏值即行銷。外賣包裝如今還擔當起了餐廳行銷的重任,成為流動的宣傳品——設計令人驚艷的外賣盒,顧客會自發拍照發到朋友圈分享。

這一層面,包裝盒滿足的不僅僅是顧客生理需求、功能需求,為客人提供了便捷的就餐選擇,而更多是來滿足消費者的心理需求,給人以情感關懷,以及展示精致用餐的理念。

品質感的營造需要用一些設計手段,可以從合理利用圖形、色彩、文字這三個層面來做到。

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更加環境友好

互聯網外賣的發展給人們的生活帶來了極大便利,吃過外賣後將一次性餐盒餐具用方便袋一紮隨手丟進垃圾桶,不用洗碗帶來的便利卻產生大量垃圾,對環境也造成了很大負擔。

如今已經有很多外賣包裝選擇紙質包裝,但由於中餐的特性,食物多含湯水、油脂,還是離不開塑膠餐盒。而普通塑膠餐盒、餐具主要成分是聚丙烯,包裝袋主要成分是聚乙烯,均是不可降解的普通塑膠,也是造成「白色污染」的主要源頭之一。

根據美團外賣、餓了麼、百度外賣等公布的數據,這三家外賣平台的全國日訂單量大概在2000萬單左右,按每單外賣包裝重量70克來算,每天會產生14000噸這樣的垃圾。

降低環境壓力,主要思路是選用取代塑膠一次性使用制品,以及外賣配送包裝和方式上的創新創造。

選擇短時間內容易自然降解的包裝材料,也是一種增加環境友好度的方式,如紙漿餐盒,上文提到的甘蔗纖維餐盤,就屬於有機可降解的材料,但這一類包裝的成本往往比一般餐盒要高,被普遍使用還需要時間。

除了包裝材料本身外,筷玩思維注意到,一些品牌開始把餐盒做得十分精致,讓顧客用餐之後捨不得丟掉,洗乾淨後重復利用,也是非常能吸引復購的方式。

如沙拉品牌「沙綠」,黑色的餐盒和裝醬汁、水果幹果配料的小玻璃罐,由於顏值可觀,白領們將清洗乾淨後的包裝來存放廚房小物、辦公小物以及居家物件。

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有機構曾進行過一次「你願意花錢讓外賣更加環保嗎」的網路調查,調查結果顯示:超6成網友願意為外賣包裝更加環保買單。

隨著消費觀念的進化,追求環保也會成為很大一部分人群在意的內容,有朝一日誰家的餐具更環保、重復利用率更高,某種程度上也意味著會吸引更多消費者。隨著消費者環保意識的提升,具有環保理念的餐盒包裝設計將會具備更多品牌優勢。

結語

精致的外賣包裝必然會帶來成本的增加。一般常見的透明塑膠打包盒一個約在0.5元,一份含有幾個打包盒的外賣包裝成本約在1.5元以上。

如果是印有店家Logo的定制餐盒,不同的塑膠盒套裝在一個紙殼中,配上一套裝有紙巾、筷子、勺子及牙簽的餐具包,再外套一個印有Logo的紙兜,一套包裝下來差不多需要7塊錢。

裝盤是堂食出品的最後一道重要工序,外賣包裝可以說是外賣O2O裡的「裝盤」概念,精良用心的包裝的確會大幅增加經營成本,但餐企通過包裝贏得了更多的顧客,增加了銷量,消費者甚至可能會因為外賣盒的貼心、暖心,被商家對待食物的細心而忽略配送時拖延的時間或者其他問題。

平台化下的外賣O20行業裡,外賣食品的生產、包裝與配送、評價發生了分離。商家主動地從外賣包裝的設計上解決用戶痛點,率先多角度提升外賣消費的體驗,才能搶先從數百個外賣商家裡脫穎而出,從包裝這個層面構建自己的產品認知體系和品牌辨識度。

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