誰還用酵母發面啊?用它只要幾分鐘,做出的饅頭又白又甜!






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每次做包子饅頭,

發面至少得1小時,

有什麼方法可以快速發面?

快來學學這一招。

誰還用酵母發面啊?用它只要幾分鐘,做出的饅頭又白又甜!

啤 酒 + 米 酒

想要發面快,光放酵母可不行,還需往面粉裡多加兩樣配料:啤酒和米酒。有了這兩樣,不用等就能吃到松軟香韌的大白饅頭。

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先準備好米酒和啤酒各30ml,還有少量白糖和溫水,先在碗裡倒入溫度約35-40℃的溫水(這個溫度最適合酵母發酵)。

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然後依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,白糖的分量根據面粉的分量而定,500g面粉放5g白糖即可,將其攪拌均勻。

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然後再向碗中放入面粉,加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多,也不可過少。酵母太多面的顏色會發黃,酵母放太少便不容易發酵成功。

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然後將面粉配料攪拌搓揉,揉面的手法也很有講究。必須充分揉勻,這樣面才筋道有韌勁,也更容易發酵。揉的時候先將面往回擰,再向前推,這樣來回揉又省力又有效!

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揉好的面放在碗裡,覆上保鮮膜,或是蓋上碗蓋,不到10分鐘,面團就膨大起來,變得松軟極了,再揉幾次切成小段,搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個方法做出的饅頭包子,口感好得不得了!

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白 糖

通常和面時加入一小勺白糖,是因為糖能為酵母發酵提供養料,促使酵素快速生成,所以想要發酵效果更快更好,不妨加點白糖。白糖的用量不必太多,500g面粉加糖不超過10g,通常放入一茶匙即可。

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如果有糖尿病或者不喜歡放糖,還可以用蜂蜜代替,同樣可以加速酵母發酵,縮短髮面的時間。另外加入了白糖或蜂蜜,也可以改良饅頭的口感。

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牛 奶

想要提升饅頭的口感,又不想放糖,那不妨加入一杯鮮牛奶,做成奶香四溢的鮮奶饅頭,不僅好吃而且營養豐富,特別適合處於成長期的小朋友們吃。

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鮮牛奶的用量,每一斤面粉以250ml牛奶為宜,加入了牛奶的饅頭,顏色更加白嫩,味道香甜而不膩。

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雞 蛋

大白饅頭有時吃起來不過癮,為了讓饅頭風味更加獨特,可以在和面時調入雞蛋液,可根據自己的喜歡,加入1-2只雞蛋。加雞蛋不僅提升口感,還能加速面團成型。

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做出的饅頭,顏色是奶黃色的,有著蛋黃的鮮香味,吃起來還有像蛋糕的感覺,綿密松軟,一口要下去帶著韌勁,香的牙都快掉了!

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學會了發面小妙招,每天早起只需10分鐘,就能吃上香噴噴的饅頭!