餃子餡秘方大全,總有一款是你的菜~

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晚上好~你們的好朋友小萱又來啦!

今天分享幾個拌餃子餡的秘方

真的是超級全

想要換換口味的朋友一定要收藏哦~

木耳三鮮餡

用料:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥、薑、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

1.黃瓜擦絲後用紗布擠出水,水留下備用。

2.泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲,配上黃瓜絲,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌勻。

牛肉豆角餡

用料:牛肉、豆角、木耳、蔥、薑、鹽、味精、醬油、糖等。

1.將豆角焯水放涼後切碎,蔥薑切碎,木耳切絲備用。

2.牛肉剁碎後加入蔥薑、豇豆末、木耳絲,以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。靜置半小時即可包餃子。

分三次打六勺水

韭菜雞蛋餡

用料:韭菜、雞蛋、馓子或粉條、鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精等。

1.雞蛋炒散後,韭菜切碎,馓子用搟杖碾碎,粉條煮熟後切碎。

鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精等攪拌均勻即可。

牛肉芹菜餡

用料:牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥薑、醬油、食鹽等。

將所有材料剁碎混合後,加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油,以免餡料過幹影響口感。

豬肉大蔥餡

用料:五花肉餡750g,雞蛋,大蔥,薑,鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉,香油,蔥油,老抽,生抽。

1.肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌後,再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.準備一小碗左右的蔥薑水,邊加水邊攪拌,直至餡料松軟,最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。

酸菜餡

用料:酸白菜500g、五花肉200g、蔥薑、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。

1.五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等,攪拌均勻。

2.將酸菜洗淨,剁碎,擠水。酸菜醃制時難免有石沙,一定要反復清洗。鍋中倒入油,油熱後用花椒炸鍋撈出,炒制酸菜。

3.酸菜放涼後,倒入肉餡中攪拌均勻,就可以包餃子啦。

蝦仁三鮮餡

用料:鮮肉餡300g,蝦仁200g,冬筍500克,蔥花,鹽,味精,蛋清,生粉適量(蝦仁上漿)。

1.冬筍燙熟切粒,蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。

2.將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合,再加入調料攪拌均勻即可。

豬肉香菜餡

用料:豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。

1.香菜去根洗淨後切碎,蔥切末,薑切末備用。

2.將豬肉絞成肉餡後,加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。

3.鍋內放油,油五成熱時倒入蔥末爆香,然後倒入拌好的餡攪拌均勻。

豬肉白菜餡

用料:豬肉500g,大白菜450g,生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。

1.將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。

2.分次加入250ml的水,攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。

3.將大白菜洗淨切碎加入鹽攪拌均勻,靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌,最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。

胡蘿蔔羊肉餡

用料:羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、薑2片、醬油、鹽、糖、耗油、水。

1.蔥、薑、胡蘿蔔切碎備用。

2.羊肉絞成肉餡後加入醬油、耗油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻,黏糯成團。

豆腐素餃餡

主料:

白菜半棵,豆腐幹200克,粉條100克,香菜若干

調料:

老抽,白糖,豆腐乳,香油

做法:

1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,盡量將水擠幹。

2.在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐幹、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.將白菜、豆腐幹和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

注意事項:

這裡最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐幹和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。

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