素菜吃出肉味來,那才叫本事!

嗜肉的小夥伴們,別以為沒肉吃就跟沒救了似的,素菜照樣可以吃的有滋有味!小編教你怎樣把素菜做得比肉還香~~

【鹵素雞】

鹵水菜式,無論葷素都盡顯其厚重的內涵,想不到的完美滋味。

材料:素雞2個

配料:蔥1根,薑4片,花椒1小撮,八角一顆,幹紅辣椒5個,鹵水汁3大勺,白糖1大勺,花雕酒2勺

做法:

1.將素雞洗淨切成1公分厚的薄片

2.不黏鍋中油熱後放入素雞片,小火慢煎

3.煎至兩面微黃即可夾出待用,要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦

4.鍋中油熱先放入幹辣椒,小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出,再放蔥、薑、花椒、八角煸炒至香

5.加入足夠多的開水,在加入鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺,煮開後放入素雞

6.大火煮開後,中小火鹵煮半個小時,至湯汁收濃香味濃厚時即可關火

【咖喱蘑菇】

咖喱跟很多食材配都很好吃,我喜歡配蘑菇或者塊莖類的食材,跟著咖喱燉的極其入味,吸足了咖喱的精華但還保持著筋道的口感。

原料:蘑菇,紅椒,咖喱醬(也可以用咖喱塊)如果醬汁有味道了就不用加太多鹽調味了

做法:

1.紅椒切塊、大蒜切片,口蘑洗淨,做鍋清水,水開後將蘑菇下鍋,略微焯一下,也就是略煮1鐘撈出控幹待用

2.鍋內放入少許橄欖油,放入紅椒和蒜片煸炒出香味

3.放入咖喱醬,炒出香味和黃金色

4.放入蘑菇,繼續翻翻炒炒

5.直至每個蘑菇都包裹上咖喱,放上一小碗水大火燒開咖喱醬攪拌開,轉小火,蓋蓋慢慢燉,直至蘑菇入味

6.燉的時候也可以放入小砂鍋燉,吃的時候燒個小蠟燭烘烤著,更好,咖喱是越熬越濃。

【醬烤杏鮑菇】

杏鮑菇被稱為「平菇王」,口感鮮嫩,煎烤著吃甚是美味,如果用生菜卷著吃是極好不過的了,跟烤肉比起來有過之而無不及。杏鮑菇醃好後放在冰箱裡,隨時想吃隨時都可以取出來煎烤,五分鐘就能烤一盤,懶人最愛~

原料:杏鮑菇4顆,花生油,醬香烤肉料

做法:

1.杏鮑菇摘洗乾淨,用廚房紙巾抹幹水分

2.順長切成薄厚適中的片

3.將烤肉醬倒入料盒底部

4.排進一層杏鮑菇片,讓杏鮑菇兩面都抹上烤肉醬,再放上一層杏鮑菇

5.再倒上一層烤肉醬

6.以此類推,將杏鮑菇都排進料盒,抹上烤肉醬,醃制半小時以上

7.平底鍋抹薄薄一層油,燒熱後放入醃好的杏鮑菇片

8.煎至兩面金黃,撒上少許迷迭香後出鍋

【幹鍋土豆】

這兩年在東北比較流行的一道菜,用小鍋盛著端上來,小鍋下面點上酒精爐子,一會功夫香氣就竄了上來,沾滿了調料的土豆外酥裡軟,確實是一道很好吃的素菜~

原料:土豆(馬鈴薯)300克,幹澱粉60克,面粉20克,辣椒粉2小勺(根據自己的口味增減),孜然粉或者孜然粒2小勺,花椒粉1小勺,蔥薑蒜末各適量,鹽適量,1裡面左右的香菜段一小把

做法:

1.土豆去皮洗淨切成0.6—0.8裡面的厚片,放入沸水鍋裡加一小勺鹽中小火大約煮3分鐘,用筷子紮一下看看剛剛熟了就可以了

2.撈出瀝幹水分,並晾到不燙手,取一個容器,將澱粉和面粉放入,然後用水調成流動緩慢的稍微厚一點的面糊,將晾好的土豆放入輕輕地抓拌,讓土豆的表面都沾上面糊

3.煎鍋燒熱倒油,晃一下將鍋底鋪滿,將土豆一片片的擺到鍋裡煎上色,翻面,再往鍋裡淋點油將兩面都煎上色,如果土豆片多,可以分2—3次將土豆都煎完

4.將所有煎好的土豆片都倒入鍋中,放入蔥薑蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒,直到所有調料的香味都散發出來,喜歡味精和雞精的也可以放一些

5.然後放入香菜炒勻後關火就可以了

6.家裡有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點油,然後鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜,然後將煎好的土豆撒上調料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了

【蟹黃豆腐】

味道鮮香爽滑,最主要這樣的口感與味道,深受孩子們的喜好,端上桌黃白相間深深的一大盤,色澤就很誘人,一勺下肚,唇齒留香的讓人久久回味。

原料:嫩豆腐或絹豆腐1塊,大概300g,鹹鴨蛋黃4個

輔料:鹽3g,蔥2根,橄欖油20ml,濕澱粉:40ml

做法:

1.準備好嫩豆腐和鹹鴨蛋黃

2.嫩豆腐切小塊,鍋中放入適量水,燒開後,加入切小塊的豆腐丁,放1克鹽,煮至冒泡

3.撈出豆腐丁,控幹水分

4.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中,蒸熟透

5.晾涼後的鹹鴨蛋黃,用勺背壓碎,盡可能的壓細碎

6.鍋中放入橄欖油,放入鹹蛋黃碎,用中小火炒均勻,炒出香味(盡可能的炒細膩均勻)

7.之後加入豆腐丁,輕輕的翻拌均勻

8.加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至濃稠

9.最後放剩餘的2克鹽,拌勻即可盛出,撒上蔥花即可

【軟炸蘑菇】

家裡沒肉、嘴饞又想吃肉的情況下,您不妨來上一盤軟炸蘑菇。炸好之後趁熱吃,外酥裡嫩極具肉香,兩塊下肚,保你心滿意足。

原料:鮮嫩的平菇,雞蛋,土豆澱粉,椒鹽

做法:

1.雞蛋液攪勻,然後添加土豆澱粉,再次攪打均勻

2.平菇去掉根部,清洗之後,入開水中輕微焯一下

3.撈出過涼,擠幹水分,大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入面糊中攪拌均勻

5.鍋內放植物油,燒熱,油熱後,分次下入掛好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起後,把黏連在一起的分開

6.中火炸至秒皮硬,撈起控油

7.待油溫升高,下入蘑菇復炸一次,變色後馬上撈起,控油(可能用廚房專用紙吸油)後裝盤

8.撒上椒鹽,趁熱食用

【紅燒腐竹】

老少皆宜的大眾養生菜。其中的主要原料:腐竹、木耳、胡蘿蔔,都是對健康有益的食材。加入蠔油後的紅燒腐竹,色澤紅亮、更加的鮮香濃鬱。

材料:泡發的腐竹300g,泡發的木耳100g,胡蘿蔔50g

配料:蔥,薑,蒜,料酒,醬油,糖,蠔油適量

做法:

1.腐竹、黑木耳提前泡發好,將腐竹切成斜段,胡蘿蔔切片,蔥薑蒜切片

2.鍋中加少量油燒熱,爆香蔥薑蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻

5.待湯汁收濃時,加入適量蠔油

6.翻炒均勻即可出鍋了

【豆豉辣椒炒荷包蛋】

嚴格來講這道菜並不算素菜,但是實在很好吃,且做法簡單,小編覺得還是有必要秀出來讓大家學學^(oo)^ 雞蛋還可以換成鵪鶉蛋,還省的切了~

原料:雞蛋4個,豆豉1湯匙,青椒3個,小米辣3個,大蒜2粒,生薑少許,醬油1/2湯匙,鹽少許,花生油

做法:

1、將辣椒洗淨,切成段,薑切末,蒜切片。

2、鍋燒熱,放油,打入雞蛋兩面煎熟透。

3、逐一煎好。

4、把煎好的蛋,切成小塊。

5、鍋內放少許油,加入薑蒜、豆豉炒香。

6、放入辣椒。

7、加入能讓辣椒變鹹的少許鹽,炒香。

8、放入切好的煎蛋。

9、放一點醬油翻炒,使雞蛋滋潤入味。

10、裝盤享用。