10道農家菜做法,原來農家樂裡吃的也不過是這些

原料:紅芽芋頭(也可用其它芋頭來代替)500克,紅薯粉250克,金華火腿100克,菜芯100克,香菇50克

調料:鹽、味精各5克,高湯400克,胡椒粉、香油各3克

製作:

1、紅芽芋頭去皮,切重20克的片,上籠大火蒸10分鐘,取出制泥,加紅薯粉和開,成直徑為3公分、厚0.3公分的圓形薄片,即芋頭果生坯。

2、鍋入清水1500克大火燒開,入生坯小火煮4-5分鐘撈出。

3、火腿切厚0.1公分的片,香菇用50℃的水泡20分鐘,泡好後洗淨去根。

4、鍋入高湯大火燒開,入芋頭果、火腿片、香菇小火燒2分鐘,入菜芯用鹽、味精、胡椒粉調味,淋入香油後起鍋即可。

葛粉蒸肉

原料:帶皮五花肉350克,葛粉150克,薑末2克,蔥花2克,鮮荷葉1張

調料:腐乳汁25克,甜面醬20克,鹽5克,雞精7克,胡椒粉1克,料酒2克,老抽4克,白糖5克

製作:

1、五花肉洗淨,切長15公分、厚0.2公分的片,拌入調料、葛粉調勻。

2、圓籠底部墊荷葉,將五花肉片蜷成螺絲狀,擺放在圓籠的中心,調好的葛粉擺在圓籠的四周,擺好後上籠大火蒸40分鐘。

關鍵:五花肉切得薄些方能卷曲,蒸好的五花肉隔夜(放入冰箱內)再蒸食,口感更佳。

飯麩果

原料:飯麩果400克,黃豆芽、筍絲、水發香菇絲、肉絲、幹魷魚絲各10克,青豆5克

調料:鹽10克,味精15克,雞粉、胡椒粉各5克,辣椒粉3克,豬油20克,色拉油300克

製作:

1、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲分別入沸水中大火汆30秒,撈出控水。

2、肉絲入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒,撈出控油。

3、鍋內放入豬油,燒至七成熱時放入肉絲、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲中火煸炒1分鐘,用鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味後加入辣椒粉調勻,加水300克、飯麩果小火煮3分鐘出鍋即可。

飯麩果製作:大米蒸熟,用木槌敲成蓉,下5克一個的坯子揉圓即可。

贛香豆渣

原料:豆渣600克,蝦米、幹貝、水發香菇末、冬筍末、蒜末各25克,青、紅辣椒共50克,捏好的面花50克

調料:鹽8克,味精5克,雞精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克

製作:

1、豆渣去水分,入燒至五成熱的色拉油小火炸1.5分鐘,撈出吸幹油分。

2、蝦米、幹貝用50℃的水泡15分鐘,取出剁碎同蒜末一同入燒至五成熱的色拉油中小火炸0.5分鐘。

3、鍋入色拉油20克,燒至六成熱時入豆渣小火炒30秒,入蝦米末、幹貝末、香菇末、冬筍末、蒜末小火翻炒1分鐘,下青、紅辣椒末小火翻勻,用鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒粉調勻,淋香油出鍋,裝入碗中壓實,將碗倒扣在盤中,用蒸熟的面花點綴。

農家樂

原料:土豆、五花肉、南瓜各200克,山蕨、茄子各150克,上饒大米500克,鮮紅辣椒末3克

調料:鹽15克,味精10克,蔥薑汁10克,糖5克

製作:

1、土豆、南瓜去皮,切厚1公分、3×2公分的菱形塊,入沸水中大火汆1分鐘,撈出沖涼。

2、茄子切麻將塊,山蕨去老根,切長6公分的段。

3、五花肉切片,加蔥薑汁、3克鹽、5克味精醃漬15分鐘備用。

4、大米入水中泡5小時,撈出控水,入幹鍋中小火炒10分鐘,取出磨成粉,加剩餘的鹽、味精、糖、辣椒末調成味料。

5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水調勻,入木桶內擺成形,大火蒸半小時即可。

魚中寶

原料:魚籽200克,魚泡100克,魚膏(即魚油,和魚子連在一起的部分)50克,白蘿蔔絲50克,青蒜20克,大蒜10克,芹菜段10克,幹辣椒3克,南瓜容器1個

調料:菜子油40克,黃酒20克,鹽7克,味精、雞精5克,胡椒粉1克,色拉油20克

製作:

1、幹鍋燒至六成熱,入蘿蔔絲小火煸炒5分鐘,取出備用。

2、鍋燒燙入菜子油,燒至七成熱時放入洗淨的魚籽、魚泡、魚膏、大蒜小火慢慢煎3分鐘至六成熟時,烹入黃酒,加清水500克和蘿蔔絲小火煮5-7分鐘,放鹽、味精、雞精、胡椒粉、幹辣椒調味後取出裝入用南瓜制成的容器內。

3、鍋入色拉油,燒至七成熱時入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分鐘,取出放到菜肴上即可。

關鍵:蘿蔔絲在鍋內煸炒時一定要炒去水分,才能更好地吸收魚中寶的鮮味。

鄱陽湖醃菜財魚

原料:財魚肉(即黑魚肉)500克,鄱陽湖醃菜(口味鹹鮮)150克,幹辣椒1克

調料:糖3克,味精7克,醬油6克,香醋3克,菜子油10克,白湯300克,鹽5克,濕澱粉3克

製作:

1、財魚肉洗淨,片成長10公分、寬4公分、厚0.3公分的片,加鹽、糖、味精醃漬15分鐘;鄱陽湖醃菜洗淨,切末。

2、鍋燒熱,加菜子油燒至二成熱時,放入財魚小火煎3分鐘,取出備用。

3、鍋內餘油燒至二成熱時放入醃菜末、幹辣椒小火煸炒2分鐘,加白湯小火燜5分鐘至入味,烹入香醋和醬油至出香,放入財魚小火燒1分鐘,用濕澱粉勾芡後出鍋,裝盤即可。

關鍵:煎魚時要擠幹水分。

辣爆麻鴨

原料:淨麻鴨1只(約500克),薑、蔥、幹辣椒各10克

調料:八角、陳皮、鹽各5克,麥芽糖100克,黃酒50克,香油、信州土醬油、陳醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克

製作:

1、麻鴨切重25克的塊,入鍋小火幹炒3分鐘,倒入香油小火炒3分鐘,再入黃酒、土醬油小火炒3分鐘,加陳醋、麥芽糖和800克清水小火翻炒1分鐘後用鹽、味精、胡椒粉調味,取出裝入瓦罐中。

2、鍋入色拉油,燒至七成熱時入薑、蔥、幹辣椒、八角、陳皮小火炒3分鐘,出鍋倒入瓦罐上內,用小火煨15-20分鐘,取出裝盤即可。

手撕熟羊

原料:羊排500克,冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克,青蒜段50克,薑片6克,蔥段5克,辣椒末8克

調料:菜子油30克,鹽6克,老抽8克,黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克,雞精、八角、味精各5克,色拉油30克

製作:

1、羊排入沸水中大火汆1分鐘撈出。

2、鍋入色拉油,燒至七成熱時入薑片、蔥段、八角、桂皮小火炒香,加水800克、羊排小火燜30分鐘取出待用。

3、羊排冷卻後,取下羊肉撕成條。

4、鍋入菜子油,燒至七成熱時入羊肉條小火炒1分鐘,烹入黃酒、香醋,加燜羊肉的原湯、鹽、味精、雞精、老抽、胡椒粉調味後入冬筍絲、香菇絲、芹菜絲、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分鐘,出鍋裝盤。

關鍵:羊排入水煮得不宜太爛,不然菜品沒有咬勁。

梅幹菜烤仔排

原料:豬肋排(中部)500克,梅幹菜30克,蔥末、蒜片各5克,青、紅椒圈各2克

調料:老抽40克,蠔油、冰糖各5克,生抽10克,鮮湯100克,色拉油1千克(約耗30克)

製作:

1、將豬肋排切長段,然後放入紅鹵水中,鹵至九成熟撈出,再下入燒至六成熱的油鍋中炸制片刻,撈出。

2、鍋留底油燒熱,煸香蔥末、蒜片,烹入蠔油、老抽、生抽冰糖,加鮮湯燒開,下入排骨和泡好的梅幹菜燒制5分鐘,取出後放入微波爐中烤制4分鐘,裝盤撒青、紅椒圈即可。

紅鹵水(原料4千克量):紅曲米500克,八角13克,花椒15克,桂皮、香葉、料酒、老抽各20克,蔥、薑各30克,水蓋過原料煮開即可。

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