一碗香粥最養人!6個一般人都不知道的煮粥秘方~

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煮粥秘訣

1、浸泡:

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。

這樣做的好處:

1、熬起粥來節省時間;

2、攪動時會順著一個方向轉;

3、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋:

大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

挪紅《生滾魚片粥》

3、火候:

先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

4、攪拌:

原來我們煮粥之所以間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。

挪紅《枸杞雪梨粥》

5、點油:

煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮:

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

其次,就是根據個人口味、季節和功效來熬制各種自己喜愛的粥!用這些方法,可以做出哪些粥呢?

挪紅《幹貝海鮮粥》

老楊的廚房《皮蛋瘦肉粥》

飄雪廚房《香菇薏米滑雞粥》

牛媽廚房《菠菜豬肝粥》

狼之舞《小米紅棗粥》

挪紅《臘八粥》

這些粥的具體做法,

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