讓你百吃不厭的經典紅燒菜

紅燒!紅燒!真是一種具有魔性的味道(´∀`*)

味濃汁厚、香氣濃鬱、總是泛著BlingBling的光芒~

全部掃光,連湯汁也一點不浪費統統用來拌飯!

今天搜集了超經典的家常紅燒做法,舉一反三,輕鬆就能做出紅燒絕味!

紅燒太好次,給給給我再盛一碗飯!

━ 紅燒土豆 ━

用料

土豆350克

大蒜葉2根

色拉油40克

生抽1勺

老抽1勺

蠔油1勺

白砂糖2/3勺

清水10勺

做法

1.備好食材,土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化

2.大蒜洗淨切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻

3.大蒜葉放在一邊備用

4.鍋燒熱,加油

5.將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃

6.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒

7.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻,就可以出鍋叻!

━ 毛氏紅燒肉 ━

用料

精選五花肉400克

油菜2棵

幹辣椒5個

薑1小塊

蔥白2根

八角2個

白砂糖1勺

黃酒250毫升

冰糖少許

做法

1.五花肉切成方塊;薑切片; 幹辣椒切小段; 蔥切段; 八角洗淨;

2.把五花肉入開水中焯燙2分鐘;

3.放五花肉入鍋爆炒;加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒,放點鹽炒至至出油,變焦前出鍋最好;

4.上色:鍋內加一勺白糖,翻炒至深褐色;冒白泡時倒入五花肉;

5.用黃酒代替水,加少許冰糖,小火慢燉40分鐘;再大火收汁;

6.油菜洗乾淨;燙好油菜裝盤,擺上紅燒肉即可。

━ 紅燒雞翅 ━

用料

雞翅6個

薑1塊

生抽1湯匙

老抽1湯匙

料酒1湯匙

冰糖3顆

做法

1.雞翅洗淨,瀝幹水分,可以劃幾道小口子

2.薑切片,鍋裡放適量油,放薑片爆香

3.隨後放雞翅慢煎,煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒

4.隨後放適量清水燒開,放入冰糖

5.蓋上鍋蓋,小火燜煮15分鐘左右

6.大火收汁,待汁液濃稠就可以了

━ 上海紅燒大排 ━

用料

豬大排3塊

蔥少許

薑5片

鹽適量

八角3個

料酒10ml

生抽15ml

老抽5ml

澱粉適量

糖3g

做法

1.準備豬大排三塊,最好選擇購買帶有肥肉的,洗淨瀝幹備用

2.用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥薑醃制半小時

3.在大排兩面拍上幹澱粉

4.起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出

5.將油盛起,鍋裡留少量油,將剛才醃制大排的蔥薑放入爆香

6.加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘

8.加入白糖調味,加少量老抽上色,少許即可,不然會黑黑的

9.大火收汁,多留點汁水淘飯特棒哦

小貼士

一拍,二炸,三煮,三大步驟打造饞嘴肉肉黨必愛:上海紅燒大排。

一拍,要用刀背將肉錘松,用刀背沿著纖維垂直的方向捶,破壞他的纖維,這樣大排才會嫩。二炸,炸之前要上澱粉,讓大排炸出一層外皮,在煮的時候才會出現絨絨的感覺。三煮,加上生抽和糖調味,大火燜煮幾分鐘,時間不宜過長,不然會變老。

━ 紅燒排骨 ━

用料

排骨1000g

薑10g

八角10g

冰糖50g

做法

1.準備食材。排骨1000克、薑一塊、冰糖一小碗。

2.焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

3.炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

4.煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

5.將排骨倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

6.加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。

7.收汁。裝盤上桌。

小貼士

焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以,在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。

━ 鵪鶉蛋紅燒肉 ━

用料

五花肉400-450G

鵪鶉蛋15個

薑6片

桂皮1段

八角2個

醬油3湯匙

冰糖2湯匙

紹酒2湯匙

做法

1.五花肉洗淨,加少許料酒焯水後切成2cm見方的塊狀

2.起油鍋,放薑片、桂皮、八角爆出香味

3.放入五花肉塊翻炒一下

4.轉入慢燉鍋中,加醬油、料酒和冰糖,加熱水至沒過所有材料。慢燉鍋保持低火燉一夜。沒有慢燉鍋的話用普通炒鍋小火燉2-3個小時也行。

5.鵪鶉蛋煮熟後剝去外殼備用

6.燉好的肉轉入炒鍋中,放入鵪鶉蛋,開大火收汁

7.收汁的時候把之前放的薑、八角和桂皮挑出不要。煮至湯汁很濃稠只剩一個鍋底即可。

━ 家常紅燒魚 ━

用料

海魚一條

五花肉50克

植物油一湯匙

鹽適量

蔥段2段

薑3片

蒜3瓣

醬油一大勺

料酒一湯匙

做法

1.海魚刨肚去腸清洗乾淨,蔥切段,薑、蒜切片,五花肉切條;

2.炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥薑蒜煸出香味

3.放入五花肉翻炒;

4.待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油;

5.五花肉在醬油裡稍燉一會,燉出香味;

6.鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒;

7.放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘;

8.放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋;

9.裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾。

━ 紅燒口蘑 ━

用料

口蘑500克左右

香蔥1根

蠔油1湯匙

紅燒醬油1湯匙

白糖少許

胡椒粉少許

做法

1.口蘑洗淨切厚片;香蔥切末;

2.鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝幹;

3.熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒;

4.加入蠔油炒勻;

5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,加小半碗水大火燒開;

6.轉中火燒至收汁,灑上蔥花即可。

━ 紅燒牛腩 ━

用料

牛腩1斤

土豆1斤

薑片

八角1個

香葉2片

花椒一小撮

幹辣椒5個

老抽15毫升

料酒15毫升

鹽4克

糖2克

做法

1.牛腩洗淨,瀝幹水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩,燉出來會更香)

2.鍋熱後倒少量油,待油溫燒到七成熱時,放牛腩煸炒。

3.當牛腩的血水徹底炒幹直至出現焦糖色後,調中小火,加入薑片、八角、香葉、花椒、幹辣椒炒勻

4.當調料炒出香味後,烹入料酒炒勻。

5.再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。

6.加入足量開水大火燒開後,撇去浮沫,蓋上蓋轉小火燜燒。

7.燒牛腩的同時,土豆去皮洗淨,切成與牛腩大小相當的塊,入油鍋中炒至表面微焦。

8.當牛腩燒至軟爛後,將炒好的土豆加入牛腩鍋中,繼續燜10-20分鐘。

9.最後調入鹽、糖拌勻後大火收汁即可。

小貼士

牛腩在煸炒時,一定要把血水炒幹了直到出現焦糖色後再放香料,不然會有腥味的。當然也可以將牛腩先焯水,再入鍋煸炒這個方法,但個人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式,不僅操作起來更方便,而且同樣可以起到給牛肉去腥的目的。

━ 零脂肪:紅燒冬瓜 ━

用料

冬瓜500g

鹽適量

雞精適量

生抽適量

老抽適量

蠔油適量

白糖適量

做法

1.冬瓜去皮後,洗淨,切成方塊狀

2.幹紅辣椒,切段備用;再切點蔥花,備用;

3.小碗裡,調入適量生抽、老抽、蠔油、白糖,攪拌均勻;

4.炒鍋燒熱後,倒入適量植物油;油鍋燒熱,轉小火,放入幹辣椒煸香;

5.放入冬瓜,大火翻炒幾下;倒入調好的料汁;翻炒均勻,蓋上蓋子,將冬瓜燜煮至熟;

6.調入適量鹽;調入適量雞精;翻炒均勻,關火,撒蔥花。

━ 紅燒日本豆腐 ━

用料

日本豆腐3袋

香菇5-6朵

胡蘿蔔小半根

鮮蝦6只

蟹棒3-4個

冷凍豌豆適量

色拉油適量

蠔油適量

生抽適量

糖少許

鹽少許

水澱粉少許

做法

1.幹香菇用溫水泡發,泡香菇的水不要倒,留著備用。

2.胡蘿蔔洗淨切薄片,凍豌豆化凍後開水焯一下備用。

3.日本豆腐的包裝從中間切開,切成均等段,用玉米澱粉包裹。

4.鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線,然後用開水焯,變色後撈出,切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少,熱鍋後倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好後再翻面,炸至金黃後撈出備用。

6.用蠔油、生抽、糖、鹽,還有剛才的適量香菇水,調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油,放入胡蘿蔔和香菇翻炒。

7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐,由於易碎,最好是顛勺,而不是翻炒,如果最後湯汁比較多,要放入少許水澱粉,湯汁稍微黏稠後最好。

━ 紅燒獅子頭 ━

用料

瘦肉400克

肥肉150克

冬筍1根

鹽1勺

耗油2勺

老抽1勺

黑胡椒粉少許

五香粉少許

薑末少許

蔥末少許

冰糖20克

薑5片

桂皮一小段

香葉3片

茴香十幾粒

肉蔻1粒

白蔻5個

八角1個

花椒十幾粒

鹽1勺

老抽2勺

陳醋2勺

做法

1.肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀。這一步不用將肉剁得太細,因為稍後還要在剁一次。

2.冬筍切塊後開水裡焯2分鐘去掉冬筍裡頭的澀味。

3.然後將冬筍剁成末。

4.加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續剁。剁至三種食材混合即可。

5.20幾粒花椒加一碗清水燒開後煮3-5分鐘,煮成花椒水,放涼備用。

6.剁好的肉餡裡加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、薑末20克、蔥末20克、雞蛋一個。

7.然後用40克花椒水混合40克澱粉攪拌均勻後倒在肉餡裡。肉餡朝一個方向攪打起勁,感覺肉餡有黏性即可。攪拌的手法十分關鍵,如果肉餡沒有按照一個方向攪拌起勁會導致下一步入油鍋炸的時候肉丸子會開裂。

8.然後將肉餡團成50克每個的肉丸子,如果喜歡更大個的獅子頭可以團得更大一些。

9.油燒8成熱時放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型。我用了奶鍋分批炸的,這樣比用大鍋更節省油。

10.全部炸好的肉丸子待用。

11.準備一些香料,冰糖20克、薑5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個、八角1個、花椒10粒。

12.另起一鍋,鍋底少許油小火炒冰糖。冰糖融化以後放入所有香料快速翻炒1分鐘。

13.然後加入大量清水,倒入清水以後鍋裡會油星四濺,小心燙著哦!

14.水燒開後加入所有炸好的獅子頭,然後加入2勺老抽,煮30分鐘以後加入2勺陳醋和一勺鹽再煮30分鐘以後即可。老抽可以上色,陳醋可解油膩,加些陳醋你會覺得肉更香,完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷凍,吃的時候提前取出來解凍,直接上鍋蒸一下就吃,或者是用少量薑絲一勺耗油、少許鹽、少許老抽、少許澱粉水在做一些汁澆在獅子頭上面。

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