烘焙圈子:酸奶溶豆做法~入口即化、健康無添加的小零食!

做媽媽的都渴望給孩子做一些健康無添加的小零食對不對,今天分享的這款酸奶溶豆絕對滿足媽媽的成就感和寶寶的口味,但是應該有一些寶媽做過,但是沒有成功。那是因為其中有一些注意事項忽略了。今天就給大家詳細講解一下如何才能做出成功的酸奶溶豆。

主料

酸奶30克

奶粉15克

糖粉8克

玉米澱粉8克

蛋白40克

做法步驟

1. 製作溶豆,首先在選擇材料上要注意,這是成功的關鍵所在。材料選錯了,那你也做不好的。酸奶要選用固體的那種老酸奶,很濃稠的,牌子無所謂,只要是固體的就可以。

2. 如圖這樣的固體狀。也有些人用安幕希那種濃稠的酸奶成功的,但是新手還是建議你用固體老酸奶。

3. 第二在奶粉的選用至關重要!選購奶粉的時候要看配方表,重點看脂肪含量在百分之三以下,最成功的是脂肪含量在百分之一點幾的,百分之二多的我也做過,還是有些消泡,百分之一點幾的是最成功的!

4. 還有奶粉要選用嬰幼兒奶粉,就是一段奶粉0-3個月,或者0-6個月的一段嬰幼兒奶粉,這種含消泡劑低,我用的是伊利的0-6個月的一段奶粉。

不成功不可用的奶粉有:雀巢成人奶粉、德國喜寶奶粉

成功的奶粉有:伊利0-6個月一段、美讚臣安嬰兒一段、愛他美一段、牛欄一段

5. 玉米澱粉和奶粉過篩,加入酸奶中用刮刀拌勻。

6. 用刮刀用力碾壓,使奶粉和澱粉與酸奶充分融合,最好不要有一點顆粒,否則擠的時候就是一坨一坨的不成型。

7. 打蛋白的時候開始預熱烤箱,100度預熱10分鐘。

打蛋白也是很關鍵的!蛋白分兩次加入糖粉,打發硬性發泡,什麼是硬性發泡?一般是打到提起打蛋器能看到蛋白形成直立的三角狀態,但是做溶豆打到這樣還不行,還需要在打一會,但一定不能打過了!

8. 做溶豆打蛋白最好用低速打發,這樣打出來的蛋白會更穩定!打到直立的三角,低速在打十幾秒就差不多了,如圖提起打蛋器能看到好幾個小尖角的狀態。切記也不能打過了!

9. 打發好的蛋白表面有光澤,不會很粗糙。

10. 蛋白分兩到三次加入酸奶糊中上下翻拌拌勻。每次拌勻後在加另一半蛋白!這一部不能翻拌時間太長,或者次數太多,會容易消泡。

11. 拌好的酸奶糊裝入裱花袋,擠在烤盤上。(裱花袋和裱花嘴提前裝好,烤盤提前鋪好油紙或油布、烤箱預熱這都要提前就準備好的,)

12. 擠好的溶豆表面有光澤不粗糙,裱花嘴要垂直擠,擠出的溶豆尖是力挺的。烤箱100℃中層上下火60分鐘,也可以烤30分鐘後上下火轉80℃繼續烤,這樣就不容易上色。

溫度還是要根據自己的烤箱情況調節,每個烤箱的脾氣不一樣,時間和溫度還需要自己掌控。

13. 用量要嚴格的要求,這個配方的酸奶可以等量換成香蕉泥、牛油果泥、紫薯泥、南瓜泥都可以,但是要記得一定要過篩!新手不建議換成蔬菜泥和新鮮含水量大的水果泥,先把這個配方做好了,你在慢慢嘗試別的口味,要換水果泥也一定要瀝幹水份然後過篩才能使用!這樣含水量大的果泥,成型不如酸奶、香蕉、牛油果的狀態好,但是烤出來的味道也是一樣的,只要是烤熟了,口感是一樣的。

14. 如果溶豆不能輕易的從烤紙或烤墊上拿下來,或者底部還有一點黏黏的,那就是沒烤熟,還要低溫延長時間,或者在烤箱悶一會。

小貼士

1、奶粉和澱粉一定要過篩

2、酸奶一定要濃稠固體狀態的

3、奶粉一定要嬰幼兒一段的

4、酸奶和奶粉、澱粉拌勻不要有顆粒

5、蛋白分2-3次加糖粉,打到硬性發泡

6、拌糊不要過度攪拌時間不能太長

7、準備工作提前做好

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