不用發酵,不用揉面的英式下午茶點心——司康

英國當然不止有炸魚與薯條

英式下午茶才是被吃貨們認可的經典

英式下午茶

英式下午茶通常是三層塔,最底層放置鹹味的各式三明治,第二層和第三次則擺放著甜點。

十九世紀中,英國的貴族們,早餐吃的豐盛,午餐又相對簡便,大多時候可能只吃沙拉或者三明治,而晚餐時間又很晚,所以貴族們在下午百般無聊的時候,便會讓女仆準備好些點心,配上紅茶和奶茶享用。

下午茶也風靡英國上流社會,成為上流社會新的社交方式,貴族們喜歡邀請親友共飲下午茶,同享愜意的午後時光。後來的下午茶也越來越正式,地點也從貴婦們的閨房移到了會客廳,同時也發展傳播到了整個歐洲,成為歐洲餐飲文化的特點之一。而傳統的英國下午茶漂洋過海傳到大陸以後,茶點也相應做出了一些變化,搭配一些本土傳統卻精致的點心。

司康餅

司康餅作為英國人最愛的點心,基本上就是紅茶的標配。新鮮烤制出來的司康,把厚而稠的奶油塗抹在熱乎乎的餅上,奶香味極濃,不甜不膩,堪稱人生美事!

司康的分別

N

司康基本沒有什麼筋度,烤制好後,中間是軟軟的口感,表皮略帶硬度,吃起來有些酥,似餅乾又似蛋糕。

好的司康口感細膩柔和,不同的種類,口味也有所差別。

英式司康,因為製作時一般是用面粉加上糖或是鹽,做成微甜或是微鹹口感,使用的配料比較少,也相對單一寡淡。

美式司康,通常會加入很多配料,比如說大量的淡奶油啊,各種堅果或是果幹啊等等,這樣成品的口感就比較豐富了,也會比較松軟。像星巴克裡吃到的那種司康,就是美式司康。

司康

食材準備

面粉250g / 黃油65g / 雞蛋1個 / 泡打粉3小勺 / 鹽一小撮 / 細砂糖20g / 草莓幹50g / 牛奶100ml

製作過程

步驟一:面粉加泡打粉,鹽和糖過篩。

步驟二:面粉加泡打粉,鹽和糖過篩。

步驟三:將牛奶雞蛋打勻,加入面粉成團,留少許牛奶蛋液上色用。

步驟四:加入草莓幹,隨意揉兩下就好。

步驟五:將面團輕輕壓扁成大約2cm厚的圓餅,撒上少許面粉防黏。

步驟六:用餅乾模具將面團切成8份小圓餅,將烤箱預熱至220度。

步驟七:刷上牛奶蛋液,送入烤箱中層,烤12-15分鐘。

TIPS

1、黃油加入面粉時溫度要低,揉搓時也盡量避免黃油軟化2.司康面團只要能成形就好,不要過度揉面3.剛出爐的司康趁還有些溫熱時吃口感最好

酵母版鹹香司康

食材準備

高筋面粉125克 / 黃油30克 / 細砂糖10克 / 鹽1.25ml / 幹酵母2.5ml / 全蛋液15ml /牛奶60克 / 火腿腸1根 / 香蔥適量

製作過程

步驟一:面粉和鹽混合。

步驟二:黃油切成小塊倒入面粉中。

步驟三:用手捏搓黃油和面粉至粗玉米粉狀態。

步驟四:牛奶、幹酵母、糖、全蛋液混合均勻。

步驟五:將將液體混合物倒入搓好的面粉中。

步驟六:用手揉成光滑的面團,不要怕黏,多揉揉就光滑了。

步驟七:將面團壓扁,撒上一半香腸與香蔥。

步驟八:對折起來,再揉成圓形。

步驟九:重新將面團壓扁,撒上剩下的香腸與香蔥。

步驟十:早上將面團取出,壓扁,切成八塊。

步驟十一:將切好的面團擺入烤盤。

步驟十二:表面刷上一層全蛋液,烤箱185度中層烤15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

步驟十三:蔥多肉多超級香,咬一口又松又軟!

TIPS

1、不用泡打粉改用酵母的司康更天然健康,口感綿潤也類似小麵包。

2、面團冷藏發酵一夜後取出,不需要醒發及再次發酵,直接操作就行。

3、揉好的面團不夾餡也可以用來做披薩底。

4、夾餡也可以換成豆沙或者肉松,都是不錯的嘗試。

南瓜核桃司康

食材準備

低筋面粉125克 / 砂糖35克 / 海鹽2克 / 泡打粉5克 / 雞蛋液25克 / 黃油25克 / 蒸好的南瓜肉35克 / 核桃20克

製作過程

步驟一:準備原材料。

步驟二:南瓜隔水蒸熟,核桃仁用烤箱160度烤6、7分鐘,黃油室溫軟化備用。

步驟三:混合所有粉類材料後加入軟化的黃油和南瓜肉混合均勻。

步驟四:加入掰碎的核桃仁揉成團。

步驟五:用搟面杖搟成1.5-2公分厚度。

步驟六:用模具切成小塊,或者直接用刀分割開。

步驟七:放入烤盤大概是直徑5-6公分6個的量。

步驟八:烤箱預熱到200度,中層,15分鐘出爐。

步驟九:出爐。

步驟十:抹果醬也很好吃。