陽澄湖大閘蟹,綁住金秋的幸福之味

當金秋的味道愈加濃鬱,秋季美食也愈發美味。

對於吃貨而言,秋季最誘人的莫過於肉多、黃滿、膏肥的大閘蟹了。

自古以來,說起大閘蟹,大家通常會想到:

陽澄湖大閘蟹有四大特徵,一言以蔽之:青金白黃,即青背,金爪,白肚,黃毛,清甜和鮮美,自是那些渾水蟹不能比的。

歷史上,大咖級的骨灰粉絲們更是從不吝嗇對陽澄湖大閘蟹的讚美:

蘇東坡嗜蟹成癖,常以詩換蟹:「堪笑吳中饞太守,一詩換得兩尖團(螃蟹,古稱尖團)。」

難怪食蟹之後,發出「不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹」之感嘆。

清代戲劇家李漁曾在名作《閒情偶寄》中自稱以蟹為命,並對大閘蟹評價道:「蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉,而黃似金,已達色、香、味三者之至極。」

民國初期的名醫施今墨認為「天下螃蟹分為六等,每等又分二級,其中最高等的就是陽澄湖大閘蟹。」

章太炎妻子湯國黎更留下「不是陽澄湖蟹好,此生何必住蘇州」的名句。

同樣是蟹,為何獨寵陽澄湖大閘蟹?

①陽澄湖活水性較好,水體清澄,透明度高,含鈣、鎂、矽、鋁氧比值高。

②湖底底質好,硬地占65%以上,表層多數呈斑塊狀的粉沙和沙質泥。

③水草特別茂盛,它既是蟹爬行的階梯,又可做食料。

④天然飼料豐富,生物量大,螃蟹總是尋找水質清晰,陽光透徹,水草茂盛的水域棲息生活。

今年台風天氣較多,多降雨降溫,利於螃蟹脫殼,陽澄湖大閘蟹產量上升,總體個頭比去年大而且飽滿,是近幾年來最好的。

▲ 陽澄湖大閘蟹,肉滿膏肥

9月19日

一年一度的蘇州相城陽澄湖旅遊節拉開大幕

陽澄湖大閘蟹也於當日試捕

蘇州相城是著名的「中國大閘蟹美食之鄉」和「中國陽澄湖湖八鮮美食之鄉」,擁有陽澄湖70%的水域資源,而度假區獨占其中的43%。陽澄湖三個半島中的兩個島,「美人腿」和「蓮花島」都在其境內,是遊客體驗江南田園風光和休閒度假樂趣的旅遊勝地。

開湖儀式啟動

吃貨的心也隨之啟動

來看一下當天的盛況

▲試捕儀式現場

▲ 世界旅遊小姐身穿江南水鄉服飾同聚陽澄湖,全方位體驗了捕蟹、捆蟹、煮蟹、文吃大閘蟹等陽澄湖蟹文化

▲遊客展示剛捕撈的陽澄湖大閘蟹 來源:新華社

現場不僅捕了大閘蟹

還~煮~了

不僅煮了

還~吃~了

▲遊客在品嘗陽澄湖大閘蟹 來源:新華社

隔著螢幕都忍不住咽口水啊

好嘞!

So,如何品味一只大閘蟹?

① 先觀賞下蟹的「身手」,1、2、3……GO!準備好,速度要快,否則你不一定能追上TA哦!

② 千萬不要惹橫行霸道的TA,一旦被夾住可不是那麼容易鬆開的,溫馨提示:防火、防盜、防大閘蟹的黃金鉗

③ 上桌之後,「卸下」大閘蟹的八只腳和兩只大鉗,再輕巧地找準地方,一個大力,掀開蟹殼,蟹黃的香味撲面而來,金色的蟹黃都快溢出來了

用小勺把蟹蓋中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮乾淨,這樣吃不要太美味。

⑤ 掰開兩邊,晶瑩的膏黃肥腴綿潤,左邊嘬一口,右邊嘬一口,蟹黃在唇齒間鋪天蓋地地綻放,舌尖上的鮮甜久久不願意散去。

⑥ 會吃的人,連一根蟹腿也不放過。經常活動,蟹腿的肉也是緊實有力的。輕輕一捅,腿肉就滑出來了,還沒入口就饞的口水翻騰。蘸一下醬一口塞進嘴巴,此時此刻,心都被美食填滿,秋意濃,蟹消愁

瞧瞧

這才叫做味蕾的高潮

只要吃過一次

再刁的小嘴都會自動繳械投降

你是否已經蠢蠢欲動了?

中國駐新加坡旅遊辦事處綜合編輯