唯美食與愛不成辜負,世界第一的餐廳是怎麼練成的?

2019年6月25日晚,有著餐廳界”奧斯卡獎”之稱的The World’s 50 Best Restaurants(世界50佳餐廳)榜單,在新加坡金沙會展中心內揭曉。

剛剛晉升為3星米其林餐廳的法國餐廳Mirazur,在主廚Mauro Colagreco先生的帶領下,在這場舉世矚目的評選中突出重圍,一舉成為世界第一!而曾經創下連續4次世界第一的Noma,排名第二。

Mirazur餐廳,就位於法國以及義大利邊境的芒通,坐落於海邊懸崖上,整片的落地窗外海水溫柔,百分百的海景盛宴,這間由義大利阿根廷廚師Mauro Colagreco經營,也是一家米其林星級餐廳。

Mirazur,法國米其林三星餐廳,新晉2019世界50最佳餐廳第一名。主廚Mauro Colagreco來自阿根廷,現年42歲,曾隨多位世界名廚學習,其中就包括Bernard Loiseau,Alain Passard和Alain Ducasse。

主廚Colagreco 在阿根廷出生長大,父親是義大利人,母親是西班牙巴斯克人。21歲時他還在學習經濟學,與餐飲業並無交集,那時候的他大概也不會想到十多年後自己會成為享譽全球的名廚。

或許是受祖母影響,Mauro平時很喜歡在廚房給家人和朋友做吃的,在21歲的某一天,他突然覺得應該做自己喜歡的事,去學習烹飪。

於是他決定去法國學廚藝,先是在拉羅謝爾學習,然後在LaCôted’Or餐廳與Bernard Loiseau合作了一年半。他像海綿一樣不斷吸收和學習,即使去旅行,也會特別留意當地的美食配方。

2001年,25歲的Mauro Colagreco到法國西海岸拉羅謝爾(La Rochelle)進修烹飪學校,天賦異稟又成績優異的他,在三年學習期間就獲得了在已故主廚Bernard Loiseau的餐廳La Côte d’Or實習四個月的機會。

2006年,29歲的 Colagreco 為了做到自己開餐廳的夢想離開巴黎去了南法城市芒通,用便宜的價格盤下一家店面,開出了自己的餐廳 Mirazur。

10個月後,他就得到了第一顆米其林星;

2009年,Mirazur 進入世界50佳餐廳名單;

2012年,升米其林二星。

2019年,之前多年常駐世界50佳餐廳榜,名次不斷攀升的Mirazur,在年初迎來米其林三星。

Mirazur得天獨厚的地理位置,充足的陽光與舒適的氣候,讓Mauro Colagreco萌生了在Mirazur附近經營菜園、果園和香料園的想法,他親自種植、培育,為自家餐廳提供超過50%的食材原料。

根據四季種植不同的季節性蔬菜,不使用化學用品、肥料甚至不用溫室培育,這里總共收獲了超過150種香料和果蔬品種。

Mirazur自然簡約,重視食材品質,風格獨特,每一道菜都詮釋著主廚Mauro Colagreco的個人理念。地中海風格為基調,融合主廚個人對自然、環境等等的理念,每一道都堪稱精品。

另外值得一說的是,Colagreco 與中國的緣分不淺。他是北京香格里拉飯店「AZUR 聚餐廳」的主廚,在 2012 到 2016 年間,他還曾在上海外灘三號開過一間為「Colagreco」的餐廳。


以下是眼睛品菜時間


關於小鎮芒通

文章的最後,我們來認識一下餐廳所在的地方:小鎮芒通。法國東南部小鎮芒通,臨近義大利,距離尼斯45分鐘左右車程,蔚藍海岸一線,是一座五彩小城。因檸檬而聞名,有「法國珍珠」的昵稱。

這里一年四季氣候溫和宜人,幾乎全年都是晴天,許多人跑到這里來「避寒」。地中海燦爛的陽光和清新的空氣還使得這座小城盛產鮮花水果,也是著名的療養勝地。

作為一座典型的地中海風格小鎮,它溫暖、恬靜、愜意淳樸,熱帶風情的棕櫚樹、華美的巴洛克式別墅和五彩斑斕的老城建築相得益彰。


2019 世界 50 最佳餐廳完整榜單

1. Mirazur | 法國芒通

2. Noma | 丹麥哥本哈根(最佳新晉餐廳)

3. Asador Etxebarri | 西班牙阿特克松多

4. Gaggan,泰國曼谷(亞洲最佳餐廳)

5. Geranium | 丹麥哥本哈根

6. Central | 秘魯利馬(南美最佳餐廳)

7. Mugaritz |西班牙聖塞巴斯蒂安

8. Arpège | 法國巴黎

9. Disfrutar | 西班牙巴塞隆納

10. Maido | 秘魯利馬

11. Den | 日本東京 (Art of Hospitality 獎)

12. Pujol | 墨西哥墨西哥城(北美最佳餐廳)

13. White Rabbit | 俄羅斯莫斯科

14. Azurmendi | 西班牙拉拉韋特蘇(提升名次最快)

15. Septime | 法國巴黎

16. Alain Ducasse au Plaza Athénée | 法國巴黎

17. Steirereck | 奧地利 維也納

18. Odette | 新加坡

19. Twins Garden | 俄羅斯莫斯科

20. Tickets | 西班牙巴塞隆納

21. Frantzén | 瑞典斯德哥爾摩

22. Narisawa | 日本東京

23. Cosme | 美國紐約

24. Quintonil | 墨西哥墨西哥城

25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen | 法國巴黎

26. Boragó | 智利聖地亞哥

27. The Clove Club | 英國倫敦

28. Blue Hill at Stone Barns | 美國波坎蒂科山區

29. Piazza Duomo | 義大利阿爾巴

30. Elkano | 西班牙格塔里亞

31. Le Calandre | 義大利魯巴諾

32. Nerua | 西班牙畢爾巴鄂

33. Lyle’s | 英國倫敦

34. Don Julio | 阿根廷布宜諾斯艾利斯

35. Atelier Crenn | 美國舊金山

36. Le Bernardin | 美國紐約

37. Alinea | 美國芝加哥

38. Hi?a Franko | 斯洛文尼亞科巴里德

39. A Casa do Porco | 巴西聖保羅

40. Restaurant Tim Raue | 德國柏林

41. 大班樓 | 香港

42. Belcanto | 葡萄牙里斯本

43. Hof Van Cleve | 比利時克雷斯豪特姆

44. The Test Kitchen | 南非開普敦(非洲最佳餐廳)

45. Sühring | 泰國曼谷

46. De Librije | 荷蘭茲沃勒

47. Benu | 美國舊金山

48. Ultraviolet by Paul Pairet | 中國上海

49. Leo | 哥倫比亞波哥大首都區

50. Schloss Schauenstein | 瑞士菲爾斯特瑙(可持續餐廳獎)

END.

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