織金水八碗,貴州傳統宴席,竟然如此清淡,全是湯菜

織金水八碗,貴州傳統宴席,竟然如此清淡,全是湯菜

圖文BY小企9999

提起貴州的飲食,您能想到的有哪些?

要我說:首先是老乾媽,堪稱出國人員中的硬通貨。曾往美國出短差,前輩遺留幾瓶未開封的老乾媽,成為那段時間慰藉我和同伴腸胃的靈丹妙藥;接下來可能是酸湯魚。這款江湖氣十足的盆菜,自2002年前後流行開來,以其獨特的風韻十幾年來俘虜了不知多少人;

川籍烹飪大師鄒波:「黔菜對川菜影響甚大,川菜中的一些名菜像宮保雞丁,辣子雞等是發源於貴州的。」

還有牛癟,很多人可能還沒機會吃過,但卻通過電視等管道得知以牛的胃液烹制的匪夷所思的驚人菜肴;

貴陽腸旺面,遵義羊肉粉,花溪狗肉(當然要配蘸水)……幾乎所有知名小吃,要嘛本身紅得透亮,要嘛配複雜辣味蘸碟。

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總之,大體上貴州菜在人們(包括我)看來,就是「重口味」「怕不辣」的代名詞。

直到第二次探訪織金洞時,邂逅了一桌極有當地特色的菜肴,織金水八碗。我才知道原來貴州竟也有主菜完全清淡的傳統宴席。

「水八碗」是貴州省織金縣最具鄉土風情的傳統宴席。顧名思義,以八個湯菜為主。紅、白大事的宴席上都少不了。

我寫帖不喜歡引用民間傳說。不過因每一碗的菜名都跟「八仙」有關,不得不抄一段:相傳「八仙」雲遊過織金地界,見百姓生活清苦單調,飲食粗疏。從四周采來竹蓀、木耳、香菇等山珍,葷素菜搭配,做出豐盛宴席請四鄉八鄰百姓們吃。織金百姓學會了製作方法,每逢節日、祭祀等重要日子,都用這種宴席招待四方賓朋。為紀念八仙授藝,取名「水八碗」,形成了今天流行於織金河流域的八大碗菜系。

民間「水八碗」的菜單樣式較多,相對固定的八個菜式都以「八仙」的名字來命名,分別是:

曹國舅烹蹄筋:主料是蹄筋肉

漢鐘離燉老鴨:主料是鴨子

呂洞賓薏仁米:雞湯雞肉片配玉米

藍采和黑峰圓:主料香菇釀肉茸

鐵拐李飛蛾蛋:蛋餃汆湯

韓湘子牽腸肚:主料豬肚和肥腸

何仙姑釀雞茸:雞肉茸釀竹蓀

張果老八寶飯

以上八道菜,都是湯菜或者半湯菜,連八寶飯也是浸泡在米湯中。主要選用當地山珍薏仁米、竹蓀、香菇等,配合豬肉、內臟、雞鴨蛋和豌豆尖,南瓜秧製作組成。看圖便知,不像其他貴州菜喜歡下重料,非常清淡。

中國的傳統宴席嘛,肯定會有一套吉祥的說辭。跟當地朋友打聽一下,據說這「水八碗」,借八仙的美名,代表著八種不同的福氣,表達了百姓對於生活的美好期望。另因舊時宴席使用八仙桌,每桌坐八個人,水八碗席,蘊含著「八碗菜,八人吃,四面八方,人人平安,一年四季,萬事如意」的喻意。